Etiquetas

“Cantos, lágrimas, quejas, suspiros, atardeceres, romerías, paisajes,…nuestra lengua no es aquella que bastardean y chapurran torpemente en las más ilustradísimas provincias, con una risa de moda, que a decir verdad (por más dura que esta sea), demuestra la ignorancia más indisculpable (crasa) y la más imperdonable injusticia que puede hace una provincia a otra provincia hermana por pobre que ésta sea. Mas he aquí que lo más triste en esta cuestión es la falsead con que fuera de aquí pintan tanto a los hijos de Galicia como a la Galicia misma…. cuando quizás sea el más hermoso y digno de alabanza. “-prólogo de “Cantares Galegos”

Ingredientes
Esta vez he intentado aclarar que siempre que hablo de “cucharilla” me refiero a una cucharilla de té (5 ml). Una cucharilla de café tiene la mitad de capacidad, aproximadamente, por lo que necesitaríamos doblar las proporciones.
250 gr. de harina de fuerza (harina de pan).
½ cucharilla de té de sal fina.
1 ½ cucharilla de té de levadura seca de panadería. Pueden emplearse unos 10 gr. de levadura fresca.
1 cucharilla de té de vainilla en polvo, esencia de vainilla, 9 gr. de azúcar vainillado o un chorrito de anís. Le he puesto vainilla en polvo. Si usamos líquidos se debe disminuir en la misma cantidad la leche.
45 gr. de azúcar.
1 huevo semibatido.
90 ml de leche entera templada (28-30 ºC). Le he puesto 88 ml. de agua y 1 ½ cucharadas de leche en polvo, como sustituto de la leche..
15 gr. de manteca (o mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos).
Relleno
Confitura de frambuesa o crema pastelera.

Cobertura
Alguna de las siguientes opciones o las tres.
45 gr. de azúcar con ¾ cucharilla de té de canela.
Chocolate negro templado.
Chocolate blanco.

❧ En un cuenco grande mezclamos la harina tamizada, la sal, los azúcares, la vainilla en polvo (si fuese líquida la añadimos en el centro del volcán con la leche) y la levadura (puede ser levadura fresca en mayor cantidad que la seca). Formamos un volcán, en el centro vertemos el huevo ligeramente batido y, mientras vamos removiendo, añadimos la leche templada, mezclando con una cuchara de madera. La leche la añadiremos poco a poco (nunca al final) hasta quede una masa blanda (¡blanda!, no dura). Para esas cantidades he necesitado unos 88 ml. de agua, recordad que le he añadido leche en polvo a la masa.

❧ Sin dejar de amasar añadimos la manteca o mantequilla reblandecida y amasamos hasta que la masa se despegue de las pareces del cuenco.
La masa debe quedar blandita, no dura. Insisto.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un cuenco untado con aceite o harina. Cubrimos el cuenco con un paño y dejamos levar hasta que haya doblado su volumen (mínimo) en un lugar templado (un horno, por ejemplo). Yo la dejo reposar en el horno a unos 25-30 ºC.

❧ Cuando haya doblado du volumen, la estiramos con un rodillo formando un rectángulo de algo más de medio cm de espesor. Cortamos formando triángulos como si se tratasen de croissants, introduciendo un poco de crema pastelera o confitura de frambuesa/fresa en la base del triángulo y enrollándolos hacia la punta. También podemos formar círculos, poner mermelada o crema en el centro y cerrarlo firmemente hasta formar una bola, así tendremos unas berlinas. Dejamos fermentar sobre una placa de horno con aceite, papel de hornear o harina hasta que haya doblado su volumen, entre 30 minutos y una hora.

❧ Calentamos en una freidora el aceite hasta 170º C y los freímos con cuidado, girándolos con frecuencia hasta que estén dorados pero no quemados. Retiramos los bollos y los escurrimos en papel de cocina. Mezclamos el azúcar con las canela y los rebozamos. También podemos, como he hecho con algunos, rebozarlos sobre una rejilla con chocolate negro templado y con unas tiras de chocolate blanco.
Tomamos templados o si los hemos rebozado en chocolate, cuando se haya endurecido algo.

Crema pastelera
65 gr. de azúcar (35+30)
185 ml. de leche entera.
65 ml. de nata.
1 ramita de canela (o vainilla)
Un trozo de piel de naranja.
Un trozo de piel de limón.
20 gr. de maicena.
2 yemas.
Mantequilla, un trozo generoso (25-30 gr)
❧ En un cazo ponemos al fuego la leche, la nata, 35 gr. de azúcar, una ramita de canela (o media vaina de vainilla cortada longitudinalmente), la piel de naranja y de limón. Inicialmente a fuego bajo para dejar que infusione, luego lo subimos hasta que hierva.
Mientras tanto, en una olla no demasiado grande, batimos las yemas de huevo con el azúcar restante (30 gr.) hasta blanquear, añadimos la maicena y batimos hasta que no tenga grumos.

