Etiquetas

,

Poctures 31 031

Poctures 31 029

Ingredientes
Una raja de bonito hermosa / o otro pescado bueno
Dos vasos —de los de vino— de aceite de oliva virgen extra
¾ partes de un vaso —también de los de vino— de vinagre de Jerez
Agua
Unos granos de pimienta negra
Una cabeza de ajos
Una cebolla hermosa
2 hojas de laurel
Una zanahoria tierna
Una ramita de tomillo
½ ramita de romero
Sal

Poctures 31 024

Preparación bonito en escabeche
1. Lavar el bonito y secarlo con un papel de cocina.
2. Salpimentar.
3. Poner en una cazuela en crudo la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta, el tomillo, el romero y los ajos.
4. Freír el bonito en aceite de oliva durante 15 minutos a fuego lento. Es imprescindible una buena fritura para conseguir un buen escabeche.
5. Poner el bonito encima de la cama que hemos preparado de cebolla y demás ingredientes, y echar el aceite de la fritura por encima. Añadir el vinagre y el agua. La cantidad de agua es orientativa. A mí no me gusta mucha: siempre cubro lo que vaya a escabechar por la mitad, quizás un poco más, y como lo cocino a fuego lento, se hace fenomenal.
6. En tres cuartos de hora está hecho. Este tiempo es para una rodaja de bonito muy gruesa. Si escabecháis otro tipo de pescado como jurel o caballa, en 25 minutos estará listo. Empezaremos a cocer con un hervor alegre, y seguiremos con un hervor moderado para que no se nos rompa. Reservar en un lugar fresco, y mejor comerlo de un día para otro, a temperatura ambiente.

Poctures 31 021

Preparación de la lata de hojaldre
1. Para prepararla, tenéis que utilizar los patrones. Yo os propongo la forma de una lata redonda, ya que son las que yo utilizo, pero podéis darle la forma que os apetezca: las rectangulares quedan muy bien. Pinchar con un tenedor las piezas para que no suban en exceso.
2. Cortar con un cuchillo muy afilado las tres piezas, y pegarlas, dándole la forma de lata, con un huevo batido. La tapa de arriba la enrollaremos con cuidado sobre una varilla que hagamos con papel de aluminio, como si de un abrelatas se tratase.
3. Darle a toda la lata una mano de huevo batido, y poner dentro de la misma una bola hecha con papel de aluminio.
4. Meter en el frigorífico unos 15 minutos.
5. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
6. Meter en el horno, y bajar este a 200°. Tiene que estar unos 10 o 15 minutos. Como siempre, vigilar el tiempo: tiene que estar dorada.
7. Dejar enfriar en una rejilla y sacar con cuidado el papel de aluminio. A mí me gusta meterla de nuevo unos minutos al horno, para que se seque el hojaldre por dentro, y quede más crujiente.

Poctures 31 001

Poctures 31 003

Poctures 31 004

Montaje
Cuando el hojaldre esté frio, coger un trozo de bonito de la misma medida que el hueco de la lata. Poner en un frasco un poco de salsa del escabeche, y ya está lista para regalar o tomar.

Gracias Su ! Webos fritos

Poctures 31 008

Рибна “консервичка”

Продукти :
една средно голяма риба или две по-малки /при мен скумрия ,но ако имате хубава бяла риба…още по-добре /
2 чаени чаши зехтин
3/4 ч.ч.хубав оцет
вода
няколко зърна чер пипер
1 глава чесън
1 хубава глава кромид лук
2 бр.дафиов лист
1 морков
стръкче мащерка
стръкче розмарин
сол

Приготвяне на маринованата риба :
Измивам и подсушавам добре рибата.
Посолявам я.
В тенжерка слагам нарязаната на пръстенчета глава лук,моркова,нарязан на кръгчета,дафиовия лист,черния пипер и поправките .
Изпържвам рибата в част от зехтина за около 15 мин. на бавен огън.
Нареждам я върху подложката от зеленчуци и подправки в тенджерката.
Добавям зехтина и този ,в който съм пържила ,оцета и вода .Количеството на водата е ориентировъчно…Аз не обичам много.Слагам,колкото да покрие наполовина рибата …и като готвя на бавен огън става феноменално .
За 25 мин. всичко е готово./ако готвите със скумрия,при друга риба ще са ви необходими около 45 мин./
Престоява един ден на стайна температура ,за да поеме рибата сосчето .

Приготвяне на тестените “консервички” :
Ще ви е необхоимо Бутер тесто /от това,което не се надига при печенето/ ..аз нямах и за това направих обикновено тесто,като за питка ,но количеството на маята беше двойно по-малко …започнах да работя с него,без да го изчаквам да втаса.
Първо трябва да изберете формата на консервата – елипсовидна ,кръгла… дълбока,плитка…
Аз избрах станартната кръгла форма.За целта с много остър нож изрязох трите части – широка лента за стена и два кръга за дъното и капака на консервата .
Надупчих дъното с вилица,за да не се надига при печенет и слепих частите с разбит белтък .Използвах топка от фолио със същата форма .”Капачето” завих около “пръчица” изработена от парче фолио . Монтирах я така,че цялата композиция да наподобява отворена консерва .
Охладих в хладилник за 15 мин. и след това ги намазах с разбит жълтък.
През това време загрях фурната /на 220 º ,ако работите с бутер тесто,но при печенето я намалете на 200º/Пекох “консервичките” около 10-15 мин.,но вие все пак наблюдавайте …трябва да получат приятен загар.
Охладих в хладилник за 15 мин. и след това ги намазах с разбит жълтък.През това време загрях фурната /на 220 º ,ако работите с бутер тесто,но при печенето я намалете на 200º/Пекох “консервичките” около 10-15 мин.,но вие все пак наблюдавайте …трябва да получат приятен загар.
Внимателно отделих фолиото и монтирах рибката .
Много ефектно и вкусно преястие…и не само 🙂

По идея наSusana – Webos fritos … ¡ Gracias , Su !

Poctures 31 009

Poctures 31 017

Anuncios