Архиви заРиба и морски продукти / Pescado y m
Октопод с пикантно пюре от картофи
Продукти: 1 малък октопод
1/2 кг.средни на големина картофи
едра морска сол
1/2 ч.л. сладък червен пипер и 1 ч.л. лют червен пипер
3-4 ск.чесън
зехтин
Приготвяне :
Октоподът сварявам по същия този начин.
❧ Измивам картофите много хубаво с четка и ги слагам в тенджера,без да ги беля/,да покрият дъното и./В Испаия се продават специални картофи ,които се варят с октопод-леко червеникави / Поръсвам ги с морска едра сол,около 1 ч.л. Наливам вода/250 мл.за 500 гр.октопод/,при мен около 1 литър и слагам на котлона да заври.Идва ред на октопода.Внимателно слагам и него в тенджерата върху картофите…поръсвам и него със морска сол…След около 10 мин. изваждам октоподчето и го оставям да “почине”докато поизтине леко/за да не му падне кожата/…През това време намалям огъня до минимум…тази процедура повтарям още два пъти. Времето за готвене зависи от големината на октопода.При мен беше около 45 мин.Октоподят се сварява за същото време,за което се сваряват и картофите.Проверявайте с клечица месото,като гледате да не го преварите,да не стане жилаво.Отделям водата от варенето/аз я прибирам и с нея приготвям паея/,оставям месото и картофите да изтинат хубаво.
❧ Пипалата на октопода нарязвам на парчета ,всяко по 8 см.
❧ Разпределям ги по 3-4 върху фолио,като гледам рулцето,което ще се получи да има равномерна ширина.Подреждам парченцата така .
❧ Завивам рулцата във фолио,като ги притискам хубаво.Трябва да са стегнати.
❧ Получените рулца охлаждам във фризера ,като внимавам да не замръзнат.
❧ В 4-5 с.л. зехтин запържвам нарязан чесън-около 3-4 скилидки ,1 ч.л. лют червен пипер и 1/2 ч.л. сладък червен пипер и слагам веднага сварените картофи,предварително обелени.Започвам да бъркам,като едновременно с това мачкам картофите с вилица,докато получа пюре.
❧ Отделям фолиото от рулцата и ги срязвам напречно на две.Сервирам ги с картофеното пюре.
Октопод по галисийски – Pulpo a la gallego
Продукти: 1 октопод/при мен 1.200 гр./,1/2 кг.средни на големина картофи,едра морска сол,1 с.л. сладък червен пипер и 1 с.л. лют червен пипер/ по желание/,зехтин.
Приготвяне : Измивам картофите много хубаво с четка и ги слагам в тенджера,без да ги беля/,да покрият дъното и.Поръсвам ги с морска едра сол/около 1 ч.л. Наливам вода/250 мл.за 500 гр.октопод/,при мен около 1 литър и слагам на котлона да заври.Идва ред на октопода.Внимателно слагам и него в тенджерата върху картофите…поръсвам и него със морска сол…След около 10 мин. изваждам октоподчето и го оставям да „почине“докато поизтине леко/за да не му падне кожата/…През това време намалям огъня до минимум…тази процедура повтарям още два пъти. Времето за готвене зависи от големината на октопода.При мен беше около 45 мин.Октоподят се сварява за същото време,за което се сваряват и картофите.Проверявайте с клечица месото,като гледате да не го преварите,да не стане жилаво.Отделяме водата от варенето/аз я прибирам и с нея приготвям паея/,оставяме месото и картофите да изтинат хубаво .Върху типична дървена чиния/подобна да кръглите дъсчици за рязане/подреждам ред от обелените и нарязани на кръгчета картофи,отгоре ред нарязан на тънки гръгчета октопод/максимум 5 мм/.Поръсвам с червен пипер,едра морска сол и зехтин и притоплям така приготвената чиния в микровълновата фурна.
