„Една от най-пекрасните германски манджи.Не са прави тези,които подценяват немската кухня.“Раймонд Вагенщайн
Време за приготвяне : около 1 час и 30 мин.
Продукти а 4 порции :
4 свински джолана/при мен 2 по-големички
2 връзки корени за супа
4 глави лук
2 дафинови листа
1 ч.л. зърна чер пипер
1/2 ч.л. зърна бахар
4 ч.л. сол
и при сервирането 4 ч.л. хубава люта горчица
Готвене : Слагаме джоланите да врат в подсолена вода на средно силен огън,като обираме пяната с лъжица.След около час добавяме всички останали продукти,покриваме тенджерата с капак и оставяме джоланите да врат още половин час.Пробваме с вилица дали са сварени добре,отцеждаме ги от бульона и ги сервираме задължително с горчица.Идеалната гарнитура за айсбайн е кисело зеле и пюре от грах.Немското кисело зеле е по-различно от нашето,то се произвежда индустриално и е съвсем ситно нарязано на дълги тънки ивици.
Продукти за около 10 топчета: /при мен дозата бе двойна /
100 гр. шоколад
60 мл.течна сметана/аз ползвах от тази,която е за разбиване/
1 с.л. какао
1 яйце
160 гр. брашно + 1 к.л. бакпулвер
200 мл. студено прясно мляко
щипка сол
олио за пържене
Приготвяне :
❧ Начупвам шоколада в голяма купа и заедно със сметаната го разтопявам в микровълновата фурна /при мен около 1 мин. и половина на средна мощност/.Разбърквам сместа и я оставям да се охлади/но не да се втвърди /Правя малки купчинки/колкото малък орех/ с помоща на лъжица и ги слагам за около час в хладилника.Вие сами ще усетите времето,в което може да ги оформите с длани на кръгли топчета.
❧ От яйцето,млякото,брашното с бакпулвера и щипката сол замесвам тесто за панировката/на гъстота трябва да е като кексово/.
❧ В малко тиганче или тенджерка загрявам олио.Потапям вече втърдените шоколадови топки в сместа и ги пържа много,много бързо.4-5 сек.от всяка страна.Внимавайте-шоколада се разтопява бързо от тази температура.Бъдете бързи !
❧ Изваждам тези калорични бомбички върху абсорбираща хартия и ги сервирам топли ,поръсени с какао !
цитат:
„свински джолани(при мен бяха 4)
червен пипер
черен пипер
индийско орехче
чесън на прах
сол
1 кг.картофи
2 големи моркова
300 гр. гъби
1 глава лук
2-3 глави чесън
1 ч.л. индийско орехче
няколко зърна бахар
черен пипер
сол
Месото се посолява с подправките и се оставя да престои в хладилник за 24 часа.
Зеленчуците се нарязват на едро – картофите на половинки, морковите – на по-дебели кръгчета, лукът – на полумесеци, гъбите – на четвъртинки. Чесънът се слага цял. Всичко се поставя в тава и се смесва с подправките . Налива се вода около един пръст. Отгоре се поставят овкусените джолани. Завива се с фолио и се пече в слаба фурна около 4 часа.“
цитат:
„Продукти за 2 порции:
2 тиквички -около 500 гр.
2 моркова
5 пиперки (тънки,зелени )
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
5 – 6 с.л. зехтин
1/2 ч.л. универсална зеленчукова подправка
сол и черен пипер на вкус
около 200 гр. пържени картофи
магданоз за поръсване
Тиквичките и морковите се нарязват на ивички, на пиперките се махат дръжките, бялата част на лука и чесъна се нарязват на по-ситно, зелената на едри парчета. Тиквичките и морковите се мариноват със сол, черен пипер и 2 с.л. зехтин и престояват около половин час. Двата зеленчука, заедно с пиперките (нарязани на едро), се слагат на загрелия сач, намазан обилно със зехтин. Обръщат се няколко пъти, добавя се и лука. Като се позапекат, се добавя 200 мл. вряла вода и подправката. Отгоре се нареждат и пържените картофи. След малко сача се отстранява от огъня, премества се на поставка, поръсва се с нарязан на ситно магданоз и се поднася.“
цитат:
„1 ч.ч. захар
1 яйце
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
канела на вкус
кокос за наръсване
мед – около 1/4 ч.ч.
