Las recetas de Gaby

Продукти: 500 гр.готови фини кори за баница,4 яйца,200 гр.захар,200 гр.брашно,200 гр.смлени орехи,1 бакпулвер,1 л.канела,125 гр.краве масло.

Приготвяне: В намазана с масло тава се нареждат половината кори.От останалите продукти,без маслото,се разбива смес,която се слага върху корите като плънка.Отгоре се подреждат останалите кори и се заливат с разтопеното масло.Пече се до зачервяване.Изстиналата баклава се залива със сироп,приготвен от 400 мл вода и 400 гр.захар.Тази баклава е по-вкусна на другия ден след приготвянето и.

Оформих баклавичките по рецепта на Ди_ани /Гответе с мен ,но междиу корите сложих и смес,която ми остана от една баклава-торта.

по рецептата на Ауро /  La cocina de Auro

Една изключително лесна и приятна на вкус шоколадова тортичка,която хапнахме с приятели на Нова година .Не можах да снимам в разрез по обясними причини Ако не обичате сладко може да намалите количеството на захарта.Рецептата е за Кухненски робот,но аз ви я пиша така,както аз я направих с обикновен електрически миксер .

Продукти:
50 гр.какао на прах/без добавена ахар
150 гр. брашно
1 ч.л. ванилена захар
2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
180 гр. захар
1-2 с.л. прясно мляко
120 гр. краве масло разтопено
4 яйца

За пълнежа:
конфитюр от портокали и боровинки /или по избор -един червен и един жълт /
За сиропа:
100 гр. захар
1 винена чаша вода
ром или ликьор
За шоколадовата глазура:
200 гр. шоколад
200 мл. течна сметана
75 гр. краве масло

Приготвяне:
✳Загряваме фурната на 180º
✳Разбиваме белтъците със 100 гр. захар
✳Разбиваме жълтъците с останалата захар.
✳В голяма суха купа смесваме брашното,какаото ,бакпулвера ,ванилията и солта.
✳При непрекъснато бъркане смесваме жълтъците с прясното мляко,разтопеното /но не горещо / масло и сухата смес.
✳Прибавяме към разбитите белтъци и внимателно разбъркваме с дървена лопатка цялата смес.
✳Изсипваме сместа в тортена форма/добре е да е по-дълбока/с диаметър 24 см.,на която сме покрили стените с хартия за печене.
✳Печем в предварително загрята на 180º фурна около 45 минути.Задължително пробваме дали е опечен блата с дървена клечица.
✳Освобождаваме го от формата,поставяме върху решетка и оставяме да се охлади.
✳Срязваме блата на три /или на две,въпрос на вкус /и напръскваме със захарен сироп,който сме приготвили от водата ,захарта и ликьора
✳Съединяваме блатовете,като намазваме единият блат с портокалов конфитюр,а вторият с конфитюр от боровинки 
✳Заливаме тортата с шоколадова глазура и оставяме да се охлади за няколко часа в хладилник

Приготвяне на шоколадовата глазура.На водна баня разтопяваме шоколада с добавена сметана и краве масло .Бъркаме до получаване на хомогенна смес.

по рецепта на Ванчето/Гответес мен…но с малко изменение …

Продукти :
2 яйца
150 гр. захар-1 ч.ч
100 мл.олио-1 к.чашка
150 гр. мед-1 к.чашка
1 ч.л. канела
1 ч.л. сода бикарбонат
брашно

За пълнежа :
100 мл. прясно мляко
125 гр. краве масло
50 гр. пудра захар
ванилия или ром
крокант
печени орехови ядки

Приготвяне:
❄ Разбиваме захарта със яйцата до побеляване.Прибавяме олиото,меда,канелата,содата и брашното.Всичко разбъркваме и замесваме тесто.
❄ Разделяме тестото на 10.Правим фитили,които разрязваме на равни части.Колкото по-тънки са фитилите,толкова по-малки ще станат топченцата.Правим топчета,които печем в тавичка върху хартия за печене в умерена фурна/180 градуса/.Още топли ги издълбаваме.
❄ Отделно разбиваме маслото със захарта .Прибавяме млякото,получените трохи,ванилията , кроканта и ядките.Всичко разбъркваме и пълним топките.Слепваме две по две и овалваме с пудра захар или украсяваме с шоколад .