Благодаря на приятелката ми Теди за това,че ме научи да приготвям това чудесно ястие!
Fideuá / Фидеуа
Продукти за 6 порции: 1 голяма сепия или калмар,2 пакета фиде/при мен 1 пакет от 500 гр. едро фиде…Nº4/,1/2 кг.риба за приготвянето на бульона,скариди/при мен 200 гр. сварени и обелени/,4 домата,1 глава лук,3 скилидки чесън -цели,1 скилидка чесън и магданоз-нарязани на ситно,зехтинПриготвяне на бульона: В тенджера загряваме зехтин.Прибавяме 3 домата,разрязани на две,скилидките чесън,разрязани също на две ,главата лук,разрязана на две и сол на вкус.Когато сместта започне да се оцветява,прибавяме рибата и наливаме вода,докато се покрие.Оставяме на слаб огън около 45 мин.Приготвяне на Фидеуа-та: В голяма плоска тава/пайелера,в която се приготвя и паея/на среден огън слагаме зехтин/при мен 5-6 лъжици/ .Запържваме нарязаната на парченца сепия или калмар,прибавяме нарязаната скилидка чесън ,нарязания магданоз и настъргания останал домат.Идва ред на скаридите ,ако са сурови,ги готвим до промяна на цвета им.Прибавяме фидето и когато се зачерви малко,наливаме бульона…малко по малко./при мен около две водни чаши/При сервиране фидето трябва да е сухо…не прекалявайте с варенето.Mоже да сложите тавата в силна фурна за няколко минути…/да се поизсуши фидето ако е необходимо/ …Сервираме ястието с нарязан магданоз и лимон. Рецептата е от La Cocina de Auro
Сос за миди
Сварявам мидите /около 1 кг със черупките/в тенджера под налягане и след това ,като ги извадя от черупките,ги заливам със следната смес…В тиганче запържвам в зехтин една малка глава лук с една скилидка чесън,нарязани на много ситно.Прибавям сол,няколко зърна черен пипер,една кафена чашка оцет и една кафена чашка вода.Мидите трябва да постоят в соса няколко часа в хладилник,за да се овкусят…незаменимо мезе или предястие!По желание може да се сложи червен пипер -сладък или лют след запръжката.
Паея
Паеята е типично испанско ястие.В различните части на Испания се приготвя различно-с риба,заек,пиле,но задължително присъства подправката-шафран.
Време за приготовление и готвене:около 80 мин.
Продукти:5 суп.л. зехтин;1 глава лук и скилидка чесън;300 гр.ориз,3 чаши бульон(от варенето на морските продукти),около 1 кг.риба и морски продукти-черни миди,калмар,малки миди,стриди,скариди,лангустина или каквото обичате и каквото намерите…(в Испания на всеки рибен щанд ще ви дадат комплект от изброените от вас продукти,казвате-един комплект за паея за пет човека например…и те си знаят)1 червена и една зелена чушка,морков,200 гр.зелен боб(аз не слагам,че моите не го обичат),1 пресен домат,200 гр.грах,магданоз,шафран,лимон,сол
Приготовление:1.Сварявам рибата и морските продукти(разбира се-мидите се остъргват грижливо и се издърпват брадите им),не прекаляваiте сваренето…мидите ще станат жилави.2.Запържвам в зехтин лук,чесън,чушките и моркова,нарязани на дълги ивички.Прибавям и домата-обелен и нарязан на кубчета.Идва ред на ориза,разбърквам,добавям граха и наливам бульона.Нареждам парченцата риба и морски продукти .Всичко се прави в голяма плоска тава, на газовия котлон се слага едно допълнение,специaлно за целта,което прави огъня да обхваща цялата тава.Важно е също първо да се вари на силен огън,за да не се слепне ориза,след това се намаля.Когато сваля от огъня паеята-поръсвам с магданоз и я завивам с фолио…да си почине.При сервирането украсявам с лимон…
Маринована риба
рецепта от старите мамини тефтери ☺
Продукти : 4 кг. морска риба /по избор-сафрид,скумрия…/,1 чаена чаша оцет,1 ч.ч. олио,1 буркан фабрична лютеница,1 буркан кисели краставички,черен пипер,бахар,дафинов лист,3 чаени чаши вода.