От посочените продукти се забърква кексово тесто, което се изсипва в малка правоъгълна тавичка – намазана с олио. Моята е 22х28 см. Пече се на умерена фурна.
След като извадите готовия сладкиш от фурната, го залейте още топъл с меда и наръсете с кокоса. Медът ще попие и ще му придаде чудесен аромат.“
цитат:
„Продукти:
за тестото – като при канелените рулца:
450 г. брашно
280 мл. прясно мляко
10 г. прясна мая (1/4 пакетче)
2 с.л. разтопено масло (олио)
1/4 ч.ч. захар
1 ч.л. сол
1 ванилия – по желание
за плънката
1 пудинг „Ванилия“
стафиди (около 1/3 ч.ч.)
Пригответе пудинга според указанията на пакета. Отделете 1 ч.ч. от него и я покрийте с фолио, за да не образува коричка отгоре. Оставете на хладно място да изстине. това количество е достатъчно за плънка на рулцата. Останалото разсипете в купички – то е за директна консумация“
От посочените по-горе продукти се замесва меко тесто и се оставя да втаса за около 1 час или докато удвои обема си.
Стафидите се поставят в съд с топла вода, да омекнат. Когато тестото е вече втасало, се отцеждат добре от водата.
Продуктите за плънката (без стафидите) се смесват в купа.
След като втаса тестото, се разточва на правоъгълник с дебелина около 1 пръст и се намазва с маслената смес. Отгоре се наръсват стафидите.
Навива се на руло и се нарязва на 12 – 15 парчета. всяко парче се поставя легнало в добре намаслена тавичка, като се оставя разстояние между тях за втасване.
Парчетата се оставят да втасат – приблизително 20 – 25 минути. След това се пекат в предварително загрята фурна на 180*С, като тавичката е поставена в средата на фурната.
След като са готови, се оставят да изстинат за около 10 – 15 минути и се наръсват с глазурата.
Приготвяне на глазурата: от пудрата захар и прясното мляко се прави гъста каша. Ако е необходимо, се добавя повече мляко или повече захар. Прясното мляко може да се замести с лимонов сок.
цитат:
„5 варени яйца
около 300 г. краве сирене
1/2 пакетче (100 г.) майонеза
1 кофичка (400 г.) кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
1 пакет (300 г.) фини точени кори за баница
Фурната се пуска да загрее на 180*С.
Яйцата се обелват и настъргват на ренде. Към тях се добавят натрошеното сирене, майонезата и киселото мляко, в което е „угасена“ содата. Разбърква се добре.
С тази плънка се намазват корите за баница – аз ги нареждам по три и ги навивам на руло, което поставям в намаслена правоъгълна тавичка.
След изпичането, баницата се напръсква с вода и се покрива с кърпа, за да „иде с попа на нивата“.
Време за приготвяне : около 1 ч. и 20 мин. Продукти за 6 порции:
1 и 1/2 кг.свински ребърца /с по-малък кокал и с по-малко сланина/
2 глави стар лук
4 ск.чесън
3 резенчета джинджифил
2 с.л. соев сос
2 с.л. олио
прясно смлян чер пипер
1 ч.л. сол
1 зелена и 1 червена чушка,нарязани на тънки,дълги по 5 см. ивици
За соса: 1 и 1/2 с.л. царевично нишесте или 1 с.л. брашно
4 с.л. брашно
2 с.л. олио
2 ч.л. захар
2 и 1/2 с.л. оцет
2 с.л. доматено пюре
2 с.л. портокалов сос
2 с.л. соев сос
2 с.л. вишновка или водка
Предварителна подготовка:
Почистваме ребърцата от сланината.Отделяме ги с нож едно от друго.Начупваме ги със сатър на парченца по 4-5 см.Нарязваме лука на кръгчета.Накълцваме чесъна и джинджифила много ситно.Ребърцата могат да се мариноват няколко часа с малко сол,чер пипер и соев сос.Смесваме в чааша всички съставки за соса.
