Archive for Риба и морски продукти / Pescado y m

Скумрия Ропотамо – Пеп-4о

{ 26/01/2011 @ 13:58 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m, Салати / Ensaladas }
{ Tags: , , } · { Dejar un comentario }

по рецептата на Пеп-4о

цитирам:
“Това е дозата за един средно голям глинен гювеч (2.5л) или тава. Ако се прави в тава, добре е да се завие с фолио, за да може да се задуши.

Продукти:
3-4 средни скумрии
1л. доматен сок
1-2 ч.л. мед
40-50мл. оцет
2 големи глави лук
50мл олио
5-6 кис.краставички
200гр грах и/или сварен бял боб***
2 дафинови листа
1-2 моркова по желание ***
чушка – печена, сурова или маринована – също по желание***
сол на вкус и черен пипер на зърна

Приготвяне:
1.Рибата се почиства и нарязва на котлети (шайби) и поставя в тенджера с литър вода и оцета, едро нарязания лук и зърната черен пипер да поври на тих огън за 15 мин.
2.Внимателно се изважда с решетъчна лъжица и отцежда. ;
3.Краставичките и морковитесе нарязват на кръгчета, чушката – както се случи, на кръгче, на ленти, на шайби.
4.Отцедената риба се нарежда в гювеча плътно на един ред.
5.Останалите продукти се нареждат на следващ ред, отново нарежда ред риба. Ако са останали зеленчуци се поставят отгоре.
6.Залива се доматения сок. Посолява на вкус, прибавя дафиновия лист, олиото, меда и още няколко зърна черен пипер и запечатва гювеча с тесто (брашно, вода) .
7.Пече се във фурната първо 20-25 мин. (до завиране) на 250*, след това намалява градусите на 180*.
8.Ако е в тава – пече се около час, завита с фолиото.

***Тези продукти ги слагам тогава, когато ги имам. Ако нямам, не си правя труда да ходя на магазина за тях, те са по желание.”

Bacalao a la manchega / Треска а ла манчега

{ 24/01/2011 @ 07:43 } · { Испанска кухня / Recetas de España, Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Tags: } · { Dejar un comentario }

Продукти за 6 порции:

500 г риба треска
2 хубави домата
2 червени чушки
2 ск.чесън
1 голяма глава лук
1 ч.л. червен пипер
малко магданоз
2 големи картофа
2-3 листенца шафран
1 ч.ч. вода
150 мл олио
малко позасъхнала среда от хляб
няколко яйца poché
сол

Приготвяне:

1. Ако рибата треска ви е осолена ,накиснете я за 36 часа във вода./Аз приготвих ястието с прясна /
2. Ситно нарязаните лук и чесън се задушават в мазнината.
3. Обелените домати се нарязват на средни по големина парчета и се оставят в цедка да се отцедят.Чушките се нарязват на дълги ленти .
4. Картофите се сваряват без да се белят до полуготовност .Белят се след това и нарязват на средни парчета.
5. Листенцата шафран се препичат за кратко време в сух тиган.
6. В тигана с лука и чесъна се прибавя нарязаната риба,доматите и чушката./лентите чушки аз запържих отделно/След 5 минути се добавят картофите,чаша топла вода,червения пипер шафрана и солта.
6.Когато всичко е готово се прибавя хлебната среда и се разбърква леко .
7. Сервира се в индивидуални керамични съдове с по едно яйце poché – “на очи” …и в торбичка.

източник:Webos fritos

Ароматна Скумрия фрикасе

{ 10/12/2010 @ 11:07 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Tags: } · { Dejar un comentario }

по рецептата на Пеп-4о

Продукти за 3 порции:
Време за приготвяне: 50 мин.

3 скумрии /не едри – по около 250-300гр./
1 глава лук
1 ч.л. нарязан корен целина или магданоз
1 морков
1 жълтък
1 малка заквасена сметана / 200гр/
2 дафинови листа
щипка мащерка
2-3 лъжици нарязан магданоз
1 кубче бульон
сока на половин лимон
сол, черен пипер

Приготвяне:
Скумриите се почистват и измиват, след което подсушават.
Нарязват се на дебели парчета – 2-3 пръста.
Нареждат се в тенджера, заедно с бульона и се залива с вода, колкото да я покрие.
Изчаква се да кипне и се прибавят моркова и лука ,нарязани на кръгчета.
Добавят се веднага към рибата, заедно с подправките.Ври не-повече от 15 мин.
Изцежда се рибата от бульона.Той се възвира, докато остане наполовина.
Разбива се жълтъка в сметаната.Сваля се бульона и се прави “топла застройка” с жълтъка и сметаната, веднага след това се изсипва и лимоновия сок на тънка струйка при непрекъснато разбъркване.
Слага се за малко на котлона, но без да завира.
Поднася се, поръсена с магданоз.

