Архиви заПредястия и гарнитури/ Entrantes
СандвичОН – Меги
по рецептата Ордьовър с риба тон на Меги/Червено винце – БгМамма
Продукти:
12 филии/тостер/ черен или ръжен хляб. Колкото по-черен е хляба, толкова са по-вкусни сандвичите .Хляба трябва да е мек, а не е сух и твърд!
1 консерва риба тон/ пушена сьомга или сардини/
1/2 краставичка нарязана на тънички колелца /16 колелца/
майонеза за украса
масло за мазане
1 кутия крема сирене „Филаделфия“ или подобно.
пресен копър /една връзка/,нарязан на ситно
зелен лук/нарязан на ситно,може и сух който е измит във вода/
2 твърдо сварени яйца / по желание/
Приготвяне:
❧ Намазвате 6 филии с масло. Изрязвате им корите.
❧ Върху филиите нареждате 4 колелца краставички . Отгоре нарежадате варените яйца на кръгчета. Украсявате с майонеза.
❧ А най-отгоре нареждате рибата./тон, сьомга или сардини/
❧ Другите 6 филии също им изрязвате корите и ги намазваме с тънък слой крема сирене.
❧ С тях захлупвате/покривате другите 6 филилии /тези с рибата/
❧ Притискате добре и режете всяк филия на 4 триъгълника.Така се получават 24 малки триъгълничета.
❧ Нареждате триъгълниците в една редица като руло.
❧ И от едната/ от дясната / им страна мажете обилно с крема сирене Филаделфия./при мен-майонеза/
❧ Отгоре върху крема сиренето украсявате като „залепвате“ с ръка нарязания на ситно копър и зелен лук.
❧ За да не изсъхнат се покриват плътно с прозарчно фолио.
Снежна топка – Нели
В малка тавичка,намазана с масло, чуквам жълтъците на 5-6 яйци и леко ги запичам,като горе-долу запомням мястото им.Белтъците разбивам на сняг и прибавям настъргано краве сирене /или обезмаслено прясно ,ако са за диетка/и сол,количеството и зависи от това,колко е солено сиренето.Изсипвам разбитите белтъци върху жълтъците и запичам така ястието,докато започне да става златисто.После с чаша изрязвам топки и сервирам самостоятелно или като гарнитура.
Нели,благодаря за чудесната идея !
Пържени картофи с чесън и магданоз по френски
„Време за приготвяне: около 40 мин.
Продукти за 6 порции: 1 кг.картофи ,8-10 ск. чесън,1 връзка магданоз,1 ч.ч. олио или мас/французите използват в този случай гъша мас,което естествено е най-добре -бел.на Р.Вагенщайн/,1 ч.л. сол,прясно смлян чер пипер.
Предварителна подготовка: Обелвам картофите,измивам ги и ги подсушавам добре скухненска кърпа.После ги нарязвам на кръгчета с дебелина около 1/2 см.Накълцвам чесъна ситно,измивам и нарязвам магданоза.Загрявам мазнината в тенджера на средно силен огън.
Готвене: Слагам картофите и половината от накълцания чесън да се пържат около 15 мин.,като разбърквам от време на време.Добавям останалия чесън и магданоза.Покривам тенджерата с капак и я оставям на огъня още 5 мин.После изваждам картофите,отцеждам ги от мазнината,посолявам,стривам с мелничката малко чер пипер и ги сервирам вднага като страхотна гарнитура към печени меса.Най-вкусните картофи ,които някога сте яли“цитат от книжката на Р.Вагенщайн „Моята кухня
Пълнени хлебни рулца-хапки
Продукти (за 24 хапки ):
4 филийки хляб без кора (бял или интеграл),пушена сьомга,крема сирене тип“Филаделфия“/при мен със сьомга/…ако е с ароматни подправки още по-добре,прясно сирене,рулца от раци,домати Чери,шунка от пуешко месо,сирене на тънки парчета/при мен Моцарела/,кисели краставички.
Приготвяне : Разточваме филийките с помоща на точилка ,докато станат тънки и финни…за да не се разтрошат ги сложете между два листа прозрачно фолио.
