Las recetas de Gaby

В исп.списание “CocinaViva” четох за един японски ресторант.Тази рецепта е от там.Зеленчуците стават невероятно вкусни-хрупкави отвън и нежни отвътре…

Продукти:150 гр. брашно,250 мл. вода,1 ч.л. захар,15 гр. мая/може и суха/,1 ч.л. сол.Освен това зеленчуци каквито ви се намират/При мен-1 патладжан-и тиквичка-нарязани на гръгчета -3-4 мм,морков,пресен лук ,чесън и залена чушка-нарязани на ивички,малки гъбки-разрязани на две/.Коклкото по-финни са парченцата,толкова по-добре.

Приготовление:В голяма купа смесваме брашното,солта,захарта,леко затоплената вода и маята.Разбъркваме много добре/получава се смес с гъстота,подобна на тази за катми/Оставяме да втаса един час и пловина.
През това време нарязваме зеленчуците ,посоляваме парченцата патладжан и ги оставяме да се отцедят от горчивия сок.
Овалваме хубаво зеленчуците във втасалата вече панировка и пържим в сгорещена,но не силна мазнина/180 градуса/.
Като порозовеят се изваждат върху домакинска хартия.Севират се подредени като конусче.

Типично ястие от Кухнята на испанската област Мурсия.По рецептата на приятелката ми от Мурсия -Деси…и снимките на майсторката .Деси,благодаря…много вкусно ястие!

Продукти за 4 порции:1 буркан нахут/garbanzos-400 гр,1 буркан сварен зрял боб-400 гр.,3-4 средни по големина картофа,10-15 бр. зелен боб,2 средни домата,1 парче тиква,1 круша ,1 глава лук,3 скилидки чесън,зехтин,бяло вино или оцет,джоджен, сол,червен пипер, колоранте/шафран/.

Приготвяне:Слага се да заври вода. В нея се поставят измития и нарязан зелен боб, обеления лук (цял) и доматите, също измити, почистени и цели, като им се надупчва люспата на няколко места. Оставят се да поврат малко. Междувременно се подготвят картофите, обелени и нарязани на парчета като за яхния и тиквата, която трябва да се почисти от кората и раздели на две половинки. Едната половинка се нарязва на малки парченца, а другата се дели на две големи. Първо в тенджерата се слагат големите парчета тиква за да поврат останалите продукти за около 10 минути. После се прибавят останалата тиква, картофите и крушата (оригиналната рецепта е с едни малки круши, които се продават тук през лятото, подобно на тези нашите за ракия, но може и да се направи с каква да е сладка круша, стига тя да се нареже на парчета). Прибавя се колоранта, червения пипер, солата и джоджена на стръкче, ако е пресен и стрит, ако е сух. Към края се прибавят консервите от боб и нахут. Следващата стъпка е сгъстяването на манджата. за целта се счуква едната скилидка чесън в хаванчето и също там се вадят единия домат, лука, малко картофи, малко тиква и се правят на каша, която се връща обратно в тенджерата. и за последно се приготвя нещо като крем, което придружава всяка порция по подобен начин: счуква се чесън, прибавят се големите парчета тиква, другия домат и по малко от всичко. отново се стрива на пюре и се сипва в салсиера. Може да се направи с по - силен вкус на чесън по желание. Хубаво е да не става много рядка, за това се слага вода като за яхния долу горе.Да вие сладко!”

или както я знам от Мама свеки -Жътварска манджа
Продукти : 1 кг.зелени чушки,5-6 домата/или домати от консерва/,1 с.л. брашно,1 ч.л. червен пипер,3 ск.чесън,1/2 ч.ч. вода,сол,олио,магданоз,сирене
Приготвяне : Изпържвам чушките до златисто на два пъти в тенджерата,в която ще готвя ястието.Изваждам ги.В същата мазнина леко запържвам нарязаните скилидки чесън ,брашното и накрая прибавям червения пипер.Веднага добавям водата и обелените и настъргани домати.Като поври 5 минути,слагам изпържените чушки.Сервирам със парченца сирене и нарязан с магданоз.