Приготвяне : Рибата се почиства от главите и червата.Ако рибките са малки,се поставят цели в буркан,а ако рибата е по едричка се нарязва на филии по 1 см..Подготвената риба се осолява хубаво и се оставя да престои една нощ.След това се иплаква и нарежда в тенджера,на дъното на която има лозови пръчки/.Нарежда се рибата ,като между парченцата се поставя черен пипер на зърна,дафинов лист и бахар.Залва се с оцета ,олиото и водата и се оставя да ври на слаб огън три часа.След като изстине напълно внимателно се реди в буркани,като между рибата се слага лютеницаи нарязани на кръгчета кисели краставички.
Така приготвените буркани се стерилизират 30 мин.
Аз не затварям тази изключително вкусна риба в буркани.Правя я по-малко количество /1,5-2 кг./в тавичка ,покривам я с фолио и …..в хладилника. Чудесно мезе за два дена…понякога и за по-малко !
Сьомга с портокалов сос
източник : La cocina de Auro
Продукти:
1 кг.филе от сьомга
зехтин
сол и черен пипер
За соса:
сока на 2 портокала/не много големи
1 праз
250 мл. течна готварска сметана
връзка кориандър
1 ч.л. царевично нишесте
2 ч.л. лек зехтин
1 ч.л. вода
сол и бял пипер
Приготвяне на портокаловия сос:
❧Нарязваме на тънки парченца праза,задушаваме го в зехтина.
❧Прибавяме портокаловия сок ,загряваме отново,но без да заври.
❧Прибавяме нишестето,предварително размито във водата.
❧Посоляваме и поръсваме с черен пипер и прибавяме сметаната.
❧Загряваме соса отново на много слаб огън,като внимаваме да не заври.
❧Накрая поръсваме с нарязания на ситно кориандър.
Сьомга:
В оригиналната рецепта рибата е опечена на фурна,но аз я приготвих само на електрическа плоча/планча/
Ако решите да печете сьомгата във фурна…Нарежете филетата с дебелина около 2 пръста и ги посолете.В загрят тиган или планча леко запечете парчетата риба,след това ги наредете в тавичка.Така ги печете около 15 мин.
Сервираме сьомгата със соса и гарнитура по желание…Аз в този случай направих любимите ми Пържени картофи с чесън и магданоз по френски.
Печена Дорада в сол
Продукти за 4 порции:
малко повече от 1 кг.морска сол
4 риби / при мен Дорада …би трябвало в превод да е Златоперка
❧Половината от солта се разстила в тавичка,отгоре се поставя предварително изчистената и измита риба и се покрива с останалата сол.Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40 мин.
❧След опичане солта става на кора и се отделя ного лесно.
❧Рибата,опечена по този начин е невероятмо вкусна.
❧Филетата може да приготвите и сервирате както пожелаете .
Калмари в магданозен сос
Продукти:
9 средни по големина калмари
6 ск.чесън
50 гр. черни маслини без костилки
1 с.л. каперси
200 мл.зехтин/при мен 100 мл./
100 мл.рибен бульон/при мен 200 мл./ или 1 кубче концентриран
връзка магданоз,нарязан на ситно
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. пипер от различни цветове-бял,червен,черен
сол
Приготвяне:
❧Измиваме калмарите,почистваме ги добре и ги нарязваме на пръстенчета.Измиваме ги отново и ги подсушаваме./моите ги почистиха и нарязаха в магазина/
❧Загряваме 50 мл. зехтин/отделяме 1 с.л./,прибавяме калмарените пръстенчета и след няколко минути доливаме рибения бульон/или вода ,в която сме разтворили кубче конц.бульон/
❧Варим около 10 минути на бавен огън.