Продукти за блата :
5 яйца
125 гр. пудра захар
1 пакетче ванилена захар
100 гр.брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
50 гр. смлени бадеми
1 щ.сол
мазнина за формата

За крема :
150 гр. стафиди
2 с.л. бадемов ликьор или няколко капки бадемова есенция
500 гр. сирене Маскарпоне
500 мл. сметана
100 гр. захар
1 пак. желатин/12 гр./

Украса :
200 гр. марципан
1 чаша от крема
1 с.л. какао
ламинирани бадеми

Приготвяне на блата :Разделяме белтъците от жълтъците на яйцата.Разбиваме жълтъците със захарта и ванилията.Прибавяме брашното с добавения бакпулвер и смлените бадеми.

Разбиваме белтъците с щипка сол на сняг и прибавяме към яйчената смес.
Обличаме тортена форма / 26 см.∅ /с хартия за печене и изсипваме сместа в нея.Печем в предварително загрята на 180 º фурна около 25 мин.
Оставяме блата да изстине върху решетка и внимателно го разрязваме на две/с дълъг нож,конец или със спец.приспособление ако имате такова /

Приготвяне на крема :
✩Разбиваме сметаната с миксер.Да припомня,че трябва да е силно изстудена,но не замръзнала/аз я слагам за 15 мин. във фризера/Към края на разбиването прибавяме захарта без да спираме да разбиваме.Слагаме сиренцето Маскарпоне и стафидите,предварително накиснати в бадемов ликьор.Отделяме 1 ч. чаша ,за да покрием тортата откоре и отстрани .
✩Добавяме желатина,предварително накиснат в 1 к.ч. вода и леко загрят.
✩Монтираме тортата като в същата форма полагаме единият блат/по желание може да го напръскате или намажете със сварено кафе,но аз този път пропуснах тази процедура/
✩Изсипваме крема и покриваме с втория блат.Оставяме тортата на хладно да стегне и след това я намазваме отгоре и отстрани с отделения за целта крем.Поръсваме обилно с какао и украсяваме със звездички от марципан./Разточваме на тънко марципана и изрязваме звездички с формички /.Отстрани украсяваме с ламинирани бадеми.

Рецепта …с малки изменения …от испанското готварско списание asteleria navideña

Измийте с хладка вода по половин чаша сушени сливи,круши,кайсии,ябълки и грозде/стафиди/ .Плодовете и количеството изберете по ваш вкус.Залейте ги с 2 л. вода и прибавете 2-3 нарязани смокини.Сложете всичко да ври на умерен огън.Когато омекнат плодовете прибавете 1 и 1/2 ч.ч. захар,1 малко парче канела и 2-3 карамфилчета/по желание прибаветеи 1/2 чаша карамелизирана захар/.Ошавът обикновено се приготвя ден преди поднасянето му.Тогава е по-приятен на вкус ./Българска кухня-Земиздат-1969 г./

по рецептата на Пеполина / Гответе с мен 

Продукти:

1 к.ч. олио
1 к.ч. захар
1 бр. яйце
1/2 ч.л. хлябна сода
1 с.л. кисело мляко
1/2 с.л. канела
3 с.л. топен мед
брашно, колкото поеме за тесто, което може да се точи

Приготвяне:
Разбива се яйцето със захарта. Прибавя се олиото, содата, разтворена в киселото мляко, канелата и меда последователно. С брашното се замесва тесто, което да може да се точи. От него се разточва лист с дебелина около 1 мм.От листа се изрязват кръгчета с помощта на чашка. На половината кръгчета се изрязват очички, с помощта на капачка от паста за зъби или от капачка на фулмастер.Изрязаните кръгченца от очичките се ползват за ушички, като се поставят от горната страна на горямото кръгче, което е главичката на мечето. Под очичките в средата се слага едно малко топченце от тестото за муцунка на мечето. Другата половина от големите кръгчета се оставят плътни.Пекат се в умерена фурна. Внимава се да не се изгорят, защото се изпичат бързо. Когато изстинат се слепват с мармалад едно плътно кръгче и едно с дупчици за очички и ушички. Стават много ефектни и красиви.

