Омесваме меко тесто от 1 равна супена лъжица захар,1 равна супена лъжица сол,6 супени лъжици олио,500 грама кисело мляко,1 яйце,1 чаена чаша затоплено прясно мляко,мая за хляб,колкото кибритена кутийка и брашно,колкото поеме .Оставяме го за 30 мин. на топло да втаса.Месим отново,като го удряме стотина пъти в масата.Разточваме тстото на лист,дебел около 0,5 см,обилно го намазваме с масло ,натрошаваме сирене/по желание/ и навиваме на руло.Отрязваме малко парче от края и го слагаме в средата на тавата.Останалото руло режем на парчета и ги редим около централното парче.Слагаме тавата още веднъж на топло,за да втаса питката.След като се вдигне,намазваме я с разбито яйце и печем в предварително загрята фурна.След изпичането я поръсваме леко с вода и я завиваме в кърпа,за да се задуши.
Архиви заянуари 11, 2009
Питка
Банички рулца
продукти:0,300 л. газирана вода,20 гр. мая,1 щипка сол,1 щипка захар,300 гр. сирене,2 яйца,,масло,брашно приготовление:От газираната вода,маята,щипка захар ,щипка сол и брашно замсваме средно твърдо тесто .Оставяме го на топличко да втаса за 20 минути.Премесваме тестото и го разделяме на две.Всяка част разточваме и намазваме с разтопено масло.Сиренето натрошаваме и разбъркваме с яйцата.Намазваме корите с тази смес и навиваме на руло.Режем на парчета,дълги 3-4 см.Нареждаме ги в тавичка с отрязаната част нагоре.Оставяме ги да втасат още 20 мин. и печемв по-силна фурна до зачервяване. 
Баницата на Морена
…баницата на Морена/Гответе с мен….
„1 пак. кори „Бела“плънка:сирене около 300г,яйца 4-5,кис. мляко 2-4 с.л.,малко олио,150г масло, разтопено,1 ч.ч пр. мляко.Първо си намазвам корите…залепвам една с друга с масло, което поръсвам на една кора, разнасям и слагам отгоре втора кора, сгъвам ги на 4 и ставям настрани … така с всички кори, като трябва да остане малко от маслото. После обръщам купчината приготвени кори, за да започна с първата, защото е най -дълго престояла и започват да съхнат. Разгъвам я (нали е сгъната ) и поръсвам от плънката, разснасям я по цялата кора, навивам на руло и редя в тавата, намазнена с масло. Нарязвам на парчета, поливам с останалото масло и с прясното мляко…пека на 180-190°С до готовност/зачервяване. Изваждам, напръсквам с вода и похлупвам с друга тава или пък вестник и отгоре с кърпа … да се задуши/ омекне.“
Чудните кашкавалени сандвичи на Жоро
Пърленки-Венс
Направих ги по рецептата на Vens /Гответе с мен/,но за плънка сложих сиренце.
Продукти :200 мл. топла вода
Приготвяне : От изброените продукти се замесва еластично тесто.Оставя се да втаса около 40 минути.Отново се премесва и се разделя на 12 топки.Всяка се разточва върху намаслена повърхност на тънко , слагат се резени кашкавал и пушено филе и се прегъва на две.Отново се разточва , за да се изтъни.Така оформените пърленки се пекат на сух оребрен или обикновен тефлонов тиган . След като се изпекат се намазват с краве масло.
Забележка : Пърленките се пекат на предварително загрят тиган без мазнина.Котлонът не трябва да е много силен , за да не прегорят и да останат сурови във вътрешността.Могат да се приготвят и само от бяло пшенично брашно.
Супа топчета с домати и пащърнак -Бордовски
по Рецептата на Бордовски / Гответе с мен
за топчетата:250 гр телешка кайма,1/2 голяма глава лук,1 яйце,2 с.л. галета,1 ч.л. чубрица,1/2 ч.л. смлян кимион,1/3 ч.л. смлян черен пипер,брашно за паниране за супата:1/2 голяма глава лук,2 с.л. зехтин,300 мл. смлени домати (доматен сок)резен пащърнак ( ~ 100 гр.),2 кубчета телешки бульон,2 с.л. картофен гранулат,300 мл. кисело мляко,1 яйце,1/2 връзка магданоз
Рогчета – грахам
по рецептата на Бордовски /Гответе с мен/ 
тесто:250 гр. брашно грахам~ 250 гр. брашно тип 500,350 мл. топла вода,1 с.л. зехтин,1 с.л. оцет,1 ч.л. сол,1 суха мая (7 гр.)плънка:2 яйца,200 гр. сирене,5 с.л. зехтин,40 гр. краве масло,малко олиоВ купа се поставят водата, зехтина, оцета исолта. Добавят се брашната, пресяти с маята. Замесва се еластично тесто, което се поставя на топло да втаса за около 45 минути (да удвои обема си). Тестото се разделя на 4 топки. Всяка от тях се разточва на намазана с олио маса, поръсва се с 1/4 от плънката и 1 с.л. зехтин и се навива. Разрязва се на две и парчетата се поставят в намазана с 1 с.л. зехтин тавичка. Така се разточват и другите топки. Получават се 8 бр. рогчета. Кравето масло се разтопява и с него се заливат рогчетата. Пекат се във фурна на 200 гр. до зачервяване, като се слагат в студена фурна. Като се извадят, се поръсват с малко вода и се завиват с кърпа за десетина минути.Плънка: сиренето се намачква с вилица и се разбърква с яйцата.