За двете филийки със салмон:Внимателно намазваме филийките с крема сирене.Слагаме и финно парче сьомга.Върху сьомгата нареждаме парченца прясно сирене,нарязани също на финни парчета и накрая рулца от раци/както е показано в оригиналната рецепта/.Комбинацията от прясно сирене и сьомга е превъзходна! Завиваме филийките така,че рулцата да останат в центъра.Слагаме ги в алуминиево фолио и оформяме като бонбон.
За двете филийки със шунка: Леко ги намазваме с разрязан на две домат.Нареждаме финно нарязаните парченца шунка , върху тях парченцата сирене Моцарела и накрая киселите краставички.Завиваме на рулца и оформяме по същия начин.Печем в загрята на 200 градуса фурна за около 20 мин.Когато изстинат добре ,махаме фолиото и нарязваме всяко рулце на 6 парчета.
по идея на Erdecai/La cocina paso a paso de Erdecai
Топчета от сирене Йоли
по рецептата на Йоли/Гответе с мен
„Продукти:200 гр.краве сирене,50 гр.кашкавал,50 гр.синьо сирене,50 гр.пушено сирене.
За панировката:1 яйце,1 ч.ч.брашно,2 с.л.нишесте,1/2 ч.л.куркума,1 ч.л.микс от мащерка,риган и майоран,щипка лют пипер,бира,мазнина за пържене
Приготвяне:Сирената се настъргват на ренде и се смесват.С ръце се оформят топчета с големината на орех.В купа се смесват брашното,нишестето,подправките и жълтъка.Прибавя се толкова бира,че да се получи гъсто кексово тесто.Всичко се разбърква до получаването на хомогенна смес.Отделно се разбива белтъка на сняг.Прибавя се внимателно към тестото.Топчетата сирене се потапят в панировката и се пържат в маслена баня.Грамажът и видовете сирене са примерни.Подберете сирена по ваш вкус. „
Аз сложих на око сирена и кашкавал каквито имах в хладилника-бяло краве сирене,сирене тип „Дунавия“,кашкавал и по малко от различни видове сирене-топено,пушено…Нямах куркума и не сложих лют пипер…пак станаха много вкусни…Благодаря на Йоли за чудесната рецепта!
Пълнен лук в бекон
Сварявам леко в подсолена вода 8-10 средно големи глави лук.След това отстранявам вътрешните пръстенчета…гледам да останат две от вънчните.Завивам около всяка глава парче бекон и пълня със следната смес…В купа разбърквам буркан сварен боб с част от нарязаните отстранени пръстенчета от лука/останалите прибирам за следващото ястие/,една суп. лъжица дом. пюре,1 с. л. лимонов сок,нарязан магданоз и няколко листенца джоджен…Пълня със сместта лукчетата и ги запичам около 10 мин. във фурната.
Пълнени картофи с яйца и сирене в бекон
Сварявам няколко средни на големина картофа.Издълбавам ги с помоща на малка лъжичка.Посолявам ги и ги нареждам в тавичка.Увивам парче бекон около всеки картоф.На дъното поставям резенче домат,натрошено сирене и чуквам по едно яйце.Запичам във фурната около 10 мин.Поднасям картофките украсени с магданоз.
Наслада от Елче – Delicias de Elche
Снабдяваме се с пресни,добре узрели,сладки и големи фурми.Ако нямате от Елче,не се притеснявайте…☺ става и със други…Количеството е според желанието ви и според хората на които искате да предложите тези хапки-наслада за небцето.Колкото фурми,толкова парчета бекон и толкова цели и белени бадеми/ако фурмите са големички,слагаме по две ядки…И така…Внимателно разрязваме плода ,отстраняваме костилката ми и на нейно място поставяме ядка/ядки.Увиваме така приготвената фурма в бекон…колкото по фино нарязан,толкова по-добре…и забождаме с клечица за зъби.Пържим в загрято олио и сервираме горещи…Ммммм….невероятно предястие !