Пепи ,страхотно вкусна се получи скумрията приготвена по този начин …Благодаря ти !

Паея / Paella

{ 13/03/2010 @ 06:15 } · { Испанска кухня / Recetas de España, Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Comentarios (2) }

Паеята е типично испанско ястие.В различните части на Испания се приготвя различно-с риба,заек,пиле,но задължително присъства подправката-шафран.

Време за приготовление и готвене:около 80 мин.

Продукти:
5 суп.л. зехтин;
1 глава лук и скилидка чесън;
300 гр.ориз,
3 чаши бульон(от варенето на морските продукти),
около 1 кг.риба и морски продукти-черни миди,калмар,малки миди,стриди,скариди,лангустина или каквото обичате и каквото намерите…(в Испания на всеки рибен щанд ще ви дадат комплект от изброените от вас продукти,казвате-един комплект за паея за пет човека например…и те си знаят)
1 червена и една зелена чушка,
морков,
200 гр.зелен боб(аз не слагам,че моите не го обичат),
1 пресен домат,
200 гр.грах,
магданоз,
шафран,
лимон,
сол

Приготовление:
Сварявам рибата и морските продукти(разбира се-мидите се остъргват грижливо и се издърпват брадите им),не прекаляваЙте с варенето…мидите ще станат жилави.
2.Запържвам в зехтин лук,чесън,чушките и моркова,нарязани на дълги ивички.Прибавям и домата-обелен и нарязан на кубчета.
Идва ред на ориза,разбърквам,добавям граха и наливам бульона.Нареждам парченцата риба и морски продукти .

Всичко се прави в голяма плоска тава, на газовия котлон се слага едно допълнение,специaлно за целта,което прави огъня да обхваща цялата тава.
Важно е също първо да се вари на силен огън,за да не се слепне ориза,след това се намаля.
Когато сваля от огъня паеята-поръсвам с магданоз и я завивам с фолио…да си почине.
При сервирането украсявам с лимон…

Салата с октопод и картофи

{ 07/03/2010 @ 15:00 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m, Салати / Ensaladas }
{ Comentarios (3) }

източник : EDirecto

Когато варя у дома по-едричък октопод,винаги оставам една част от него за тази вкусна салатка …

Продукти:
сварен октопод
4-5 картофа
1 домат
перца от див лук
черни маслини
оцет,зехтин и морска сол

Приготвяне:
1.Във вряла вода потапяме октопода три пъти/за да му се вземе акъла …и друг път съм ви казвала/и го оставяме да ври около 20 мин. без да похлупваме тенджерата .
2.През това време ,нарязваме обелените картофи на тънък,тънък,тънък Жулиен и ги сваряваме на пара .При тях слагаме и домата за няколко минути ,колкото да можем да обелим кожичката му.
3.В голяма купа подреждаме нарязания на кубчета домат,нарязаните черни маслини и перца от див лук.Добавяме сварените картофи и подправяме със сол,оцет и зехтин.
Запържваме парченца от октопода в малко захтин и ги сервираме със салатката .

Пробвайте :) Няма да съжалявате !

Шаран плакия

{ 25/12/2009 @ 10:00 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Tags: , } · { Dejar un comentario }

по рецептата на Пеп-4о/Гответе с мен

Октопод с пикантно пюре от картофи

{ 03/03/2009 @ 12:05 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Tags: , } · { Dejar un comentario }

Продукти: 1 малък октопод
1/2 кг.средни на големина картофи
едра морска сол
1/2  ч.л. сладък червен пипер и 1 ч.л. лют червен пипер
3-4 ск.чесън
зехтин

