Архиви задекември, 2008
Медени топки
по рецепта на Ванчето/Гответес мен…но с малко изменение …
Продукти :
2 яйца
150 гр. захар-1 ч.ч
100 мл.олио-1 к.чашка
150 гр. мед-1 к.чашка
1 ч.л. канела
1 ч.л. сода бикарбонат
брашно
За пълнежа :
100 мл. прясно мляко
125 гр. краве масло
50 гр. пудра захар
ванилия или ром
крокант
печени орехови ядки
Приготвяне:
❄ Разбиваме захарта със яйцата до побеляване.Прибавяме олиото,меда,канелата,содата и брашното.Всичко разбъркваме и замесваме тесто.
❄ Разделяме тестото на 10.Правим фитили,които разрязваме на равни части.Колкото по-тънки са фитилите,толкова по-малки ще станат топченцата.Правим топчета,които печем в тавичка върху хартия за печене в умерена фурна/180 градуса/.Още топли ги издълбаваме.
❄ Отделно разбиваме маслото със захарта .Прибавяме млякото,получените трохи,ванилията , кроканта и ядките.Всичко разбъркваме и пълним топките.Слепваме две по две и овалваме с пудра захар или украсяваме с шоколад .
Коледна торта Тирамису
Продукти за блата :
5 яйца
125 гр. пудра захар
1 пакетче ванилена захар
100 гр.брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
50 гр. смлени бадеми
1 щ.сол
мазнина за формата
За крема :
150 гр. стафиди
2 с.л. бадемов ликьор или няколко капки бадемова есенция
500 гр. сирене Маскарпоне
500 мл. сметана
100 гр. захар
1 пак. желатин/12 гр./
Украса :
200 гр. марципан
1 чаша от крема
1 с.л. какао
ламинирани бадеми
Приготвяне на блата :Разделяме белтъците от жълтъците на яйцата.Разбиваме жълтъците със захарта и ванилията.Прибавяме брашното с добавения бакпулвер и смлените бадеми.
Разбиваме белтъците с щипка сол на сняг и прибавяме към яйчената смес.
Обличаме тортена форма / 26 см.∅ /с хартия за печене и изсипваме сместа в нея.Печем в предварително загрята на 180 º фурна около 25 мин.
Оставяме блата да изстине върху решетка и внимателно го разрязваме на две/с дълъг нож,конец или със спец.приспособление ако имате такова /
Приготвяне на крема :
✩Разбиваме сметаната с миксер.Да припомня,че трябва да е силно изстудена,но не замръзнала/аз я слагам за 15 мин. във фризера/Към края на разбиването прибавяме захарта без да спираме да разбиваме.Слагаме сиренцето Маскарпоне и стафидите,предварително накиснати в бадемов ликьор.Отделяме 1 ч. чаша ,за да покрием тортата откоре и отстрани .
✩Добавяме желатина,предварително накиснат в 1 к.ч. вода и леко загрят.
✩Монтираме тортата като в същата форма полагаме единият блат/по желание може да го напръскате или намажете със сварено кафе,но аз този път пропуснах тази процедура/
✩Изсипваме крема и покриваме с втория блат.Оставяме тортата на хладно да стегне и след това я намазваме отгоре и отстрани с отделения за целта крем.Поръсваме обилно с какао и украсяваме със звездички от марципан./Разточваме на тънко марципана и изрязваме звездички с формички /.Отстрани украсяваме с ламинирани бадеми.
Рецепта …с малки изменения …от испанското готварско списание 
asteleria navideña
Медени сърчица
Правя тесто по рецептата за медените топки,но изрязвам само сърчица,след като разточа тестото на кора 5мм.,които слепвам и украсявам с шоколад.След това поръсвам с ядки -бадеми или ореи…По този начин медените сърчица омекват по-бавно,ако разполагате малко време ги слепете с мармалад .