Зелник – Венс
по рецептата на Vens от Гответе с мен Продукти:2 стръка праз лук1 кисела зелка250 гр. бяло саламурено сиренеедна опаковка готови кори за баницаолиочерен пипероколо 15 гр. краве масло /разтопено / 2 с.л. вода Приготвяне:Киселото зеле се нарязва на ситно и се задушава до омекване в мазнината. Празът също се нарязва на ситно и се задушава в отделен съд в олио и 1 с.л.вода. Прибавя се към зелето , слага се натрошеното сирене и черен пипер , като сместта се разбърква добре.В намаслена тава се поставят 2 бр. кори за баница.Върху тях се поръсва от плънката.Следват отново кори и плънка . Завършва се с корите , поръсва се с мазнина и се пече при температура 180 градуса до зачервяване.Готовият зелник се поръсва още горещ със смес от разстопено краве масло и вода и се покрива с чиста кърпа , за да омекне.
Сос за миди
Сварявам мидите /около 1 кг със черупките/в тенджера под налягане и след това ,като ги извадя от черупките,ги заливам със следната смес…В тиганче запържвам в зехтин една малка глава лук с една скилидка чесън,нарязани на много ситно.Прибавям сол,няколко зърна черен пипер,една кафена чашка оцет и една кафена чашка вода.Мидите трябва да постоят в соса няколко часа в хладилник,за да се овкусят…незаменимо мезе или предястие!По желание може да се сложи червен пипер -сладък или лют след запръжката.
Милинка
Пържени банички-гюзлеми по габровски
Продукти:0,200 л вода,1 яйце,1 супена лъжица оцет,1 супена лъжица олио,щипка сол,брашно,200 гр.сирене.От водата,яйцето,оцета,олиото,солта и брашното замесваме тесто/Аз използвам бъркалките за тесто на миксера и след това доомесвам на ръка/.Разделяме тестото на 10 топки.Всяка една разточваме на питка,намазваме с олио и слепваме всички питки една за друга.Оставяме ги да предстоят 1 час.След това разточваме една голяма кора,натрошаваме върху нея сиренето и свиваме на руло.Нарязваме рулото на парчета,като всяко едно притискаме,за да не изпада сиренето.Леко точим и пържим в мазнина от двете страни.Могат да се разточат по-тънко,по-дебело,могат и само да се притиснат с длан…всякак са хубави.Стават чудесни и на сач…Опитайте ги и никога няма да ги забравите.
Питки за сандвичи
Продукти: 125 гр.разтопено краве масло,1 яйце,0,200 л. прясно мляко,2 супени лъжици олио,1 чаена чаша натрошено сирене,1 ч.л. сол,1 пакетче амонячна сода или бакпулвер,около 400 гр.брашно,ким или чубрица/или други подправки по ваше желаниеОт маслото,яйцето,прясното мляко,олиото,сиренето,амонячната сода,разтворена в малко оцет,подправките и брашното замесваме меко тесто.Оставяме го в хладилника най-малко два часа.Когато извадим тестото от хладилника,омесваме го с още брашно,докато стане като за мекици.От него правим малки питки,които мажем с яйце и печем в предварително загрята умерена фурна.
Картофена салата“ Цвете“
И така…Първо овкусих нарязаните картофи със сол и лимонче.В салатена чиния започнах да нареждам-ред картофи,ред нарязан салам,майонеза,ред картофи,ред настърган кашкавал,майонеза,ред картофи,кисели краставички и кисели чушки от консерва,майонеза…и така…докато не завърших с настъргано яйце и майонеза.Украсих салатката с доматчета шери и маслини,а майонезата за шприца оцветих с малко червен пипер…Според фантазията ви… 
Салатка от домати и краставици с хамон
Увийте парче хамон или шунка върху дълга гризинка и поставете върху салатката от нарязани домати,краставици,лук на кръгчета и парченца прясно сирене.