❧ En el momento que empiece a hervir la mezcla de la leche la vertemos poco a poco sobre la mezcla de huevos, pasándola por un colador para filtrar los restos sólidos. Todo ello sin dejar de remover. Llevamos la olla al fuego moderado y, sin dejar de mezclar en ningún momento, esperamos a que espese. Si tarda un poco y tenemos prisa podemos subir el fuego.

Cuando haya adquirido con la consistencia deseada retiramos del calor y dejamos que baje algo la temperatura (hasta unos 50º C). En ese momento añadimos la mantequilla troceada, que disolveremos al calor de la crema removiendo cuidadosamente con una espátula de plástico.

Si no la vamos a usar de inmediato la cubrimos con película de cocina y reservamos en el frigorífico. Si fuese necesario la volveremos a batir antes de su uso. /gracias a   i-recetas

Чучос

В различните части на Испания носят различни имена…В Галисия са “xuxos”… в Хирона се казват”xuixo” (мисля,че от френски… choux)…Валенсия (¿?) – susú / бел. на автора/

Продукти за около 8 броя:
250 гр.брашно за хляб /harina de fuerza/ …обикновено това брашно е с повече глутен
½ чаена лъжичка/5 ml/ фина сол
1 ½ ч.л. суха мая за хляб /или 10 гр. прясна мая/
1 ч.л. ванилия на прах ,9 гр. ванилена захар или струйка анасонов аромат/в този случай разреждаме със същото количество прясно мляко/
45 гр. захар
1 яйце,полуразбито
90 мл.прясно мляко,затоплено (28-30 ºC)или 88 ml. вода с 1 и ½ ч.л. мляко на прах
15 гр. свинска мас (или краве масло на стайна температура).

за пълнежа:
ягодов конфитюр или сладкарски крем /crema pastelera/*

Покритие:
Едно от тези …
45 гр.захар с  ¾ ч.л. канела
натурален шоколад ,разтопен на водна баня

Приготвяне:
❧В голяма купа смесваме пресятото брашно,солта,захарта,ванилията/ако ползваме течен аромат го добавяме после във вулканчето/  и маята.
❧Правим в центъра вулкан и изсипваме леко разбитото яйце,затопленото мляко и разбъркваме с дървена лъжица докато получим хомогенна смес.Млякото прибавяме малко по малко…никога наведнъж…
❧Без да преставаме да разбъркваме прибавяме омекналата на стайна температура мас/или маслото на кубчета/Месим ,докато сместта започне да се отделя от съда.Трябва да получим меко,не твърдо тесто.
❧Правим оът тестото топка,намазваме го с мазнина и покрито с кърпа го оставяме да втаса /във фурната на 25-30 ºC.
❧Когато увеличи двойно обема си,го разточваме на правоъгълник с дебелина 1/2 см.
❧Режем триъгълници,като за кроасани.Слагаме конфитюр или крем в широката част на триъгълника и завиваме. Може да се направят и топчици,като в центъра на изрязана от тестото окръжност поставим сладкото или крема…тогава ще имаме berlinas
❧Нареждаме получените кифлички в тавичката на фурната върху хартия за печене или върху поръсено брашно да втасат,докато увеличат двойно обема си …между 30 мин. и  един час.
❧Загряваме мазнина /на 170º C/в  дълбок тиган или тенджерка и внимателно пържим чучоссите до златисто,като внимаваме да не ги загорим.
❧Изваждаме ги върху домакинска хартия.Някои от чучосите поръсваме със захар и канела,а на другите правим покритие с разтопен на водна баня шоколад/аз го разтапям в микровълновата фурна ,като добавям малко течна сметана

* Сладкарски крем / Crema pastelera

65 гр. захар (35+30)
185 ml. прясно мляко
65 ml. сметана
1 пръчка канела (или ванилия)
парченце портокалова кора
парченце лимонова кора
20 гр. царевично нишесте
2 жълтъка
краве масло (25-30 гр.)

В тенджерка загряваме млякото,сметаната,захарта / 35 гр./,пръчката канела или 1/2 пръчица ванилия ,портокаловата и лимонова кора.Бъркаме на слаб огън,докато заври.През това време разбиваме жълтъците с останалата захар/30 гр./и нишестето.Сипваме тази смес в млякото през цедка,като не преставаме да бъркаме крема ,докато се сгъсти…на много слаб огън.Дръпваме от огъня и бъркаме ,докато се поохлади-(до  50º C).Тогава прибавяме омекналото краве масло.Крема ,който ни остане можем да съхраняваме в хладилник,покрит с фолио.

източник: i-Recetas

Anuncios