Пълнена печена пуйка
Снабдяваме се с една пуйчица…средна по големина…Е,ако искате може да опечета голям пуяк,но трябва значително да увеличите времето за печене.
Така….първо и най-важното е да изсушим добре птицата.За целта я избърсваме с кърпа и я оставяме на проветриво място за около час да позасъхне…Ако нямате време вземете сушоара 
Това е необходимо ако искаме кожата на пуйката да стане хрупкава и златиста .
В една купичка правя смес от /количеството на подправките зависи от големината на пернатото/5 смлени ск. чесън,3-4 смлени резенчета джинджифил,1 и 1/2 ч.л. сол,2 с.л. соев сос,2 с.л. олио.1/2 ч.л. прясно смлян чер пипер и 1/2 ч.л. лют червен пипер/аз слагам сладък,заради малкия ни син/.
С тази смес намазвам отвътре и отвън птицата и я оставям за около 30 мин. да се овкуси,за да проникнат подправките дълбоко в кожата.
Правя плънката ,като запържвам ситно нарязан лук,добавям 2 ч.ч. ориз ,сол,нарязан магданоз и малко вода.Ориза трябва да остане полуготов.Ако искате може да сложите кайма в сместа,макар ,че и така е вкусно.
Напълвам пъйката и я зашивам с конец.
На дъното на големия глинен гювеч наливам 1 ч.ч. бира ,слагам ниската решетка от микровълновата фурна и върху нея подготвената пуйка.Слагам гювеча в студената фурна и постепенно увеличавам температурата до 200 градуса.така пека около 30 мин.,след което намалям температурата и пека още час.Към края на печенето махам капака и допичам ,като поливам от време на време със соса от печенето.
По същия начин пека пиле,без да го пълня,като го слагам в тавичка и предварително загрявам фурната на 200 градуса…без да го покривам и …“Няма да повярвате колко вкусно може да бъде едно печено пиле .“Както казва авторът на рецептата Раймонд Вагенщайн …а аз бих добавила и една печена пуйка …
Салата Винегрет Ани
по рецептата на Ани / Bg-Mamma
Продукти:
картофи – 300 гр
червено цвекло – 150 гр.
кисели крастави4ки – 300 гр
кисело зеле – 300 гр
лук – 150 гр.
олио
Сваряваме картофите и цвеклото поотделно.Нарязваме ги на малки парченца,добавяме ситно нарязано кисело зеле,лук и краставички,нарязани и те на ситно.Всичко объркваме много добре и подправяме със сол и олио.
Пилешки дробчета а ла Габи
Вземам 1-2 големи глави лук.Нарязвам ги на едро,на колелца и ги запържвам в 5-6 с.л. олио.Когато лука започне да става прозрачен прибавям пилешките дробчета,срязани само на две.Посолявами бъркам така няколко минути.Добавям оризче-около 1 ч.ч. ,1/2 ч.л. червен пипер,1/2 ч.л. прясно смлян чер пипер и сипвам половин чаша вино и вода ,3 пъти повече от обема на ориза.Когато ориза е почти готов слагам няколко цели сурови жълтъка/приличат на яйчицата,които ги има в добре охранените домашни кокошки …тук ги продават в кутийки/.Поръсвам с магданоз и сервирам вднага .Божесвени са !
Салата с риба Тон
Продукти за 4 порции : 3 малки консерви риба тон,2 чаши сварен зрял боб/при мен един буркан от 540 гр./,1 чаша маслини без костилките,1 глава лук-нарязан на кубчета,2 домата,нарязани на кубчета ,зелен лук за украса.Сол,оцет/лимонов сок/ и зехтин на вкус.Продуктите може да промените според желанието си.В голяма купа разбърквам внимателно рибата,нарязаните зеленчуци и подправките .Сервирам салатата в индивидуалн чинийки ,украсена с магданоз и пресен зелен лук.