Кифлички с мармалад или локум
Продукти за тестото: кубче мая750 мл.прясно мляко200 мл.мазнинабрашно за сиропа:150 гр.захар150 мл.вода / 1 кафена чашказа пълнежа: шипков мармалад,сладко по избор,локум или орехи със захарРазбърквам маята с една чаена чаша мляко,1 супена лъжица захар ,щипка сол и брашно.Оставям да втаса около половин час.Прибавям млякото,мазнината…аз слагам маргарин…и брашното.Замесвам тесто ,което разделям на две.От всяка част разточвам кора с дебелина 0,5 см и режа на квадрати,в които слагам пълнеж .Свивам двата края и оставям да втаса още половин час.Намазвам ги кифличките с жълтък и пека на умерена фурна до зачервяване.Топли ги поливам…с помоща на лъжица …с горещ сироп,приготвен от захарта и водата и ги поръсвам със захар.
Улични мекици -Танита
По рецептата на Танита/Гответе с мен Продукти:4ч.ч брашно1ч.л. сол2 с.л. захар1с.л. суха мая2 и 1/2 ч.ч топла вода
Моята баница с готови кори
Правя смес от 5-6 яйца,250 мл. газирана вода,2-3 лъжиши кисело мляко и 1 кафена чашка олио.Сиренето не го слагам в сместа….натрошавам го в отделен съд…И така намазвам тавата с малко от сместа…и започвам да редя…кори,яйчена смес,натрошено сирене…докато свършат.Гледам да ми остане смес за да покрия последните кори отгоре .Слагам няколко бучки масло и пека в умерена фурна.Лесна и бърза закуска. 
Туршия – Камби на фурна
Камбите се почистват от дръжките.Нареждат се плътно в тава.Във всяка камба се слага по 1 равна чаена лъжичка сол,захар,олио и оцет.Пекат се до омекване и горещи се затварят в буркани,като между камбите може да се постави чесън,целина,нарязано морковче,магданоз.И на компотен буркан по 3 аспирина.
Катми – Пеп-4о
Правя ги по рецептата на pep-4о„Продукти за 10-12 катми с d около 20см.:около 400гр брашно,500 мл топла вода,щипка сол,щипка захар,,25-30гр мая,1 бр. жълтък и мазнина за мазане на сача,около 70-80 гр масло за мазане на катмите***всякакви други добавки като яйца и мляко са екстри.Приготвяне:Маята се размива с малко хладка вода и към нея се прибавят всички останали продукти.Разбъркват се хубаво и се приготвя тесто по-гъсто от палачинково, което се оставя да втаса – обемът му се увеличи поне 2-3 пъти.Разбърква се.За всяка катма сачът се намазва с парче ябълка или лук, потопени в мазнина и разбит жълтъкГребва се с черпак и се сипва в нагорещения и намазан сач – така, че дебелината да стане поне 6-8 мм.Когато цялата кора стане на шупли и се вижда, че няма сурово тесто отгоре, с лопатка се отлепя и обръщаЗапича се за 1 мин и от другата страна.Веднага след изпичането катмите се намазват с масло.Поръсват се по желание с шарена сол (аз със самардала), а децата ги ядат със сирене и кашкавал, в комплект с айран. „Aз слагам плънка от запечен колбас,кашкавал или сирене и салата според сезона…Така катмите заместват яденето за обяд или вечеря.Нямам сач за съжаление ,затова ги правя на електрическа планча.
Мекици/Тесто в хладилник
Продукти:2 яйца, 1 ч.л. захар ,1 ч.л. сол, 1 ч.чаша прясно мляко или вода, 1 бурканче кисело мляко+ 1 ч.л. сода бикарбонат, кубче мая ,около 1 кг. брашно. От посочените продукти се омесва тесто от вечерта и се слага в хладилника в покрит съд.Издържа до една седмица.