❧Нарязваме чесъна на фини парченца и го запържваме до златисто в отделената лъжица зехтин.Изваждаме го върху домакинска хартия.
❧Смесваме солта с останалия зехтин,добавяме магданоза,смления пипер,маслините и каперсите.
❧Заливаме калмарите с този сос и оставяме да клокне още няколко минути./Аз сгъстих сосчето с 2 ч.л. нишесте,но вие може да не го направите/
❧Сервираме,като украсяваме ястието с парченцата чесън , зърна от цветния пипер и магданоз.
❧рецептата е от испанско готварско списание ❧
Супа от риба с маслини
по рецептата на Бордовски/Гответе с мен
цитирам:“Продукти: 400 гр.филе от бяла риба, 15 маслини, 3 с.л. зехтин, 1 глава лук, 1 червена чушка,1 зелена чушка, 2 домата, 3 картофа, стрък девесил,1 с.л. универсална подправка, лимон
Приготвяне: В зехтина запържваме до златисто нарязания на ситно лук, добавяме нарязаните на парчета чушки и след малко 1 л. вода. Като заври добавяме картофите,нарязани на дребни кубчета. Като омекнат картофите, добавяме нарязаните домати и риба, подправки и маслините без костилки. Варим още 10 минути. Поднасяме с лимон.“
Калмари с кисело-сладки червени чушки
Продукти:
750 гр. изчистени калмари
50 гр. качествено сухобяло вино
3 ск. чесън
нарязан магданоз
3 с.л. зехтин
сол,черен пипер
за чушките:
2 големи червени чушки или 3-4 по-малки
2 к.л. кафява захар
4 с.л.балсамов оцет /при мен Херес
4 с.л. зехтин или олио
Приготвяне :
*Нарязваме измитите и почистени калмари на лентички.
*Запържваме ги в добре загрят тиган с 3 с.л. зехтин и когато водата им се изпари,доливаме виното и готвим до пълното му поемане от калмарите.
*Прибавяме нарязания на ситно чесън и готвим докато чесънчето стане златисто.Поръсваме с нарязан магданоз/около една ч. чаша/ . Дръпваме съда от огъня ,отделяме калмарите на страна и ги покриваме с капак.
*Изчистваме с домакинска хартия тигана и запържваме чушките,нарязани на дълги ивички в останалия зехтин около 2-3 мин.Когато омекнатлеко ги поръсваме със захарта и прибавяме оцета.Готвим още 2 мин. и след това прибавяме чушките към калмарите.
Яхния от риба и скариди
Продукти за 4 порции :
1 опашка от Морски дявол /при мен две малки замразени опашки ,но може да използвате всякаква бяла или плоскодънна риба /Йоли,благодаря за превода и разясненията
1/4 кг. обелени скариди
1 глава лук
2 ск. чесън
1 парченце червена чушка
1 домат
1 к.л. кимион,сол,зехтин
2 к.ч. ориз
Готвене: В тенджера със зехтин запържваме нарязаните лук ,чесън и чушка.Прибавяме настърганите домати,нарязаната опашка от риба и обелените скариди.Оставяме ястието да поври около 5 мин. и прибавяме ориза.Наливаме вода,така че да е 4 пръсти над ориза.Трябва да остане с повече бульон…Посоляваме и оставяме да къкри 20 мин.Малко преди да свалим от огъня прибавяме кимиона.Сервираме ястието горещо./При мен и с малко магданоз ./Източник : Las recetas de Sara
Средиземноморска освежаваща салата – Salpicon
Продукти:
1кг.миди/по желание скариди и нарязани рулца от раци/
1 средно голяма зелена чушка
1 средно голямя червена чушка
1 глава кромид лук
1-2 домата
зехтин,оцет,сол
Приготвяне: Мидите се изчистват добре и се слагат да се задушат с една чаша вода докато се разтворят черупките.Двете чушки,лукът и доматите се нарязват на малки кубчета.Подправят се с зехтина,оцета и солта.Черупките на мидите се разделят на две и се запазват само тези,в които има мида.Нареждат се в една голяма чиния и се покриват с нарязаните зеленчуци.Прибира се всичко в хладилника,за да се охлади добре преди да се поднесе.По желание може да се прибавят и обелени скариди(сварени),лангостини,рулца от раци…/Благодаря на Саби за тази чудесна рецепта.