Смесен ошав
Измийте с хладка вода по половин чаша сушени сливи,круши,кайсии,ябълки и грозде/стафиди/ .Плодовете и количеството изберете по ваш вкус.Залейте ги с 2 л. вода и прибавете 2-3 нарязани смокини.Сложете всичко да ври на умерен огън.Когато омекнат плодовете прибавете 1 и 1/2 ч.ч. захар,1 малко парче канела и 2-3 карамфилчета/по желание прибаветеи 1/2 чаша карамелизирана захар/.Ошавът обикновено се приготвя ден преди поднасянето му.Тогава е по-приятен на вкус ./Българска кухня-Земиздат-1969 г./
Медени мечета
по рецептата на Пеполина / Гответе с мен
Продукти:
1 к.ч. олио
1 к.ч. захар
1 бр. яйце
1/2 ч.л. хлябна сода
1 с.л. кисело мляко
1/2 с.л. канела
3 с.л. топен мед
брашно, колкото поеме за тесто, което може да се точи
Приготвяне:
Разбива се яйцето със захарта. Прибавя се олиото, содата, разтворена в киселото мляко, канелата и меда последователно. С брашното се замесва тесто, което да може да се точи. От него се разточва лист с дебелина около 1 мм.От листа се изрязват кръгчета с помощта на чашка. На половината кръгчета се изрязват очички, с помощта на капачка от паста за зъби или от капачка на фулмастер.Изрязаните кръгченца от очичките се ползват за ушички, като се поставят от горната страна на горямото кръгче, което е главичката на мечето. Под очичките в средата се слага едно малко топченце от тестото за муцунка на мечето. Другата половина от големите кръгчета се оставят плътни.Пекат се в умерена фурна. Внимава се да не се изгорят, защото се изпичат бързо. Когато изстинат се слепват с мармалад едно плътно кръгче и едно с дупчици за очички и ушички. Стават много ефектни и красиви.
Наслада от Елче – Delicias de Elche
Снабдяваме се с пресни,добре узрели,сладки и големи фурми.Ако нямате от Елче,не се притеснявайте…☺ става и със други…Количеството е според желанието ви и според хората на които искате да предложите тези хапки-наслада за небцето.Колкото фурми,толкова парчета бекон и толкова цели и белени бадеми/ако фурмите са големички,слагаме по две ядки…И така…Внимателно разрязваме плода ,отстраняваме костилката ми и на нейно място поставяме ядка/ядки.Увиваме така приготвената фурма в бекон…колкото по фино нарязан,толкова по-добре…и забождаме с клечица за зъби.Пържим в загрято олио и сервираме горещи…Ммммм….невероятно предястие !
Elche – Елче
снимки : euroresidentes
Свински бузи по мадридски
Продуктите са „на око“ .Ще ви напиша рецептата както ми я казаха мадридските приятелчета и както я направих яз.
Нарязваме свинските бузи на парченца./Моите бяха с червен пипер,приготвени специално за това ястие…Аз просто ги размразих,защото ми бяха донесени от Мадрид ☺/.Изпържваме ги в сгорещена мазнина,докато почти се стопи мазнината им.Изваждаме ги върху домакинска хартия да се изцедят от ненужната мазнина….доколкото могат.В същата мазнина запържваме нарязан чесън-около 3-4 скилидки ,1 ч.л. лют червен пипер/тук просто е задължително да е лют/и слагаме веднага картофи,предварително сварени/около 5-6 бр. за 500 гр. месо/.Започваме да бъркаме,като едновременно с това мачкаме картофите с вилица,докато получим пюре.Сервираме свинските бузи с това пюре…Вземате парче месце и топвате в пюрето,парче месце и топвате в пщрето….с пръсти е най-вкусно…Така ми казаха и …Вярно е…така е !
