Las recetas de Gaby

Бледо подобие на Торта с касис на Abra , но изключително вкусна .Маковия блат е невероятен -различен ,интересен…Дими ,благодаря ти за чудесната рецепта !

по рецептата на Али / Recetario Canecositas

Продукти за белия блат:
2 яйца
50 гр.захар
50 гр. брашно
1/2 пакетче бакпулвер /при мен 1 к.л./

Продукти за кафевия блат:
2 яйца
50 гр. захар
35 гр. брашно
30 гр. шоколад за пиене на прах /при мен натурално какао,без добавка на захар/
1/2 пакетче бакпулвер /при мен 1 к.л./

За шоколадовия мус:
200 мл. сметана за разбиване
150 гр. шоколад за сладкиши
2 белтъка /аз ги избегнах,заради малкия и увеличих малко количеството на сметаната/
50мл.прясно мляко
4 листа желатин/при мен 6 листа-12 грама/
25 гр. захар

Приготвяне на блатовете :
❧ Загряваме фурната на 180º
❧ В оригиналната рецепта е описано приготвянето с кухненски робот Термомикс,аз ще ви напиша рецептата както я правих аз-с миксер.
❧ Разбиваме яйцата със захарта .
❧ Прибавяме брашното с добавения в него бакпулвер.
❧ Изсипваме сместа в застланатас хартия за печене тавичка на фурната.Разстиламе на тънък ,фин пласт.Печем 10-11 мин.
❧ Обръщаме върху плота/за да не залепне сложете фолио или хартия за печене /и отстраняваме хартията .Оставяме да изстине.
❧ Докато печем този блат ,разбиваме кафевия по същия начин,но в брашното с бакпулвера добавяме и какаото.Опичаме по същия начин.
❧ С помоща на кръгъл нож за пици /или с обикновен/нарязваме блатовете на еднакви по ширина ленти.Моите ги направих широчки,ако бяха по-тънки щеше да е по-добре.
❧ Върху хартия започваме да плетем белите и кафеви ленти като кошница.Аз ги изплетох върху стъклена купа,малко по-малка оттази,в която монтирах тортата.Така лесно обърнах плетеницата.Но ако сте по-смели от мен,действайте върху хартия.
❧ Покриваме стъклена купа/аз имам от тези огнеупорните/ с прозрачно фолио и разполагаме много внимателно плетеницата от ленти в нея.
❧ Изливаме шоколадовия мус.Покриваме с краищата на лентите/изрезките ,които ми останаха сложих в кремчето.
❧ Оставяме Шоколадовата бомба да се охлади за минимум два часа в хладилник .След това я обръщаме върху поднос и украсяваме по желание.

Приготвяне на шоколадовия мус:
❧ Желатина накисваме в студена вода .След това омекналите листенца поставяме в 50 гр. горещо мляко и бъркаме,докато се разрвори напълно.
❧ Разтапяме на водна баня натрошения шоколад/при мен първо 40 сек.в микровълновата фурна ,разбърквам хубаво и поставям за още 40 сек./
❧ Прибавяме желатиновата смес към шоколада,разбитата със захарта сметана /и разбитите белтъци/.

en español

BOMBA DE CHOCOLATE
Inspirada en la bomba de limón de Irmina del blog: El zurrón de los postres

Ingredientes:
Para el bizcocho blanco
2 huevos
50gr de azúcar
50gr de harina
1/2 sobre de levadura

Para el bizcocho de chocolate:
2 huevos
50gr de azúcar
35gr de harina
30gr de chocolate en polvo a la taza
1/2 sobre de levadura

Para el mousse:
200gr de nata para montar
150gr de chocolate nestlé postres
2 claras
50gr de leche
4 hojas gelatina
25gr de azúcar.

Preparación:
Para los bizcochos
Precalentar el horno a 180º. Con la mariposa, montar los huevos con el azúcar 4 minutos, temp. 37º, vel. 3 1/2. Programar de nuevo, 3 minutos, sin temperatura, vel. 3 1/2.
Añadir la harina y la levadura, remover a vel.2 1/2, y terminar de envolver con la espátula.
Verter la mezcla sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, extenderla, que quede fina y hornear 10 ó 11 minutos.
Sacar y voltear sobre una rejilla, retiramos el papel y dejamos enfriar.Mientras se hornea éste, preparamos el de chocolate, del mismo modo, pero añadiendo el chocolate con la harina y la levadura.Una vez tenenemos los bizcochos frios, con ayuda de un cortapizza, los recortamos a tiras del mismo tamaño.
Sobre papel de horno, vamos entrelazando tiras de un color y de otro, formando como un enrejado.
Una vez tenemos el enrejado preparado, forramos con film transparente una ensaladera pequeña, un bol mediano, un molde de pirex…“transpasamos“ el enrejado dentro, dejándolo cubierto. Si nos falta algún trocillo por cubrir en el borde, lo haremos con restos de tiras, como formando un puzzle.
Si nos gusta, podemos bañar un poco estos bizcochos con un almibar, yo aconsejaría solo la parte de la base, para que no se nos derrumben las paredes si las mojamos mucho.