Elche – Елче
снимки : euroresidentes
Пържен спанак по китайски
Сигурно ви се е случвало да харесате дадена готварска книга и да изпробвате почти всичко от нея…Някои от вас знаят колко рецепти имам от книгата “ Моята кухня“ на Р.Вагенщайн. Тази малка книжка,подарък от мама е постоянно с мен близо 12 години.Ето и поредната от любимите ми рецепти …
Време за приготвяне : 15-20 мин.,заедно с почистването на спанака
Продукти за 4 порции : 500 гр. млад спанак 1-2 глави лук 3 ск. чесън 2 резена джинджифил 1/2 ч.л. сол 1 и 1/2 с.л. соев сос 4 с.л. пилешки или зеленчуков бульон,може и от концентрат 1 с.л. червено вино или вишновка 5 с.л. олио (50 гр. шунка) (50 гр. пилешки гърди) Ястието може да се приготви със или без шунка и пилешки гърди или с едното от двете.
Предварителна подготовка : Измиваме и почистваме спанака,отстраняваме дръжките и го отцеждаме добреот водата.Нарязваме лука на ситно,шунката и пилешките гърди на тънки ивички.Джинджифила и чесъна смачкваме в хаванче или в преса.
Приготвяне :
1.Загряваме олиото в голям тиган на много силен огън.Запържваме лука,джинджифила,чесъна,шунката и пилешките гърди 2 мин.,като бъркаме непрекъснато.
2.Прибавяме спанака и запържваме още 2 минути при непрекъснато бъркане.Слагаме солта,соевия сос и бульона и разбъркваме още 1 мин.Поръсваме с вино или вишновка и разбъркваме още 30 сек.През цялото време готвим на най-висока температура,така спанакът запазва яркозеленият си цвят.Сервираме го много горещ и веднага.
Задушени лъскави моркови
Време за приготвяне : около 20 мин.
Продукти за 6 порции :
1 кг.моркови
2 с.л. масло
2-3 капки олио
1 ч.л.сол
1/2 ч.л. захар
1 с.л. ситно нарязан магданоз
1/2 ч.ч. вода
Предварителна подготовка : Обелваме морковите,измиваме ги и ги нарязваме(в оригиналната рецепта морковите са нарязани по дължина ,после на парчета,дълги 2,5 см.и широки 1 см.).Моите са нарязани на кръгчета.Идеални би се получило и с бейби морковчета .
Готвене : Загряваме маслото и олиото в тенджера на средно силен огън.Запържваме морковите в мазнината 2-3 мин.,като бъркаме непрекъснато с дървена лъжица или лопатка.Посоляваме,поръсваме със захар и наливаме вода,колкото да покрие морковите до половината.Намаляваме огъня,похлупваме тенджерката с капак и оставяме морковите да къкрят 10-12 мин.Махаме капака и изчакваме течността да се изпари напълно,като бъркаме непрекъснато.Внимаваме морковите да не омекнат прекалено или да загорят.Ако трябва добавяме още малко захар,масло или сол.В крайна сметка парченцата трябва да са покрити с лъскава глазура.Необходима е малко интуиция,за да постигнем точното състояние на морковите ( в никакъв случай не трябва да се прекалено меки и брашнени).При свалянето от огъня ги поръсваме със ситно нарязан магданоз.Идеална гарнитура за печени меса./Рецепта от „Моята кухня „-Раймонд Вагенщайн
Ориз а ла кубана / Arroz a la cubana
Това предястие се сервира почти във всеки испански бар-ресторант.Не знам защо е „а ла кубана“…кубинците предполагам изобщо не са чували за него !
Време за приготвяне: 45 мин.
Продукти за 4 порции:
4 яйца
400 гр. Ориз
2 ск. Чесън
1 глава лук
(риган)
½ кг. Червени домати
зехтин
захар,сол
В тенджера слагаме вода/2,5 пъти повече от количеството на ориза/.Сипаме струйка зехтин и посоляваме.Когато водата заври,сипваме ориза и варим до готовност /около 12 мин./Първо на силен огън,после на умерен и когато ориза е полуготов изключваме котлона ,похлупваме тенджерката и завиваме с кърпа.След това разсипваме ориза в 4 купички или големи чаши.