Снежни топки
Продукти :
250 гр. маргарин
100 гр. пудра захар
настъргана кора на един лимон
250 гр.царевично нишесте
100 гр. брашно
За захарната баня :
150 гр. пудра захар
2-3 ч.л. лимонов сок
настърган кокосов орех за овалване
❅ В голяма купа изсипваме брашното и пудрата захар.Правим кладенче и в него слагаме маргарина/който е стоял настайна температура/ и настърганата лимонова кора.Бъркаме с миксер на най-ниска степен,докато получим еднородна маса и прибираме тестото в хладилник за 30 мин.От тестото с ръка правим малки топчета и ги нареждаме върху хартия за печене.Печем в предварително загрята на 175-200 градуса фурна около 15-20 мин.Не чакайте да се зачервят,топчетата е хубаво да останат по-белички.Оставяме бисквитките да изстинат .Правим рядка глазура от пудрата захар и лимоновия сок и поливаме с нея топчетата.Още мокри ги пооръсваме с кокос./Същия ден аз правих меденки с белтъчна глазура,така че взех от нея,като я разредих с лимонов сок./
Орехови бисквитки с шоколадова глаура
Продукти :
150 гр. кравве масло или маргарин
120 гр. пудра ахар
1 яйце
120 гр. смлени орехи
1 бакпулвер
1 ч.л. канела
280 гр. брашно
мармалад от кайсии,ягоди,праскови…
1 с.л. ром
Глазура :
2 с.л. прясно мляко
3 с.л. какао
6 с.л. захар
60 гр. краве масло
/или разтопен на водна баня шоколад/
Приготвяне:
Разбиваме маслото със захарта до побеляване.Прибавяме яйцето,орехите,канелата ибрашното с бакпулвера.Замесваме тесто,което оставяме да престои на хладно 2 часа.Разточваме кора с дебелина 5 мм.Режем формички и изпичаме в предварително загрята на 180 градуса фурна върху хартия за печене.Слепваме ги две по две с мармалад,смесен с ром./В този случай аз слепих бисквитките с целувчена смес и ги оставих на много слаба фурна да позасъхнат/Отгоре ги намазваме с шоколадовата глазура.Отгоре по желание украсяваме с орехови или бадемови ядки.
Млякото,какаото и захарта за глазурата сваряваме и към тях прибавяме кравето масло,след като сместа се охлади.
Маринована риба
рецепта от старите мамини тефтери ☺
Продукти : 4 кг. морска риба /по избор-сафрид,скумрия…/,1 чаена чаша оцет,1 ч.ч. олио,1 буркан фабрична лютеница,1 буркан кисели краставички,черен пипер,бахар,дафинов лист,3 чаени чаши вода.
Приготвяне : Рибата се почиства от главите и червата.Ако рибките са малки,се поставят цели в буркан,а ако рибата е по едричка се нарязва на филии по 1 см..Подготвената риба се осолява хубаво и се оставя да престои една нощ.След това се иплаква и нарежда в тенджера,на дъното на която има лозови пръчки/.Нарежда се рибата ,като между парченцата се поставя черен пипер на зърна,дафинов лист и бахар.Залва се с оцета ,олиото и водата и се оставя да ври на слаб огън три часа.След като изстине напълно внимателно се реди в буркани,като между рибата се слага лютеницаи нарязани на кръгчета кисели краставички.
Така приготвените буркани се стерилизират 30 мин.
Аз не затварям тази изключително вкусна риба в буркани.Правя я по-малко количество /1,5-2 кг./в тавичка ,покривам я с фолио и …..в хладилника. Чудесно мезе за два дена…понякога и за по-малко !