Para el mousse:
1.-Derretir el chocolate al baño maría o en el micro, dentro de un bol a taquitos, en dos tandas, para evitar que se nos queme. Yo lo he hecho así: 40 segundos y remuevo, introduzo de nuevo el bol, 40 segundos más y sigo removiendo, los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez fuera del micro.
2.-Hidratamos en un plato con agua fria las hojas de gelatina. Calentamos los 50gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición,unos 3 minutos a 100º, echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 2 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos a vel. 3. durante 1 minuto.Sacamos y reservamos en un bol para que se vaya enfriando mientras montamos nata y las claras con 25gr de azúcar.
4.-Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras. Y lo vertemos sobre el molde que teniamos reservado. Cubrimos con los restos de bizcocho de los laterales o trozos que nos hayan sobrado y metemos en el congelador o nevera por unas seis horas.
5.- Una vez cuajada, le damos la vuelta sobre la bandeja donde la vayamos a servir, retiramos el film y adornamos al gusto, con nata montada, trufa, lacasitos…tenemos que utilizar algo que tape los bordes. /Recetario Canecositas /

Продукти: 225 гр.бисквити с парченца шоколад,100 гр.краве масло,100 гр.бадеми и лешници,сушени плодове-стафиди или др.,50 гр.захар за карамела,500 гр.сладолед ,100 гр.шоколадова заливка за сладолед

Приготовление: В кухненски робот смиламе или начукваме в хаванче ядките,бисквитите,сушените плодове,докато станат на трохи.Прибавяме и маслото,размекнато.Всичко разбъркваме добре.Тази смес разстиламе във форма /26-28 см/за сладкиши,като покриваме и стените.Притискаме добре с пръсти,за да прилепне сместта добре по формичката.Оставяме в хладилника да се стегне за 1 час,покрита със фолио.След това изваждаме блата от формата.С помоща на специална лъжица за сладолед,монтираме топки върху бисквитения блат.Накрая украсяваме тортичката със шоколадови и карамелови конци .По идея от сп.“Cocina facil“

Продукти:1 готов блат за торта,600 гр. сметана,400 гр.череши,1 ч.ч захар,1 пакет цветен желатин Череша/92 гр./,200 гр. сирене Маскарпоне. Приготвяне:На дъното на тортена форма слагаме готовия блат /при желание може да си направите какъвто и да е блат за торти…аз нямах много време и за това ползвах готов/.Разбиваме изстудената сметана със захарта до сгъстяване и прибавяме към сместта сиренето.Изливаме върху блата и оставяме в хладилник да се стегне.През това време приготвяме желатина,според указанията върху пакетчето и изливаме върху сметановия блат.Част от черешите обезкостяваме,а другата част оставяме цели и със дръжките за украса…Украсяваме според фантазията си .

Продукти за базата : за форма с диаметър 20 см./моята беше малко по-голяма и ги увеличих / 100 гр. ронливи бисквити,2 с.л. маргарин/при мен разтопено краве масло/

Продукти за крема-парфе : 400 гр. сметана,100 гр. прясно мляко,3 белтъка,220 гр. фъстъчено масло,175 гр. захар,6 листа желатин/12 грама/

За фъстъчения крокант: 2 части фъстъци ,2 части захар/при мен 1 ч.ч. захар и 1 ч.ч. фъстъци/
…и още…100-ина грама шоколад за сладкиши,1 торбичка за печене,хартия за печене

Приготвяне: Смиламе или натрошаваме бисквитките и добавяме разтопеното масло.Разбъркваме много добре и с помоща на силиконова лопатка притискаме сместа добре на дъното на тортена форма /или в чиния ако работим с пръстен без дъно…./Прибираме на студено.

През това време…
1.- Накисваме желатина за 5 мин. в малко студена вода.Загряваме прясното мляко за 1 мин. в микровълновата фурна /като внимаваме да не завира/и разтваряме в него желатина.

2.- Разбиваме белтъците на сняг със 75 гр. захар и прибираме на студено.

3.- Разбиваме сметаната със 100 гр. захар и прибираме и нея в хладилника.