Пържен карфиол
Накъсваме на розички една глава карфиол.Сваряваме в подсолена вода парченцата за около 3-4 минути,не повече,за да не се разварят.Изцеждаме ги хубаво и ги подсушаваме с домакинска хартия.В зехтин…тук е желателно използването му…слагаме няколко скилидки чесън нарязани,количество на вкус.Така мазнината ще се овкуси .Изваждаме запържения чесън и слагаме карфиола.Като се позачерви го изваждаме.Връщаме чесъна при него.Севираме с нарязан зелен чесън. …пържени зеленчуци,правени по същия начин…
Паея
Панирани агнешки ребърца
по идея на Erdecai/La cocina paso a paso de Erdecai
Продукти:Агнешки ребърца/при мен за 4 порции-8 бр./,по 1 фино парче тиквичка и 1 фино парче патладжан за всяко ребърце,сол и чер пипер.За панировкара: яйце,2-3 с.л. бяло вино,сол, галета Приготвяне: Овкусяваме месото със сол .Около всяко парче увиваме парче тиквичка и парче патладжан/предварително осолени ,за да омекнат малко/.Притискаме с длан и фиксираме с клечка за зъби ако е необходимо.Потапяме така приготвените ребърза първо в смес от яйцето и виното ,след това в галета…Панираме в загрята,но не силна мазнина.
Кебап по силистренски
Продукти: свинско месо -около 1 кг.,120 мл. олио,1 ч.л. червен пипер,1 с.л. брашно,1 к.л.черен пипер ,30 мл. бяло вино,300 гр. гъби,300 гр.праз лук /при мен този път кромид/,1 к.чашка доматено пюре. Приготовление: Месото се нарязва на кубчета и се запържва в мазнината до зачервяване.Прибавя се лукът,нарязан на ивички и гъбите.Когато омекнат зеленчуците,се прибавя доматеното пюре,виното и останалите подправки.Кебапът трябва да остане само на мазнина.Поднася се топъл./рецептата,с малки изменения е от книгата на Емил Марков „Български изкущения“1993г./
Пиле в бадемов сос
Продукти за 4 порции:1 пиле,нарязано на порции,7 скилидки чесън,3 филии хляб,25 бр. бадеми,магданоз,розмарин,1-2 чаши бяло вино,зехтин,сол,черен пипер.
Приготовление:1.В тенджера запържваме скилидките чесън в малко зехтин;2.През това време отрязваме три филии хляб ,колкото пръст широки и изпържваме с чесъна/при мен 6 филийки от франзела/;3.Слагаме бадемите във вода да поврат за 15 секунди ;4-5.изсушаваме ги и ги обелваме;6-7 Изваждаме чесъна и филийките хляб в хаванче и запържваме леко бадемите.8-9-10.Посоляваме,слагаме черен пипер и магданоз;11-12.Прибавяме и бадемите в хаванчето при хляба и чесъна и леко ги начукваме;13.В кухненски робот или в пасатор смиламе всичко,като добавяме водна чаша вино;15.Наливаме и струйка зехтинче;16 Всичко разбиваме много добре/ако соса ви се стори гъст,прибавете още малко вино,както направих и аз/;17-18.Посоляваме нарязаното на порции пиле и го поръсваме с черен пипер/при мен около 1 чаена лъжичка/;19-20.Изпържваме до златисто пилето в същата мазнина ,слагаме го на порции;21-22-23-24.Когато е готово,прибавяме бадемовата смес и връщаме ястието на огъня да покъкри на слаб огън още 15 мин./Разбърквайте го често и прибавете още вино,ако е необходимо.Севира се с картофено пюре /но аз предпочетох сварен ориз/
източник:Cocina con Chico
Гаспачо Манчего/Gazpacho Manchego
Само един път да опитате това ястие,никога няма да го забравите…Моя добра приятелка и съседка ме научи да го приготвям…И така …в област Аликанте се прави така…
Продукти за 4-5 порции: дивечово месо-1 заек и 2 пъдпъдъка/може да замените пъдпъдъците с 1/2 пиле ,както направих и аз/,4-5 скилидки чесън,1 голяма глава лук/забравила съм да ги сложа за снимката/,1 червена чушка,1 зелена чушка,2 домата,водна чаша бяло вино,червен пипер,2 дафинови листа,1 к. л. розмарин ,1 ч.л. мащерка 1 пакет малки питки ,които се продават специално за това ястие…и един пакет от по-големите…/това са питки без мая,приличат малко на мексиканските питки Тортилас/,гъби по желание/аз не сложих/
Готвене:В голяма тенджера запържвам в зехтин предварително нарязаното на средно големи парченца месо,прибавям нарязаните лук и чушки и дафиновия лист.Задушавам още няколко минути.Прибавям нарязаните обелени домати и чесъна…Наливам виното и топла вода ,докато се покрие месото.Посолявам и слагам мащерка и розмарин.Ястието къкри на много тих огън около 30 мин.Малко преди да го дръпна от огъня добавям пакета от малките специални питки .Сервирам ястието върху една или две от по-големите питки поръсено с магданоз.
Задушени свински пържоли и наденички във вино