Коледен щолен и Мини щолен – сладки
по рецептата на Мама Криси
Продукти за два големи щолена :
1 кг брашно
200 гр захар
/6 жълтъка/
110 гр прясна мая (равнява се на 28 гр суха)
500 мл прясно мляко
1 чаена лъжичка ванилова есенция
2-3 капки бадемова есенция
щипка индийско орехче
щипка смлян карамфил
щипка сол
400 гр безсолно масло, разтопено и охладено
110 гр натрошени на ситно бадеми
400 гр стафиди
200 гр сушен касис
250 гр нарязани на ситно или настъргани лимонови и портокалови корички
450 гр марципан (по желание)
допълнително едно пакетче масло за намазване и около 250-300гр пудра захар за поръсване
За марципана /ако нямате готов/:
350 гр смлени бадеми
175 гр пудра захар (и допълнително за разточването)
175 гр кристална захар
3 големи яйца ( едното се отделя)
1/2 чаена лъжичка бадемова есенция
1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
1 чаена лъжичка бренди
Приготвяне на марципана: Пресяваме пудрата захар в голяма купа. Добавяме кристалната захар, 2 цели яйца и един жълтък. Разбиваме яйцата със захарта на водна баня (без да завира водата) за около 10-12 мин докато се получи пухкав крем. Преместваме купата със сместа
в друг съд със студена вода. Продължаваме да бъркаме добавяйки бадемовата есенция лимоновия сок и брендито. Бадемите се смилат колкото е възможно по-ситно и се добавят към крема. Получава се твърда паста, която доомесваме до твърдост на тесто с пудра захар. Т.к марципана съдържа сурови яйца трайността му е около една седмица в суров вид.
Приготвяне на щолена:
❄ Разтопяваме маслото , като го бъркаме непрекъснато, за да се разтопи, но без да почне а се пържи.
❄ Затопляме леко прясното мляко. В отделен съд натрошаваме маята, една супена лъжица захар и мляко, разбъркваме и оставяме да шупне.
❄ В голям съд пресяваме брашното, добавяме всичките подправки , захарта и солта и разбъркваме.Правим кладенче в средата на на брашното и слагаме маслото, млякото с маята и започваме да размесваме. Добавяме всички плодове , ядките и коричките и размесваме тестото . След като тестото се размеси добере( плодовете трябва да са равномерно разпределени) се оставя да втаса докато удвои обема си. Хубаво е тестото да втасва на по-топло място.
❄ Разделяме тестото на две равни части (за двата щолена), размесваме всяка от тях на топка. Оставяме да се отпусне няколко минути, след което разточваме леко всяка от топките тесто докато получим елипси с диагонал равен на дължината на тавичката, в която ще печем.
❄ Прегъваме тестото от едната страна, така че да покрие повече от половината. От другата страна навиваме на руло, така че да покрие прегънатия вече край. Слагаме в тавичка покрита с хартия за печене и оставяме да втаса още веднъж за около 1-2 часа ( в зависимост от температурата в стаята)
❄ Пече се в предварително загряна фурна на 180-190 градуса за около 1 час.
❄ След като извадим щолена от фурната го намазваме обилно с масло и овалваме в пудра захар. Оставяме да изстине напълно върху скара, след което го завиваме с домакинско фолио , така че да не влиза въздух.
Съхранява се на хладно до Коледа!
В някой части на Германия при приготвянето на щолена се слагат и яйца, за това количество продукти 6-7 жълтъка (белтъците не се слагат).
По желание може да се сложи и марципан . Разточва се и се слага върху тестото, след което се загъва по същият начин. Слагането на марципан е типично за района на Дрезден.
Можем да сложим няколко лъжици ром в плодовете и да ги оставим да постоят от предходната вечер, преди да замесим тестото./цитат на Мама Криси/
Пържен спанак по китайски
Сигурно ви се е случвало да харесате дадена готварска книга и да изпробвате почти всичко от нея…Някои от вас знаят колко рецепти имам от книгата “ Моята кухня“ на Р.Вагенщайн. Тази малка книжка,подарък от мама е постоянно с мен близо 12 години.Ето и поредната от любимите ми рецепти …
Време за приготвяне : 15-20 мин.,заедно с почистването на спанака
Продукти за 4 порции : 500 гр. млад спанак 1-2 глави лук 3 ск. чесън 2 резена джинджифил 1/2 ч.л. сол 1 и 1/2 с.л. соев сос 4 с.л. пилешки или зеленчуков бульон,може и от концентрат 1 с.л. червено вино или вишновка 5 с.л. олио (50 гр. шунка) (50 гр. пилешки гърди) Ястието може да се приготви със или без шунка и пилешки гърди или с едното от двете.