4.- Затопляме фъстъченото масло в микровълновата фърна ( 850w) 25 секунди,ако не е било в хладилника…и за 45 сек. ако е било на студено.Маслото не трябва да е горещо,а меко .

5.- Смесваме фъстъченото масло с разбитата сметана .Разбъркваме добре и прибавяме разтворения в млякото желатин…и накрая разбититебелтъци /напомням ви,че млякото не трябва да е горещо,за да не се пресече крема/
6.- Изсипваме получения крем върху охладената вече база и прибираме отново на студено.
7.- В тиган приготвяме кроканта .Сипваме захарта и на слаб огън бъркаме докато придобие златист цвят.Прибавяме обелените фъстъци и изсипваме върху хартия за печене.Когато сместа изтине я смиламе в кухненски робот /или начукваме в сух съд/
9.- Когато тортата се желира добре,украсяваме с крокант .
10.- В торбичка за печене слагаме начупения шоколад и го разтопяваме в микровлновата фурна.Правим малък разрез в торбичката и започваме да правим трансфера…/За целта аз нарисувах фигурките върху хартия за печене и когато се охладиха добре в хладилника ги положих върху тортата./

По идея на Алисиа Recetario Canecositas

по Рецептата на Сладка хапка /Гответе с мен

Приготовление: цитирам:“Това е една много лека и приятна торта, която може да се прави дори от деца…В правоъгълна тавичка се нареждат плътно бисквитите. Върху тях обилно се слага кисело мляко на равен слой, а върху него – нарязаните на резенчета един вид плодове – например ягоди. Наръсва се с мюсли и стафиди, а върху тях се слага още кисело мляко. След това – отново ред бисквити, ред кисело мляко (тая торта „пие“ много кисело мляко, за да стане сочна и лека), ред банани, мюсли и стафиди и пак кисело мляко…Отгоре тортата отново се покрива с кисело мляко и щедро се наръсва с мюсли. Една нощ в хладилника и … да ви е сладко!“

Тази торта има много варианти…когато бързам я правя с бишкоти,когато имам повече време-с блатове.Може да се направи с орехи и крокант,а може и с плодове,както е в рецептата.

Продукти за блатовете:

1-а кора-бял блат: 7 белтъка,1 ч.чаша захар,7 супени л. вода,1.5 ч.чаши брашно+1/3 ам.сода,

2-а кора -жълт блат: 7 жълтъка,1 ч.чаша захар,10 с.л.вода,1.5 чаши брашно+1/3 амонячна сода,

3 кора-кафяв блат: 3 яйца,1 ч.ч.захар,3 с.л.вода,1.5 чаши брашно +1/3 амоняк+2 с.л.какао

Баварски крем-парфе: 6 яйца,750 гр.прясно мляко,2 с.л.брашно,1 1/2 ч.захар,2 пакетчета желатин,какао,ванилия,стафиди,банани.

Блатовете аз пека на 175 градуса 15 мин. в предварително загрята фурна.След като се опекат и изстинат леко ги сиропирам.

Крем-разтварям желатина в малко мляко.Разбивам жълтъците с половината от захарта,а белтъците с останалата(за да се разбият добре белтъците първо се зпочват с две щипки сол,а захарта се прибавя постепенно).В млякото се прибавуат разбитите жълтъци и размитото в малко мляко брашно и се прави крема.Накрая се слага желатина(знаете,че не трябва да завира с него сместа)Като поизтине се слагат и белтъците.Аз лично крема го разделям на две.Слагам малко какао в едната половина.

И така:редуваме в средна форма-блат-крем,банани,стафиди и пак…Може да се украси всякак.Според вкусовете – и украсата…Да ви е сладко!

Продукти за блатовете:10 белтъка,300 г. захар,400 гр.смлени орехи

Продукти за крема: 300 гр. краве масло,200 гр.разтопен шоколад,6 жълтъка,100 гр.захар,0.100 л. вода,1 прах ванилия Разбиваме белтъците на сняг.Прибавяме захарта по малко и продължаваме да разбиваме,докато сместта се сгъсти.Прибавяме и орехите.Разбъркваме добре.Разделяме сместа на 5 части,които изпичаме поотделно в тортена форма,застлана с хартия и намазана с масло..Печем в умерена фурна.За да приготвим крема,сваряваме захарта на сироп с водатаи шоколада,като бъркаме непрекъснато,за да не станат грашки/Аз сварявам сиропа в микровълновата , прибавям начупения шоколад и връщам в микровълновата фурна.Докато сиропът е още топъл,прибавяме жълтъците.Разбъркваме добре и оставяме да изстине.Разбиваме маслото и прибавяме по малко от изстиналата шоколадова смес,в която сме сложили и ванилия.Всичко разбъркваме до пълно хомогенизиране.Слепваме внимателно блатовете с крем.Намазваме тортата отгоре и отстрани със същия крем.Украсяваме по желание.Рецептата е на известната габровска сладкарка Добрина Венкова.