Продукти за 4 порции:1 кг.картофи,2 главички лук,1 зелена чушка/по желание/,8 яйца,сол,зехтин.Аз приготвям това типично испанско ястие така…Нарязвам картофите на кубчета и ги изпържвам.Яйцата разбивам добре и ги разделям на две-за две тортии.След това в по-малко мазнина запържвам чушката и лука. /Този път не сложих чушка/Отделям на страна половината от тях.Прибавям половината изпържени вече картофи и половината от разбитите яйца.Посолявам,разбърквам добре сместта…и в тигана.Първоначално на силен огън,след това на по-слаб.С помоща на друг тиган,намаслен и затоплен,обръщам тортията,за да се опече и от другата страна.Сервира се топла.

  Продукти: зехтин,1 кг.картофи,3 малки глави лук или една голяма,5-6 чушки за пълнене,3 яйца.Приготовление: Нарязваме на ситно лука и го запържваме в мазнината.Приготвяме чушките,като внимателно отсраняваме дръжките им.Нaрязваме картофите на финни парченца,с помоща на рендето..и ги подсушаваме добре.Прибавяме ги към лука и пържим до златисто,като бъркаме внимателно. Изцеждаме от мазнината за 15-20 мин.Към сместта слагаме разбитите яйца….и пълним чушките .В мазнината ,където сме пържили картофите,пържим и чушките.Когато се позачервят ги посоляваме и изваждаме . Източник: Cocina con Chico

по рецептата на Бордовски/Гответе с мен ”Продукти за 2 порции: 8 печени и обелени червени пиперки,4 с.л. зехтин,2 с.л. брашно,200 мл. кисело мляко,сол на вкус,1/4 връзка магданоз,1/4 ч.л. черен пиперПиперките се нарязват на ивички по ширина. Поставят се да се запържат в силно сгорещения зехтин, след малко се добавя и брашното. След като се запържи до златисто се слага и киселото мляко. Ястието се посолява и задушава оше 5 - 8 минути, след което се отстранява от огъня. Поднася се поръсено с нарязания на ситно магданоз и черен пипер.”

Време за приготвяне: около 2 ч. и 15 мин. в зависимост от времето,необходимо за сваряването на фасула 4 порции Продукти:2 ч.ч хубав зрял фасул,6-7 домата,2 глави стар лук,2 моркова,1-2 главичка целина,1-2 скилидки чесън,1 лимон,7-8 зърна чер пипер,1/2 лъжичка червен пипер,1/3 лъжичка лют червен пипер[size=7pt] по желание[/size],нарязан пресен джоджен 2 с.л.,1 кубче концентриран говежди бульон или 1 ч.л. вегета,1 ч.л. сол,1/3 ч.чаша олио…Рецептата ми е без чушка,но вчера реших да сложа…и пак стана вкусно.Предварителна подготовка:Знаете,че е добре фасула да се накисне предварително във вода поне за една нощ.Нарязвам лука не много ситно,морковите и целината -на кубчета,чесъна на ситно.Половината домати пускам за 30 секунди в кипяща вода,обелвам кожата им и ги нарязвам на парченца.Останалите нарязвам на кръгчета.Нарязвам лимона на кръгчета. Готвене:1.Сварявам фасула на тих огън,докато омекне.Посолявам го едва след това и добавям кубче концентриран бульон или вегета.2.Задушавам лука,морковите и целината на средно силен огъ,докато поомекнат,без да загарят.Добавям червения пипер и нарязаните ситно домати и задушавам още 4-5 минути.Посолявам леко зеленчуците.3.Изсипвам фасула в тавичка,нареждам върху него задушените зеленчуци и подправките-джоджен,магданоз,чер пипер и чесън.Най -отгоре подреждам останалите домати,нарязани на кръгчета и кръгчетата лимон.Поливам ястието с 1-2 с.л. олио и го запичам около 15 мин.в умерено силна фурна.

Хиляди благодарности на Р.Вагенщайн за тази чудесна рецепта!