Запържваме лука с чесъна с много малко зехтин.Добавяме доматите,предварително обелени и нарязани на ситно.Прибавяме ½ ч.л. захар и посоляваме на вкус.Смиламе на пюре,докато получим хомогенна смес.(Ако имате готов сос от пържени домати,можете да го използвате )
В тиган със сгорещено олио изпържваме яйцата,докато белтъка стане златист,но жълтъчето трябва да остане рохко.
Сервираме като освобождаваме ориза от купата и гарнираме с яйце и доматено пюре.
Панирани зелени домати
Продукти:
6 зелени,леко зачервени домата
12 тънки парчета сирене Емментал
100 гр.корн флейкс
2 с.л. сусам
около 80 гр. брашно
3 яйца
200 гр. зехтин
сол,черен пипер
/босилек/
Приготвяне:
Начукваме в хаванче корн флейкса,прибавяме сусама и нарязания на ситно босилек/аз сложих магданоз/
Доматите попарваме във гореща вода за няколко секунди,изстудяваме ги веднага под течаща студена вода ,обелваме ги и нарязваме на дебели около сантиметър парченца.
Всяко парче овалваме в брашно,слагаме го между две парченца сирене Емментал/със същата големина като парчето домат/ .
Потапяме така приготвеното парченце в разбити яйца и след това в сместта от сусам и корн флейкс.
Прибираме резените в хладилника за 15 мин.
Пържим доматките в загрята мазнина 3 мин. от всяка страна.
Много вкусни,крехки и в същото време с хрупкава коричка ! Могат да се хапнат като гарнитура или самостоятелно с прясна салатка !
По идея от исп.списание „Cocina mia“
Мини-тортии от картофи / Mini-tortillas de patata
източник : La cocina de Auro
Продукти:
4-5 средни картофа
6 яйца
1 глава лук (може и да я пропуснете,ако не ви харесва)
сол
олио
Приготвяне:
Измиваме и обелваме лука и картофите.
Нарязваме лука на ситно.
Нарязваме карофите на фини парченца (а да се получат полусварени) посоляваме ги и изпържваме в предварително загрята мазнина, но не прекалено, за да се задушат.Прибавяме лука,похлупваме съда и готвим до омекване на лука.Изваждаме лука и картофите върху кухненска хартия .
В голяма купа разбиваме яйцата,посоляваме ги и прибавяме картофите с лукчето.Разбъркваме добре.
Загряваме фурната на 200 градуса.
Намазваме с олио форми за мъфини/метална или силиконова форма/.Внимателно слагаме от сместа,като не пълним формите до горе,защото леко се подува .
Печем мини-тортиите до зачервяване ,като в средата им забождаме по една клечица.
Подходящи за парти,за пикник и за всякакви случаи !
Auro,gracias! 
MINI-TORTILLAS DE PATATA
Ingredientes:
4-5 patatas medianas
6 huevos
1 cebolla gorda (se puede prescindir si no gusta)
sal
aceite
Preparación
Pelar las cebollas y las patatas.
Picar finamente la cebolla
Picar las patatas a laminillas (para que queden casi deshechas) sazonarlas y ponerlas a freír con el aceite caliente, pero no demasiado, porque lo que queremos conseguir es que se cuezan y no que se frían, darle una vueltas y añadir la cebolla, remover y dejar que se hagan tapadas a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que estén blanditas (si se quieren mas deshechas, se pueden ir picando con la espumadera) Retíralas y escurrirlas.
Batir los huevos en un bol grande salpimentar e incorporar las patatas, de forma que quede todo bien integrado.
Precalentar el horno a 200º
Preparar unos moldes (de silicona o metal) de muffins o magdalenas, engrasarlos y rellenarlos con la mezcla, con cuidado de no llenarlos demasiado, por que suben,…3/4 será suficiente.
Hornear las minitortillas hasta que estén cuajadas, para saberlo, pincharlas con un palillo de brocheta en la parte central.