Продукти за жълтия крем : 6 бр.жълтъци,200 гр.захар.500 мл.прясно мляко,2 пакетчета ванилия,20 гр.желатин/около 2 супени лъжици пълни,250 гр.сметана,6-8 мандарини Приготовление:Смесваме жълтъците,50 гр. от .захарта и прясното мляко и варим на крем.Добавяме накиснатия желатин.Към охладената смес прибавяме разбитата с останалата захар сметана.Прибавяме предварително отделените сърцевини на мандарините/може да се направи и с портокали/

Продукти за белия крем: 500 гр.сметана,140 гр.пудра захар,1 1/2 супени лъжици желатино,200 мл.сок,6 белтъка,плодове-в случая мандарини.
Сметаната разбиваме със захарта до сгъстяване.Слагаме на водна баня желатина,предварително накиснат в сока/аз използвах плодов сок от банани/.да се разтопи.Белтъците разбиваме с малко захар и смесваме.Плодовете нарязваме на дребно и всичко разбъркваме много добре. Тортата търпи всякакви варианти и комбинации…Върху блат за торта излях първо жълтия крем,нарязах 2 банана, след това и белия…Украсих тортата с нарязани бадемови ядки.

Продукти:
6 палачинки
2 блата за торта,по-тънки

За ябълковия мус:
500 гр. обелени ябълки от сорта Granny Smith или друг вид зелена ябълка
100 мл. Calvados /ябълков ликьор/ или мляко,ако тортата е за деца
6 листа желатин/10 гр./
500 мл. течна сметана
сока на 1 лимон

За карамелизираните ябълки:
3 обелени ябълки
50 гр.краве масло
100 гр. захар

За сиропа:
100 мл. вода
100 мл. захар
малко тъмен ром/може да го пропуснем,ако тортата е за деца/

За украса:
100 мл. топло сладко от кайсии или др. за намазване на тортата

Приготвяне:

❧ Приготвяме палачинките и блатовете/75 гр. захар,75 гр. брашно,3 яйца/с голямината на формата ,в която ще монтираме тортата/диаметър 20 см.и височина 7 см./
❧ Разбиваме сметаната без захар и запазваме в хладилника.
❧ Приготвяме карамелизираните ябълки като в тиган на слаб огън слагаме маслото,нарязаните на тънки парченца ябълки и захарта. Бъркаме ,докато станат златисти.
❧ Накисваме желатина в студена вода.
❧ Започваме ябълковият мус.Смиламе обелените и нарязани ябълки в кухненски робот,докато станат на пюре/аз използвах готово ябълково пюре,което се продава по немските щандове/. В тенджерка слагаме да заври ликьора/млякото/.Дръпваме от огъня и прибавяме добре отцедените от водата листа желатин.Разбъркваме и сипваме в ябълковата смес. Сипваме половината разбита сметана,разбъркваме добре и след това сипваме и другата половина.Разбъркваме с лимоновия сок.
❧ Приготвяме захарния сироп в микровълновата фурна на пълна мощност за 10 мин. и прибавяме ром по желание.

Монтаж:

❧ За база на тортата слагаме една от палачинките,ако е необходимо я изрязваме малко,за да влезе плътно във формата.Четири от палачинките разполагаме по стените ,така,че една част да лежи на дъното на формата,а друга да излиза малко от нея.
❧ Върху базата изсипваме половината от ябълковия мус.
❧ Върху него разполагаме единият от блатовете и с четчица го намазваме със захарния сироп.
❧ Върху него изсипваме карамелизираните ябълки.
❧ Идва ред на останалата част от ябълковия мус.
❧ Завършваме с втория блат,също напоен със сироп.
❧ Затваряме пакета с палачинките,чиито краища излизаха от формата и отгоре слагаме последната палачинка.
❧ Покриваме с фолио и оставяме в хладилника поне за 6 часа.
❧ След това внимателно десмонтираме формата и намазваме тортата с топъл мармалад или сладко,за да придобие гланц.
❧ Украсяваме тортата на вкус с шоколад,плодове,ядки…

Източник :La cocina de Auro

Тортата е Трюфел на Мишел ,а украсата е с оцветен разтопен бял шоколад и гумени бонбонки по идея на Ванчето-Гответе с мен