по рецептата на Наталина / Гответе с мен

Продукти :
250 гр. маргарин
100 гр. пудра захар
настъргана кора на един лимон
250 гр.царевично нишесте
100 гр. брашно

За захарната баня :
150 гр. пудра захар
2-3 ч.л. лимонов сок
настърган кокосов орех за овалване

❅ В голяма купа изсипваме брашното и пудрата захар.Правим кладенче и в него слагаме маргарина/който е стоял настайна температура/ и настърганата лимонова кора.Бъркаме с миксер на най-ниска степен,докато получим еднородна маса и прибираме тестото в хладилник за 30 мин.От тестото с ръка правим малки топчета и ги нареждаме върху хартия за печене.Печем в предварително загрята на 175-200 градуса фурна около 15-20 мин.Не чакайте да се зачервят,топчетата е хубаво да останат по-белички.Оставяме бисквитките да изстинат .Правим рядка глазура от пудрата захар и лимоновия сок и поливаме с нея топчетата.Още мокри ги пооръсваме с кокос./Същия ден аз правих меденки с белтъчна глазура,така че взех от нея,като я разредих с лимонов сок./

по рецептата на Наталина / Гответе с мен

Продукти :
150 гр. кравве масло или маргарин
120 гр. пудра ахар
1 яйце
120 гр. смлени орехи
1 бакпулвер
1 ч.л. канела
280 гр. брашно
мармалад от кайсии,ягоди,праскови…
1 с.л. ром

Глазура :
2 с.л. прясно мляко
3 с.л. какао
6 с.л. захар
60 гр. краве масло
/или разтопен на водна баня шоколад/

Приготвяне:
Разбиваме маслото със захарта до побеляване.Прибавяме яйцето,орехите,канелата ибрашното с бакпулвера.Замесваме тесто,което оставяме да престои на хладно 2 часа.Разточваме кора с дебелина 5 мм.Режем формички и изпичаме в предварително загрята на 180 градуса фурна върху хартия за печене.Слепваме ги две по две с мармалад,смесен с ром./В този случай аз слепих бисквитките с целувчена смес и ги оставих на много слаба фурна да позасъхнат/Отгоре ги намазваме с шоколадовата глазура.Отгоре по желание украсяваме с орехови или бадемови ядки.
Млякото,какаото и захарта за глазурата сваряваме и към тях прибавяме кравето масло,след като сместа се охлади.

по рецептата на Мама Криси

Продукти за два големи щолена :
1 кг брашно
200 гр захар
/6 жълтъка/
110 гр прясна мая (равнява се на 28 гр суха)
500 мл прясно мляко
1 чаена лъжичка ванилова есенция
2-3 капки бадемова есенция
щипка индийско орехче
щипка смлян карамфил
щипка сол
400 гр безсолно масло, разтопено и охладено
110 гр натрошени на ситно бадеми
400 гр стафиди
200 гр сушен касис
250 гр нарязани на ситно или настъргани лимонови и портокалови корички
450 гр марципан (по желание)
допълнително едно пакетче масло за намазване и около 250-300гр пудра захар за поръсване

За марципана /ако нямате готов/:
350 гр смлени бадеми
175 гр пудра захар (и допълнително за разточването)
175 гр кристална захар
3 големи яйца ( едното се отделя)
1/2 чаена лъжичка бадемова есенция
1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
1 чаена лъжичка бренди

Приготвяне на марципана: Пресяваме пудрата захар в голяма купа. Добавяме кристалната захар, 2 цели яйца и един жълтък. Разбиваме яйцата със захарта на водна баня (без да завира водата) за около 10-12 мин докато се получи пухкав крем. Преместваме купата със сместа
в друг съд със студена вода. Продължаваме да бъркаме добавяйки бадемовата есенция лимоновия сок и брендито. Бадемите се смилат колкото е възможно по-ситно и се добавят към крема. Получава се твърда паста, която доомесваме до твърдост на тесто с пудра захар. Т.к марципана съдържа сурови яйца трайността му е около една седмица в суров вид.