„Конфитюр“ от чушки / Pimientos confitados
по рецептата на Ауро / La cocina de Auro
Продукти :
❧ 400 гр. червени чушки (или смес от червени,зелени,жълти)
❧ 200 гр.захар
❧ 70 гр.оцет
❧ 50 гр.вода
❧ 30 мл.хубаво бяло вино
В оригиналната рецепта чушките са приготвени в Термомикс,но аз направих това вкусно конфитюрче на котлона…За целта нарязах на лентички чушките.Сложих ги в голям тиган на средно силен огън заедно със всички останали продукти.Варих ги около 20 мин. като бърках непрекъснато…Получи се много вкусен деликатес,който в Испания се консумира с хубави сирена и пастет/Foie/
Задушено цвекло с чесън
източник: Нож и виличка
цитат:
„Продукти:
2-3 големи глави цвекло
1 връзка пресен чесън
зехтин
винен оцет
сол
Цвеклото се обелва и се нарязва на кубчета, с дължина на страната около 1 сантиметър. В тенджерка се сипват зехтина, малко вода, колкото да покрие цвеклото, даже по-малко и се слага на среден огън. Задължително се захлупва и се вари, докато цвеклото омекне достатъчно, а при нужда се долива вода.
Когато е сварено, се прехвърля в друга съдинка, добавят се солта, оцета и накълцания на дребно чесън (може и счукан, ако е стар) и готово – цвеклото е готово за сервиране.
Пикантни топчета от сирена – Йоли
по рецептата на Йоли / Гответе с мен
цитат :
„Продукти:
200 гр.краве сирене
50 гр.кашкавал
50 гр.синьо сирене
50 гр.пушено сирене
За панировката:
1 яйце
1 ч.ч.брашно
2 с.л.нишесте
1/2 ч.л.куркума
1 ч.л.микс от мащерка,риган и майоран
щипка лют пипер
бира
мазнина за пържене
Приготвяне:
❧Сирената се настъргват на ренде и се смесват.С ръце се оформят топчета с големината на орех.
❧В купа се смесват брашното,нишестето,подправките и жълтъка.Прибавя се толкова бира,че да се получи гъсто кексово тесто.Всичко се разбърква до получаването на хомогенна смес.Отделно се разбива белтъка на сняг.Прибавя се внимателно към тестото.
❧Топчетата сирене се потапят в панировката и се пържат в маслена баня.
Грамажът и видовете сирене са примерни.Подберете сирена по ваш вкус.“
Пингвини
източник : Mundorecetas
Продукти: няколко маслини без костилки,моркови,крема сирене/или някакво сирене за мазане/
Приготвяне: Обелваме морковите и ги нарязваме на кръгчета /може да се метнат в микровълновата фурна за 5 мин.,за да поомекнат малко,но могат да се нарежат и твърди/
Отрязваме триъгълниче от всяко парче морков и го поставяме като човка в половината от маслините.
Останалите маслини сцепваме и пълним с крема сирене.
Всяко колелце морков ще ни служи за краката на пингвина.Върху него монтираме маслините,като с клечка за зъби забождаме първо тази със сиренцето…за тяло,а след това,маслината с човка…за главата.
Солена торта с тортия
Продукти :
1 готова тортия с картофи ,но без зелена чушка
за тортията със спанак-2 яйца,200 гр. спанак,2 с.л. кедрови ядки ,сол,чер пипер на вкус
за тортията с колбас -2 яйца,1/2 ч.ч. печени червени чушки ,колбас -шунка или бекон нарязани на тънко,сол,чер пипер на вкус
4-5 с.л. мазнина
около 300 гр. кашкавал
Продуктите може да замените с каквото имате „под ръка“ и според фантазията си
Приготвяне :
❧Тортиите със спанак и колбас трябва да са по-тънички…като омлет…Тигана,в който ще ги приготвяме е с размера на тавичката.
❧Тортията със спанак приготвяме като в горещата мазнина чукваме яйцата и разбъркваме леко с предварително задушения спанак с кедровите ядки и посолваме.
❧Тортията с чушки и колбас приготвяме по същия начин ,като заменяме спанака с другите продукти.