Готвене:
1.Слагаме ребърцата в тенджера.Сипваме вода,колкото да ги покрие и ги оставяме да поврат 15 мин.на слаб огън.Обираме пяната с лъжица.Изваждаме ги в голяма цедка и ги оставяме да се отцедят от течността.Изливаме водата и връщаме ребърцата в тенджерата.Добавяме лука,чесъна,джинжифила,соевия сос,1 с.л. олио и другите подправки.Разбъркваме и оставяме ястието да къкри 25 мин.на слаб огън,като го разбъркваме непрекъснато.
2. Запичаме ребърцата в тавичка във фурна,загрята на 190º.Междувременно запържваме ивиците чушки 2 мин.в тиганче с 1 с.л. олио,добавяме соса и разбъркваме още 1-2 мин..
Изваждаме ребърцата в голяма чиния ,изсипваме отгоре соса и чушките и ги сервираме веднага много горещи.
/рецепта от книжката „Моята кухня“ на Вагенщайн/
Тази лесна ,но много вкусна салатка научих от моя приятелка.Нарекох я на нейното име
В голяма купа смесвам 2 консерви царевица-около 300 гр и около 20 бр. рулца от раци ,нарязани на парченца и 5-6 пълни лъжици майонеза.Подправям салатката с черен пипер и лимонов сок и оставям да се охлади за час-два на студено.
Продукти:
800 гр. кайма
3/4 ч.ч. ориз
1 яйце
2 глави лук
1 к.л. черен пипер
1 к.л. кимион
чубрица и магданоз
300 гр. гъби/при мен печурки,но може да сложите каквито имате/
1 чушка
Приготвяне:
1.Правя смес за кюфтенцата от каймата/посолявам я,ако е безсолна/,сварения ориз ,яйцето,едната глава лук,нарязан на ситно и подправките.
2.В намаслена тавичка слагам нарязаните на едро гъби.Върху тях другата глава лук,нарязана на кръгчета/оставам малко ,за да покрия кюфтенцата/
3.С мокри ръце правя кръгли кюфтенца и ги нареждам върху лука и гъбите.Върху тях нареждам отделените пръстенчета лук и чушката,нарязана на колелца.
4.Поръсвам ястието с магданоз и пека около 30 мин. във фурна,предварително загрята на 200º
по рецептата Ордьовър с риба тон на Меги/Червено винце – БгМамма
Продукти:
12 филии/тостер/ черен или ръжен хляб. Колкото по-черен е хляба, толкова са по-вкусни сандвичите .Хляба трябва да е мек, а не е сух и твърд!
1 консерва риба тон/ пушена сьомга или сардини/
1/2 краставичка нарязана на тънички колелца /16 колелца/
майонеза за украса
масло за мазане
1 кутия крема сирене „Филаделфия“ или подобно.
пресен копър /една връзка/,нарязан на ситно
зелен лук/нарязан на ситно,може и сух който е измит във вода/
2 твърдо сварени яйца / по желание/
Приготвяне:
❧ Намазвате 6 филии с масло. Изрязвате им корите.
❧ Върху филиите нареждате 4 колелца краставички . Отгоре нарежадате варените яйца на кръгчета. Украсявате с майонеза.
❧ А най-отгоре нареждате рибата./тон, сьомга или сардини/
❧ Другите 6 филии също им изрязвате корите и ги намазваме с тънък слой крема сирене.
❧ С тях захлупвате/покривате другите 6 филилии /тези с рибата/
❧ Притискате добре и режете всяк филия на 4 триъгълника.Така се получават 24 малки триъгълничета.
❧ Нареждате триъгълниците в една редица като руло.
❧ И от едната/ от дясната / им страна мажете обилно с крема сирене Филаделфия./при мен-майонеза/
❧ Отгоре върху крема сиренето украсявате като „залепвате“ с ръка нарязания на ситно копър и зелен лук.