Приготвяне на щолена:
❄ Разтопяваме маслото , като го бъркаме непрекъснато, за да се разтопи, но без да почне а се пържи.
❄ Затопляме леко прясното мляко. В отделен съд натрошаваме маята, една супена лъжица захар и мляко, разбъркваме и оставяме да шупне.
❄ В голям съд пресяваме брашното, добавяме всичките подправки , захарта и солта и разбъркваме.Правим кладенче в средата на на брашното и слагаме маслото, млякото с маята и започваме да размесваме. Добавяме всички плодове , ядките и коричките и размесваме тестото . След като тестото се размеси добере( плодовете трябва да са равномерно разпределени) се оставя да втаса докато удвои обема си. Хубаво е тестото да втасва на по-топло място.

❄ Разделяме тестото на две равни части (за двата щолена), размесваме всяка от тях на топка. Оставяме да се отпусне няколко минути, след което разточваме леко всяка от топките тесто докато получим елипси с диагонал равен на дължината на тавичката, в която ще печем.

❄ Прегъваме тестото от едната страна, така че да покрие повече от половината. От другата страна навиваме на руло, така че да покрие прегънатия вече край. Слагаме в тавичка покрита с хартия за печене и оставяме да втаса още веднъж за около 1-2 часа ( в зависимост от температурата в стаята)

❄ Пече се в предварително загряна фурна на 180-190 градуса за около 1 час.

❄ След като извадим щолена от фурната го намазваме обилно с масло и овалваме в пудра захар. Оставяме да изстине напълно върху скара, след което го завиваме с домакинско фолио , така че да не влиза въздух.

Съхранява се на хладно до Коледа!

В някой части на Германия при приготвянето на щолена се слагат и яйца, за това количество продукти 6-7 жълтъка (белтъците не се слагат).
По желание може да се сложи и марципан . Разточва се и се слага върху тестото, след което се загъва по същият начин. Слагането на марципан е типично за района на Дрезден.
Можем да сложим няколко лъжици ром в плодовете и да ги оставим да постоят от предходната вечер, преди да замесим тестото./цитат на Мама Криси/

Продукти:
300 гр. брашно
125 гр. пудра захар
1 яйце
1 щ. сол
200 гр.меко краве масло
2 пакетчета капучино на прах – 2х18 гр.,бездобавена захар
100 гр. натурален шоколад,настърган на ситно
200 гр. марципан /аз ползвах този ,купувам го от Lidl /
бял шоколад или глазура за украса

☆ Смесваме брашното,захарта,солта,капучиното на прах и настъргания шоколад.Добавяме мекото масло и яйцето.Месим,докато получим гладко тесто.
☆ Прибираме тестото в хладилника за два часа.
☆ Върху леко набрашнена повърхност разточваме кора с дебелина 3 мм.С форми изрязваме звездички,които печем в предварително загрята на 180º фурна около 10 мин.
☆ Остаяме ги да изстинат.
☆ През това време разточваме марципана на лист с дебелина 3-5 мм.и със същите формички изрязваме звездички.По желание може да се прибави в марципана настъргана кора от портокал.
☆ Намазваме леко едната страна на звездичките с част от глазурата.Слепваме ги две шпо две,като помежду им слагаме марципановата звездичка.
☆ Украсяваме с глазура.Моята направих по рецептата на Наталина ,като разбих добре един белтък с около 200 гр. пудра захар и лимонов сок.
източник: сп.“Pasteleria navideña“

Рецептата на тези сладки облачета е на Алисия - Recetariocanecositas .Когато ги видях,веднага реших да ги изпробвам.Правят се много лесно и са чудесна изненада за децата … пък и не само … Малкият ми син си взема едно….а тати през това време унищожил три ☺ . Рецептата е за приготвяне в Термомикс/кухненското всеможещо чудо/,но аз нямам и за това ги направих с миксер.

Продукти:
2 пакетчета желатин /при мен 2 x 12 гр. марка Royal
200 мл. вода
300 гр. захар /при мен 200 гр./
1 пакет цветен желатин 100 гр. /при мен череша/
пудра захар за поръсване 

Приготвяне в Термомикс:Изсипваме в купата на робота неутралния желатин,водата и захарта.Включваме на 5 мин.s, темп.. 100º, мощност 2
Прибавяме цветния желатин и включваме за  10 секунди , мощност 4
След това програмираме: 5 мин., темп. 90º, мощност 2 
Оставяме да изстине вътре в купата.След това включваме на  6 мин., мощност 5 y 1/2.