❧На дъното на тавичката в която ще печем тортата слагаме тортията от картофи,наръсваме обилно с кашкавал,след това поставяме тортията със спанак,ръсим отново с кашкавал и накрая тортията с колбас.
❧Поръсваме цялата торта с кашкавал и запичаме във фурната около 10 мин.или докато кашкавала стане златист .
❧Вместо кашкавал пластовете тортия може да залеете със сос Бешамел,приготвен от 1л.мляко,4 с.л. брашно,100 гр.краве масло,индийско орехче
❧Тази торта може да сервирате и студена,като готовите тортии намазвате с майонеза,а отгоре украсявате с магданоз .
Карфиол в шафран и къри
❧Накъсваме на розички карфиол/количеството е по избор/.Сваряваме го в подсолена вода ,за не повече от 4 мин.Изваждаме го с решетъчна лъжица и веднага го слагаме в съд със студена вода и когато изстине напълно-върху домакинска хартия .
❧Приготвяме прясно мляко в една купичка,а в друга смес от 1 ч.ч. нишесте/или фино царевично брашно,1 ч.л. къри ,1 к.л. шафран ,сол ии черен пипер на вкус.
❧Загряваме зехтин в тиган и пускаме няколко обелени скилидки чесън в мазнината.
❧Потапяме розичките карфиол първо в прясното мляко,след това в шафрановата смес ,след това отново в млякото и пържим до порозовяване.
❧Веднага изваждаме панираните парченца върху домакинска хартия .
По същия начин може да приготвим и броколи .
Панирани палачинки
по идея на Вики/Гответе с мен
Сладки…
…и солени
Продукти: предварително направени палачинки
за панировката: 3 яйца,галета
за сладкия пълнеж :сладко,шоколад/при мен този път карамелизирани банани/
за соления пълнеж: 200 гр. пилешко месо без кожата,нарязано на малки парченца ,1 ч.ч. гъби,парче зелена чушка,1 глава лук,1 морков ,1 к.л. къри ,сол на вкус
Приготвяне : Сладките палачинки напълних с карамелизирани банани,които приготвих по следния начин.В тиганче карамелизирах 3 с.л. захар с малко краве масло и.Добавих нарзани на кръгчета банани и разбърках добре.Завих палачинките по посочения в оригиналната рецепта начин.
Солените палачинки напълних със смес,която приготвих така…В силно загрята мазнина запържих парченцата пиле,заедно с нарязания на кръгчета лук,ннарязаните на дълги ивички морков и чушка и подправих с къри.Напълнените палачинки завих на руло,срязах ги по ширина на две и тогава ги панирах като първо ги потапях в яйце,след това в галета и отново в разбито яйце.
Сервирах палачинките в сос Бешамел.
Предястие с кисело мляко и орехови ядки
Продукти за 4 порции : 1 кг. кисело мляко,2 с.л. олио,100 гр. орехови ядки,2-3 червени пиперки,1 краставица,копър и сол./Листа зелена салата /
Приготвяне : Киселото мляко отцеждаме в тензухена кърпа.Прибавяме нарязаните орехови ядки,олиото,нарязания на ситно копър и солта.Разбъркваме добре.
Млечната смес се поставя върху нарязана на ивици зелена салата.като се украсява с нарязани на кубчета червена чушка и краставиcа.Може да се сервира и върху половинки червени или зелени пиперки или да се използва за пълнеж на фунийки от кашкавал или чунка.
източник:“Луксозна кухня“-Една много стара книжка на Асен Чаушев и Недко Чаушев
Пълнени яйца със сос Гуакамоле
Продукти за 4 порции: 4 твърдо сварени яйца, сос Гуакамоле,4 репички,1 с.л. нарязано на ситно сирене/при мен“ Фета“/.
Приготвяне: Разряваме на две сварените яйца,отстраняваме жълтъците им. В купа смесваме половината от жълтъците,нарязани на ситно,сиренето,соса Гуакамоле и с тази смес пълним яйчицата. Подреждаме ги в плато и украсяваме с настъргани на ситното ренде репички.