Приготвяне :
Октоподът сварявам по същия този начин.
❧ Измивам картофите много хубаво с четка и ги слагам в тенджера,без да ги беля/,да покрият дъното и./В Испаия се продават специални картофи ,които се варят с октопод-леко червеникави / Поръсвам ги с морска едра сол,около 1 ч.л. Наливам вода/250 мл.за 500 гр.октопод/,при мен около 1 литър и слагам на котлона да заври.Идва ред на октопода.Внимателно слагам и него в тенджерата върху картофите…поръсвам и него със морска сол…След около 10 мин. изваждам октоподчето и го оставям да “почине”докато поизтине леко/за да не му падне кожата/…През това време намалям огъня до минимум…тази процедура повтарям още два пъти. Времето за готвене зависи от големината на октопода.При мен беше около 45 мин.Октоподят се сварява за същото време,за което се сваряват и картофите.Проверявайте с клечица месото,като гледате да не го преварите,да не стане жилаво.Отделям водата от варенето/аз я прибирам и с нея приготвям паея/,оставям месото и картофите да изтинат хубаво.
❧ Пипалата на октопода нарязвам на парчета  ,всяко по  8 см.
❧ Разпределям ги по 3-4 върху фолио,като гледам рулцето,което ще се получи да има равномерна ширина.Подреждам парченцата така .
❧ Завивам рулцата във фолио,като ги притискам хубаво.Трябва да са стегнати.
❧ Получените рулца охлаждам във фризера ,като внимавам да не замръзнат.

❧  В 4-5 с.л. зехтин  запържвам нарязан чесън-около 3-4 скилидки ,1 ч.л. лют червен пипер и 1/2 ч.л. сладък червен пипер и слагам веднага сварените картофи,предварително обелени.Започвам да бъркам,като едновременно с това мачкам картофите с вилица,докато получа пюре.
❧ Отделям фолиото от рулцата и ги срязвам напречно на две.Сервирам ги с картофеното пюре.

Октопод по галисийски – Pulpo a la gallego

{ 12/01/2009 @ 11:16 } · { Испанска кухня / Recetas de España, Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Comentarios (1) }

Продукти: 1 октопод/при мен 1.200 гр./,1/2 кг.средни на големина картофи,едра морска сол,1 с.л. сладък червен пипер и 1 с.л. лют червен пипер/ по желание/,зехтин.
Приготвяне :

Измивам картофите много хубаво с четка и ги слагам в тенджера/без да ги беля/,да покрият дъното и.
Поръсвам ги с морска едра сол/около 1 ч.л.
Наливам вода/250 мл.за 500 гр.октопод/,при мен около 1 литър и слагам на котлона да заври.
Идва ред на октопода…Хващам го и го потапям три пъти във врялата вода …Испанците казват …Да му се вземе акъла   :)
Намалям огъня до минимум и сварявам деликатеса.
Времето за готвене зависи от големината на октопода.При мен беше около 45 мин.
Октоподят се сварява за същото време,за което се сваряват и картофите.
Проверявайте с клечица месото,като гледате да не го преварите,да не стане жилаво.
Отделяме водата от варенето/аз я прибирам и с нея приготвям паея/,оставяме месото и картофите да изтинат хубаво .
Върху типична дървена чиния/подобна да кръглите дъсчици за рязане/подреждам ред от обелените и нарязани на кръгчета картофи,отгоре ред нарязан на тънки гръгчета октопод/максимум 5 мм/.
Поръсвам с червен пипер,едра морска сол и зехтин и притоплям така приготвената чиния в микровълновата фурна.

Благодаря на приятелката ми Теди за това,че ме научи да приготвям това чудесно ястие!

Fideuá / Фидеуа

{ 12/01/2009 @ 10:32 } · { Испанска кухня / Recetas de España, Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Dejar un comentario }

Продукти за 6 порции: 1 голяма сепия или калмар,
2 пакета фиде/при мен 1 пакет от 500 гр. едро фиде…Nº4
,1/2 кг.риба за приготвянето на бульона,скариди/при мен 200 гр. сварени и обелени/,
4 домата,1 глава лук,
3 скилидки чесън -цели,
1 скилидка чесън и магданоз-нарязани на ситно,зехтин

Приготвяне на бульона: В тенджера загряваме зехтин.Прибавяме 3 домата,разрязани на две,скилидките чесън,разрязани също на две ,главата лук,разрязана на две и сол на вкус.Когато сместта започне да се оцветява,прибавяме рибата и наливаме вода,докато се покрие.Оставяме на слаб огън около 45 мин.