❧ За да не изсъхнат се покриват плътно с прозарчно фолио.
Продукти:
6 яйца
300 гр. кисело мляко
3 пак. амонячна сода ( от по 10гр)
1 к. лъжица сода Бикарбонат (5гр)
кората на 1 лимон
3 ч.ч захар
1 и 1/2 чаша ч.ч разтопена мас (200 мл)
2-3 ванилии
Брашно за меко тесто – около 1,2 – 1,5кг.
❧ Разбиват се яйцата,в млякото се слагат амонячната сода и содата бикарбонат и се прибавя към яйцата.
❧ Добавя се захарта,маста,ванилиите и се настъргва лимонената кора.
❧ Прибавя се брашното.
❧ Много е важно тестото да е меко,за да не станат твърди курабиите. Но не и да лепне.
❧ После се точи,изрязва се с форми,отгоре се мажат със жълтък,поръсват се със захар и се пекат без да престояват.
Продукти за 5-6 порции:
500гр картофи
1 буркан кисели краставици (от 600гр, не по-голям)
5-6 скилидки чесън
200 гр. майонеза
200 гр. кисело мляко
10 маслини за украса
сварено яйце по желание
Приготвяне:
❧ Картофите се сваряват, обелват и нарязват на дребно и се посоляват на вкус
❧ Краставиците също се режат на дребно
❧ Скилидките чесън се счукват (по желание може да се намалят)
❧ Всичко се разбърква на сухо
❧ Прибавят се смесените майонеза и мляко и отново се разбърква
❧ Украсява се с маслини и сварени яйца
Продукти:
1 средно голяма глава лук
1 заек – за 6-8 порции
5-6 с. л. олио
1 1/2 ч. ч. сухо бяло вино
2 ч. ч. пилешки бульон /или 2 кубчета/
1 ч.ч. вода
1/2 ч. ч. горчица
1-2ч. л. царевично нишесте
2 с. л. нарязан пресен магданоз
черен пипер
Приготвяне:
❧ Нарежете лука много ситно. Подсушете заека и го подправете със сол и черен пипер.
❧ На умерено слаб огън задушете лука в олиото докато омекне.
❧ Прибавете виното и водата.
❧ През това време в друг съд задушете порциите заек с бульона
❧ Сложете заека в тенджерата при виното с лука.
❧ Варете на тих огън, като затворите с капак докато омекне, около 40 мин.
❧ Извадете заека в купа и варете соса докато намали обема си до 2 ч. ч.
❧ В малка купичка разбийте 1/4 ч. ч. от соса с горчицата, след което ги върнете в тенджерата при останалия сос, като продължавате да разбивате.
❧ В друга купичка разтворете нишестето в 1 с. л. студена вода и го разбийте в соса.
❧ Върнете и порците заешко месо в тенджерата.
❧ Варете соса , като бъркате 2-3 мин. или докато се сгъсти.
❧ Прибавете магданоза, сол ако трябва и черен пипер на вкус.
Продукти:
5 яйца
250 гр. спанак
25 гр. кашкавал
1/2 глава кромид лук
100 мл. краве масло
200 гр. натрошено сирене
350 мл вода
1 ч.л. червен пипер
смлян черен пипер
сол
Приготвяне:
❧ Дребно нарязаният лук и спанакът, нарязан на ивички, се задушават до омекване в олиото с малко сол.
❧ Прибавя се сиренето.
❧ Сместа се разбърква и се разпределя на порции в чинии,като отгоре се поръсва с настъргания кашкавал.
❧ В тиганче с гнезда за яйца, намазани с олио, се пускат от ниско счупените яйца, като се внимава да не се разкъса жълтъкът, и се изпържват.
❧ Изваждат се с двурога вилица (чрез пробождане на белтъка) и се поставят върху спанака.
❧ Маслото се запържва с червения пипер и с него се поливат яйцата, които предварително са поръсени с черен пипер и сол.
• Ястието се поднася веднага след приготвянето му.
