Авторът  Harry Haller, описва много увлекателно историята на тази рецепта и любовта си към това ястие …Нямаше начин да не се заловя веднага да го приготвям …

de7d18f09dd9

Продукти:
1 заек,нарязан на по-едри парчета
1 дафинов лист
10-12 зърна черен пипер
1/2 голяма глава лук или 1 малка
1 глава чесън
1 пакетче /1 с.л. / шафран
2 ч.ч. зехтин
1 ч.ч. хубаво бяло вино/от най-качественото/
1 ч.ч. качествен оцет /ако не обичате оцет,намалете количеството му/
брашно за заека
сол
търпение и време

a02a3091c1fc

ff093138c678

Готвене:
❧ Вземаме една голяма тенджера/при мен глинен гювеч/и в нея слагаме черния пипер,главата чесън,като махаме само външната обвивка,не разделяме скилидките,главата лук,разрязана на две или три парчета ,дафиновия лист и пакетчето шафран/спицифична подправка

,която оцветява ястието в жълт цвят/.

❧ В тиган със зехтин запържваме до златисто месото,което предварително сме осолили леко и оваляли в брашно. Слагаме го в тенджерата при подправките.

❧ Прецеждаме мазнината и като доливаме колкото е необходимо,премерваме две чаени чаши.Изсипваме я в тенджерата.В съ

щата чаша мерим и виното .Изсипваме и него . Накрая идва ред и на чашата оцет . Разбъркваме леко всичко ,похлупваме съда и оставяме така цяла нощ.

❧ На следващия ден посоляваме и готвим /първо на силен огън,за да се получи хубав цвят,след това оставяме да къкри на слаб огън.За сваряването на месото е необходимо малко повече от час.

❧ Изпържваме няколко картофа/при мен два големи/,нарязани на кубчета.Пускаме ги в готовото ястие ,покриваме ги хубаво със соса,за да се овкусят и сервираме.

Превъзходно е всичко…и месото …и картофите !

По този начин може да се приготвят всякакви дивечови меса и птици… в краен случай и пиле .

spain_flag  Gracias a Harry Haller/ i-Recetas
“Ingredientes
Mejor es preparar el adobo el día antes para que vaya cogiendo sabor durante toda la noche. Estará más jugoso. Esta semana lo he preparado por la mañana y no he notado la diferencia.
Conejo cortado en trozos medianos a grandes (ver foto)
Una hoja de laurel
10-12 granos de pimienta negra, dependiendo de la cantidad de carne.
½ cebolla grande o una pequeña.
1 cabeza de dientes de ajo entera.
1 sobre de azafrán (colorante alimentario “El Pote”).
Opcional: unas hebras de azafrán natural.
2 vasos de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco (mejor Albariño, no empleéis uno de mala calidad)
1 vaso de vinagre. Mejor de Jerez. Si no os gusta demasiado el vinagre podéis echarle un poco menos.
Harina para dorar el conejo.
Sal
Cariño y tiempo.
1. Preparamos una tartera en la que echamos la pimienta negra, la cabeza de ajo entera, a la que hemos retirado sólo la primera capa de piel externa, media cebolla grande o una pequeña cortada en dos o tres trozos y una hoja de laurel. Echamos el sobre de azafrán.
2.Doramos el conejo. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Si lo vamos a dejar en adobo no lo salaremos todavía, para evitar que se endurezca y seque, en caso contrario podemos echarle un poco de sal. Pasamos el conejo por harina, retirando el exceso, y lo doramos en la sartén hasta que tenga un tono.
A medida que lo vamos dorando lo echamos en la tartera con el resto de ingredientes. Procedemos hasta dorar todos los trozos.
3. Escurrimos el aceite para retirar las impurezas y medimos 2 vasos. Necesitaremos más del empleado. Lo echamos en la tartera. Usando el mismo vaso medimos una parte de buen vino blanco y lo vertemos sobre el conejo. Por último, medimos una parte de vinagre (o menos, según gustos) y lo añadimos al resto de ingredientes. Le damos un “meneíto”, tapamos y dejamos reposar toda la noche.
4. Al día siguiente lo salamos y cocinamos a fuego medio hasta que esté blandito. Al principio a fuego fuerte para que coja calor, después bajamos el fuego para que se haga lentamente. De vez en cuando removemos un poco la tartera para que se reparta la salsa.
Estará en aproximadamente una hora o más. A mí me gusta cuando está muy blandito, casi deshecho.
5. Freímos unas patatas cortadas en cubitos y las echamos en la tartera sobre la salsa. Dejamos que se impregnen bien y servimos. Todo está buenísimo, las patatas incluidas.

Es increíble que se le pueda tener cariño a un plato.” – Harry Haller/ i-Recetas

Anuncios