Приготвяне на Фидеуа-та: В голяма плоска тава/пайелера,в която се приготвя и паея/на среден огън слагаме зехтин/при мен 5-6 лъжици/ .Запържваме нарязаната на парченца сепия или калмар,прибавяме нарязаната скилидка чесън ,нарязания магданоз и настъргания останал домат.Идва ред на скаридите ,ако са сурови,ги готвим до промяна на цвета им.Прибавяме фидето и когато се зачерви малко,наливаме бульона…малко по малко./при мен около две водни чаши/При сервиране фидето трябва да е сухо…не прекалявайте с варенето.Mоже да сложите тавата в силна фурна за няколко минути…/да се поизсуши фидето ако е необходимо/ …Сервираме ястието с нарязан магданоз и лимон. Източник: La Cocina de Auro

add to del.icio.us :: Add to Blinkslist :: add to furl :: Digg it :: add to ma.gnolia :: Stumble It! :: add to simpy :: seed the vine :: :: :: TailRank :: post to facebook

Сос за миди

{ 11/01/2009 @ 14:56 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m, Сосове / Salsas }
{ Comentarios (1) }

Сварявам мидите /около 1 кг със черупките/в тенджера под налягане и след това ,като ги извадя от черупките,ги заливам със следната смес…В тиганче запържвам в зехтин една малка глава лук с една скилидка чесън,нарязани на много ситно.Прибавям сол,няколко зърна черен пипер,една кафена чашка оцет и една кафена чашка вода.Мидите трябва да постоят в соса няколко часа в хладилник,за да се овкусят…незаменимо мезе или предястие!По желание може да се сложи червен пипер -сладък или лют след запръжката.

Паея

{ 11/01/2009 @ 14:03 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Dejar un comentario }

Paella

Паеята е типично испанско ястие.В различните части на Испания се приготвя различно-с риба,заек,пиле,но задължително присъства подправката-шафран.

Време за приготовление и готвене:около 80 мин.
Продукти:
5 суп.л. зехтин;
1 глава лук и скилидка чесън;
300 гр.ориз,
3 чаши бульон(от варенето на морските продукти),
около 1 кг.риба и морски продукти-черни миди,калмар,малки миди,стриди,скариди,лангустина или каквото обичате и каквото намерите…(в Испания на всеки рибен щанд ще ви дадат комплект от изброените от вас продукти,казвате-един комплект за паея за пет човека например…и те си знаят)
1 червена и една зелена чушка,
морков,
200 гр.зелен боб(аз не слагам,че моите не го обичат),
1 пресен домат,
200 гр.грах,
магданоз,
шафран,
лимон,
сол

Приготовление:Сварявам рибата и морските продукти(разбира се-мидите се остъргват грижливо и се издърпват брадите им),не прекаляваЙте с варенето…мидите ще станат жилави.
2.Запържвам в зехтин лук,чесън,чушките и моркова,нарязани на дълги ивички.Прибавям и домата-обелен и нарязан на кубчета.
Идва ред на ориза,разбърквам,добавям граха и наливам бульона.Нареждам парченцата риба и морски продукти .
Всичко се прави в голяма плоска тава, на газовия котлон се слага едно допълнение,специaлно за целта,което прави огъня да обхваща цялата тава.
Важно е също първо да се вари на силен огън,за да не се слепне ориза,след това се намаля.
Когато сваля от огъня паеята-поръсвам с магданоз и я завивам с фолио…да си почине.
При сервирането украсявам с лимон…

Маринована риба

{ 14/12/2008 @ 17:04 } · { Рецепти, Риба и морски продукти / Pescado y m }
{ Los comentarios están cerrados }

 рецепта от старите мамини тефтери ☺

Продукти : 4 кг. морска риба /по избор-сафрид,скумрия…/,1 чаена чаша оцет,1 ч.ч. олио,1 буркан фабрична лютеница,1 буркан кисели краставички,черен пипер,бахар,дафинов лист,3 чаени чаши вода.

Приготвяне : Рибата се почиства от главите и червата.Ако рибките са малки,се поставят цели в буркан,а ако рибата е по едричка се нарязва на филии по 1 см..Подготвената риба се осолява хубаво и се оставя да престои една нощ.След това се иплаква и нарежда в тенджера,на дъното на която има лозови пръчки/.Нарежда се рибата ,като между парченцата се поставя черен пипер на зърна,дафинов лист и бахар.Залва се с оцета ,олиото и водата и се оставя да ври на слаб огън три часа.След като изстине напълно внимателно се реди в буркани,като между рибата се слага лютеницаи нарязани на кръгчета кисели краставички.
Така приготвените буркани се стерилизират 30 мин.
Аз не затварям тази изключително вкусна риба в буркани.Правя я по-малко количество /1,5-2 кг./в тавичка ,покривам я с фолио и …..в хладилника. Чудесно мезе за два дена…понякога и за по-малко !

« Artículos anteriores