Предварителна подготовка : Измиваме и почистваме спанака,отстраняваме дръжките и го отцеждаме добреот водата.Нарязваме лука на ситно,шунката и пилешките гърди на тънки ивички.Джинджифила и чесъна смачкваме в хаванче или в преса.
Приготвяне :
1.Загряваме олиото в голям тиган на много силен огън.Запържваме лука,джинджифила,чесъна,шунката и пилешките гърди 2 мин.,като бъркаме непрекъснато.
2.Прибавяме спанака и запържваме още 2 минути при непрекъснато бъркане.Слагаме солта,соевия сос и бульона и разбъркваме още 1 мин.Поръсваме с вино или вишновка и разбъркваме още 30 сек.През цялото време готвим на най-висока температура,така спанакът запазва яркозеленият си цвят.Сервираме го много горещ и веднага.
Хрупкави агнешки чревца и момици по мадридски
След един чудесен обяд с приятели испанци и след няколко часа разговори за българска и испанска кухня се убедих ,че и на Пиринеите могат да приготвят агнешки дреболийки…Сдобих се и аз с няколко торбички от този деликатес ,според мадридчаните-Силвия и Луис….разбира се от техния фризер …Вземай,вземай….ми викат….тук по този край никога няма да ги намериш ….Поради трудното им почистване обикновено по месарниците ги изхвърлят…и така….под зоркото им око ги направих.
Нищо сложно…След като ги размразих,ги подсуших много добре.Загрях олио в дълбок тиган/понякога испанците използват нещо различно от зехтин 
/.Внимателно пусках чревцата,а след тях и момиците в сгорещената мазнина…като веднага похлупвах с капак /да не се изгоря от пръските мазнина /.Посолих ги след изваждането им…“Ароматът“,който се носи предполага дълго проветряване на къщата,но вкусът им е …божествен….А колко вино изпиват само… !
Задушени лъскави моркови
Време за приготвяне : около 20 мин.
Продукти за 6 порции :
1 кг.моркови
2 с.л. масло
2-3 капки олио
1 ч.л.сол
1/2 ч.л. захар
1 с.л. ситно нарязан магданоз
1/2 ч.ч. вода
Предварителна подготовка : Обелваме морковите,измиваме ги и ги нарязваме(в оригиналната рецепта морковите са нарязани по дължина ,после на парчета,дълги 2,5 см.и широки 1 см.).Моите са нарязани на кръгчета.Идеални би се получило и с бейби морковчета .
Готвене : Загряваме маслото и олиото в тенджера на средно силен огън.Запържваме морковите в мазнината 2-3 мин.,като бъркаме непрекъснато с дървена лъжица или лопатка.Посоляваме,поръсваме със захар и наливаме вода,колкото да покрие морковите до половината.Намаляваме огъня,похлупваме тенджерката с капак и оставяме морковите да къкрят 10-12 мин.Махаме капака и изчакваме течността да се изпари напълно,като бъркаме непрекъснато.Внимаваме морковите да не омекнат прекалено или да загорят.Ако трябва добавяме още малко захар,масло или сол.В крайна сметка парченцата трябва да са покрити с лъскава глазура.Необходима е малко интуиция,за да постигнем точното състояние на морковите ( в никакъв случай не трябва да се прекалено меки и брашнени).При свалянето от огъня ги поръсваме със ситно нарязан магданоз.Идеална гарнитура за печени меса./Рецепта от „Моята кухня „-Раймонд Вагенщайн
