Etiquetas

,

Продукти:
50 мл мед
около лъжичка краве масло
15 хубав ликьор /Grand Marnier ,Cointreau🙂 /
1 ч.л. канела на прах
8-10 твърди смокини
1 ч.л. мащерка /по-добре прясна,но може и суха/
кората на 1/2 портокал

Приготвяне:
Фурната се загрява на 200 ºС.
На слаб огън се загрява меда с ликьора и канелата,докато се втечни и при непрекъснато разбъркване.
Основата на смокините се разрязва на 4,като се внимава да останат цели откъм дръжката.Така по-добре ще се напоят и овкусят.
Така смокините се нареждат в съд от огнеупорно стъкло ,заливат се с медения сироп и се поръсват с мащерка.
Сервират се топли с настъргана портокалова кора .

Ябълков пай с печени смокини

Продукти за основата:
за форма с диаметър 22 cm
200 г брашно
50 г млени бадеми
180 г краве масло
1 ч.л. сол
1/2 с.л. захар
1 жълтък
50 мл прясно мляко

1.Брашното се пресява.
2.С шпакла или дървена лъжица се разбърква маслото,докато стане кремообразно.Прибавят се солта,захарта,жълтъка и млякото.
3.Сместа се разбива и малко по малко се прибавя брашното.Без да се меси продължително се оформя топка.Завива се в стреч фолио и се оставя в хладилника минимум за два часа

Пълнеж:
20 г брашно
80 г тъмна захар
½ с.л. канела
щ .смляно индийско орехче
щ.черен пипер
1 ч.л. течна ванилия
15 мл ром или бренди
800 г ябълки
няколко от печените смокини – по желание

за намазване:
жълтък
15 мл течна сметана
щ.сол
1 ч.л. захар

1. Тестото се изважда от хладилника .Разделя се на две части,едната малко по голяма от другата .Разточват се между две торбички или хартия за печене .Едната част се разстила в намаслена и поръсена с брашно кръгла форма с диаметър 22 см. Набожда се тук-там с вилица.Другата половина от тестото се прибира в хладилника,за да не омекне.
2 .Фурната се загрява на 200º C.Смесват се брашното,захарта ,подправките и нарязаните на фини полукръгове обелени ябълки.
3. Върху основата се нареждат няколко печени смокини и се заливат с приготвения пълнеж.Покрива се с втория блат директно или нарязан на ленти.Накрая се прави дупчица в средата,за да не се получи въздушен балон при печенето.
4.Разбиват се продуктите необходими за намазването и с четка се нанасят върху покритието.
Паят се пече на 200º C в продължение на 20 мин.,след това 40-45 мин. на 175-180º C .
Ако започне да почервенява предварително,се покрива с фолио.

Сервира се охладен на стайна температура .

източник: i-Recetas

Apple Pie

Base
Puede usarse una sencilla masa quebrada o mi preferida masa dulce. Esta vez he vuelto a hacer cambios, por esto de probar cosas nuevas, añadiendo mucha más proporción de almendra a la masa. Con más almendra la masa resulta más difícil de trabajar en comparación una masa quebrada dulce pero más rica.
Para un molde de 22 cm.de diámetro:
200 gr. de harina.
50 gr. de almendra molida (puede sustituirse total o parcialmente por harina).
180 gr. de mantequilla.
1 cucharilla de sal.
1/2 cucharada de azúcar.
1 yema de huevo.
Leche, 50 ml., la necesaria para ligar bien la masa. Aunque esta cantidad es la indicada me ha parecido excesiva.
Comentario de la Larousse de los postres sobre la “masa quebrada para bases”: la masa quebrada para bases se distingue de la masa quebrada en que se le añade una yema de huevo, lo que la hace un poco más blanda. El método utilizado para mezclar los ingredientes permite obtener una masa adecuada para bases.

Para preparar la esta masa puede procederse como normalmente, trabajando en primer lugar los ingredientes sólidos con la mantequilla hasta formar una textura de pan rallado y ligándola al final con la yema huevo y la leche. Como ese proceso ya lo conocemos, pondré las indicaciones, que no he probado, que se muestran en la Larousse de los postres:

(1) Tamizamos la harina y la reservamos. En una tartera o cuenco grande ablandamos la mantequilla con una espátula o cuchara de palo. La amasamos hasta que tenga la consistencia de una crema. Añadimos la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche (yo la echaría al final, pues nunca sabremos la cantidad exacta y necesaria para ligar la masa).

(2) Cuando la masa esté homogénea, añadimos poco a poco la harina, removiendo continuamente. Formamos una bola, sin trabajarla excesivamente, y la envolvemos en film de cocina. La dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas como mínimo, hasta el momento de preparar la tarta.

Esta vez no se hará prehorneado, pues la tarta estará en el horno el suficiente tiempo como para que se llegue a cocerse del todo.

Relleno
20 gr. de harina.
80 gr. de azúcar moreno.
½ cucharilla de canela.
Una pizca de nuez moscada rallada.
¼ cucharilla de pimienta de Jamaica.
1 cucharilla de extracto de vainilla.
15 ml de ron o brandy.
800 gr. de manzanas, Granny Smith o reinetas (cantidad aproximada)
Para pintar
Una yema de huevo.
15 ml. de nata líquida.
Una pizca de sal.
Una cucharilla de azúcar.
1. Retiramos la masa del frigorífico y la dividimos en dos partes ¿iguales?, una mayor que otra, ésa formará la base. Extendemos entre dos bolsas de congelación, película de cocina o papel de hornear. Engrasamos y enharinamos un molde desmoldable de unos 22 cm. de diámetro y cubrimos con la base de masa quebrada. Pinchamos la superficie con un tenedor. La otra base la reservamos, mejor en el frigorífico para que no se ablande.

2. Precalentamos el horno a unos 200º C. Mezclamos la harina con el azúcar y las especias. Reservamos. Pelamos las manzanas y las descorazonamos, cortándolas en cuartos y después en rodajas finas. Si vamos a tardar en preparar el relleno podemos dejarlas en agua con zumo de limón para que no se oxiden.

3. Antes de que lleguen a oxidarse del todo las mezclamos bien con el preparado anterior y añadimos el ron (o brandy) y la vainilla. Echamos sobre la base de la tarta de forma que quede más elevado en el punto central. Con el otro disco podemos cubrir la tarta directamente o formar tiras para un enrejado. El enrejado se forma levantando alternativamente las tiras pare e impares y poniendo las otras de modo perpendicular a ellas (¡qué lío!).
Si cubrimos la tarta en su totalidad es necesario hacer un agujero en el centro para que no se forme una bolsa de aire en su interior.
4. Batimos los ingredientes para barnizar la tarta y pintamos la superficie con ayuda de un pincel de cocina. Introducimos en el horno. Dejamos que se hornee durante unos 20 minutos a 200º C. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura hasta unos 175-180º C y dejamos que siga cocinándose durante unos 40-45 minutos más. Hasta que veamos que esté hecha.
Si vemos que la masa se tiesta demasiado podemos cubrirla con papel de aluminio. Dejamos reposar durante una hora y servimos templada o a temperatura ambiente./ i-Recetas/