Ръчно приготвяне/както при мен /:
❅ В тенджерка загряваме водата,и дръпваме от огъня секунда преди да заври.Прибавяме неутралния желатини захарта.Бъркаме ,докато се разтворят добре.Прибавяме след това пакетчето с цветен желатин.Бъркаме непрекъснато,докато сместа започне да прави конци.
❅ Изсипваме сместа в удобна за бъркане купа и оставяме да изстине на стайна температура /около 40 мин./Внимавайте да не започне да желира !
❅ Грабваме миксера и бъркаме на средна мощност до побеляване.Получава се нещо като целувчена смес.
❅ Изсипваме сместа във тавичка /вижте на снимката моята каква е,но може да се ползват две по-малки /,покрита с прозрачно фолио и оставяме в хладилника за 12 часа./
❅ След това изрязваме с различни формички фигурки или режем на правоъгълничета или квадрати.Поръсваме с пудра захар/Аз поръсих пудрата захар предварително…,преди да сложа тавичката със сместа в хладилника .
❅ При всяко ново изрязване,измивайте формичката !
❅ За да не лепнат на пръстите ,оваляйте получените облачета във фино нишесте и след това ги поръсете с пудра захар ! 

Тази рецепта е от старите ми тетрадки,в които пиша от дете…не помня нито от къде е…нито от кога …Леко промених рецептата,като добавих в сметаната сирене Маскарпоне.Мисля,че без проблеми кестените могат да се заменят и с орехи или други ядки.

Продукти за бисквитеното тесто:
2 яйца
50 гр.захар/3/4 к.ч./
25 гр.брашно/1 с.л. с връх/
25 гр.смлени бадеми

За сиропа:
100 мл. вода,50 гр. захар,20 мл.ром

За крема:
500 гр. сметана,разбита с 6 с.л. захар
200 гр. сирене Маскарпоне/ако имате,ако не,увеличете сметаната с 200 гр./
250 гр. сварени и смлени кестени

За украсата:
6 кестена от сладко или захаросани
50 гр. шоколад
какао и захар за поръсване

❧В тенджера изсипете водата и захарта за сиропа.Кипнето,докато сиропа се оцвети в бледо жълто.Щом сиропа се поохлади ,прибавете рома.
Пригответе крема като съедините разбитата със захарта сметана ,сиренето Маскарпоне и смлените или намачкани с вилица кестени.

1.Разбийте яйцата със захарта.Прибавете брашното и смлените бадеми.
2.Върху хартия за печене разстелете с шпатула тестото във форма на правоъгълник /с размери 30 х 21 см. И дебелина около 3 мм./Пъхнете тавичката във загрята до 240 ° фурна и веднага намалете на 220 ° .Печете само 2-3 мин! Извадете и оставете дасе охлади .
Внимание ¡ Бисквитената платка е добре изпечена,ако е златистокафява на чвят,мека на пипане и се отлепва лесно от хартията за печене.
3.Обърнете бисквитената платка върху чиста хартия за печене.Поръсете платката със сиропа и я намажете обилно с крем/оставете си достатъчно крем за гарниране на рулото отгоре.
4.Навийте с помоща на хартията за печене рулото,като се стремите да го направите достатъчно стегнато.
5.Намажете го с плътен слой крем с дебелина няколко милиметра от всички страни.
6.Отрежете косо двата края на “пънчето” и ги поставете отгоре,върху сладкиша.Покрийте ги с крем и набраздете крема с помоща на вилица.Оставете рулото в хладилника за една нощ.

❧На следващия ден украсете като първо приготвите шоколадовите фигурки,поставете ги върху “пънчето”,добавете захаросаните кестени и поръсете с какаов прах и на места с малко захар.

❧Шоколадови фигурки: Стопете шоколада на водна баня или в микровълновата фурна.Аз слагам парченца натрошен шоколад направо в торбичка за печене и после само правя малко отворче в торбичката и така рисувам фигурките върху хартия за печене/или фолио/и ги оставям да се охладят.