Пълнени малки чушки / Pimientos del piquillo rellenos
Продукти: 100 гр. риба треска/или друга бяла риба/,1 малка консерва риба Тон,1 малка глава лук,магданоз,1 с.л. брашно и 1 ч.ч. прясно мляко.
Приготвяне: Отстраняваме кожата и костите на сварената риба и я накъсваме на малки парченца. В тиган задушаваме нарязания на ситно лук.Когато стане прозрачен прибавяме парченцата риба треска и консервата риба тон.Добавяме брашното и прясното мляко…разбъркваме добре и готвим докато получим гъст сос.С тази смес пълним чушчиците ,панираме в смес от 3 с.л. брашно, 1 яйце и сол на вкус .Пържим в предварително загрята ,но не силна мазнина.Според авторката на оригиналната рецепта тези чушки могат да се направят и във фурната,без да се панират…За целта напълнените чушки се нареждат в намаслена тавичка,поливат се със сос бешамел и се запичат до зачервяване./източник: La cocina de lechuza
Ароматни рибни рулца
Готвене: 35 мин.
Продукти за 4 порции:
12 финни филета от мерлуза/или риба Тон/,80 гр.нарязани бадеми,1 ск. чесън,1 ч.л. сух риган,връзка магданоз,няколко листенца мента,3 филийки хляб,1/2 ч.ч. бяло вино,1/2 кг. доматчета“ Чери“,зехтин,сол
Приготвяне:
❧ Леко опичаме бадемите в тиган без мазнина,докато се зачервят леко .Отделяме кората на филийките хляб и ги стриваме в хаванче ,заедно с бадемите,чесъна,ригана и магданоза.
❧ Разстиламе рибните филета върху кухненския плот и разпределяме равномерно готовата бадемова смес върху тях.Навиваме на рулца и забождаме с клечица.
❧ Рулцата овалваме в галета и леко запържваме в предварително загрята мазнина/ 5 с.л. зехтин/.
❧ Разрязваме на две доматчетата и ги прибавяме в тигана.
❧ Наливаме виното и готвим още 5 минути.Минута преди свалянето от огъня поръсваме ястието с листенца мента или магданоз
Пълнени калмари
Подготовка и готвене: 1 ч. и 30 мин.
Продукти за 4 порции: 800 гр. малки калмари,2 твърдо сварени яйца,1 глава лук,2 твърди домата-средни по големина,1 морков,1 ск. чесън,1 ч.ч. вино,сол,кориандър
Приготвяне:
❧ Измиваме и изчистваме добре калмарите.Изрязваме пипалата и ги нарязваме на малки парченца,които запазваме за пълнежа.
❧ Нарязваме лука и чесъна на ситно и моркова на кубчета.Запържваме ги в тиган с малко мазнина.
❧ След няколко минути прибавяме обелените и нарязани на малки парченца домати и нарязания коричндър.
❧ Посоляваме ,прибавяме виното и задушаваме още десетина минути .
❧ Отделяме половината смес и към нея прибавяме нарязаните парченца калмар и нарязаните твърдо сварени яйца.
❧ С тази смес пълним калмарчетата ,слагаме ги в тигана с половината смес ,прибавяме малко вода ако е необходимо и готвим още 30 мин. на много тих огън,като разбъркваме ,за да не загори ястието.
❧ Сервираме с нарязан магданоз или кориандър.
