Las recetas de Gaby

Приготвяне: Загряваме свареното дълго кафе и прибавяме 6 листа предварително накиснат в малко вода желатин.Разбъркваме добре със захар на вкус.Разпределяме кафето в четири стъклени чаши и оставяме в хладилника да стегне/Това става за не повече от час/.През това време слагаме пръчицата ванилия/или ван.захар/ в млякото,да се ароматизира Загряваме го и прибавяме към него останалите 3 листа желатин/предварително накиснати в малко мляко/.Разбъркваме със захар на вкус Когато сместа се охлади напълно я наливаме върху вече желираното кафе и отново оставяме чашките в хладилника за още един час .Сервираме с парченца шоколад./идея от исп сп. “Comer bien “

Приготвяне: Замесваме тесто от дадените продукти,без сиренето и маслото.Разделяме го на 11 топки/могатда се намажат с жълтък по желание/.Във всяка питка правим дупка и слагаме парченце краве масло и сирене.Печем в предварително загрята на 200 гр. фурна до зачервяване.

Подготовка и приготвяне: Нарязваме обелените ябълки на тънки парченца.Отделяме белтъците на яйцата от жълтъците.Разбиваме белтъците на сняг със щипка солВ голяма купа разбиваме жълтъците със захарта и щипка сол.Прибавяме млякото,настърганата лимонова кора.Прибавяме парченцата ябълка.Във форма с диаметър 24 см,намазана с мазнина изсипваме получената смес.Печем около 40 мин. на 180 градуса.Наръсваме готовия сладкиш с пудра захар и сервираме топъл или студен./превод от исп.сп.”Cocina fácil”

 Продукти за 6 порции: 1 голяма сепия или калмар,2 пакета фиде/при мен 1 пакет от 500 гр. едро фиде…Nº4/,1/2 кг.риба за приготвянето на бульона,скариди/при мен 200 гр. сварени и обелени/,4 домата,1 глава лук,3 скилидки чесън -цели,1 скилидка чесън и магданоз-нарязани на ситно,зехтинПриготвяне на бульона: В тенджера загряваме зехтин.Прибавяме 3 домата,разрязани на две,скилидките чесън,разрязани също на две ,главата лук,разрязана на две и сол на вкус.Когато сместта започне да се оцветява,прибавяме рибата и наливаме вода,докато се покрие.Оставяме на слаб огън около 45 мин.Приготвяне на Фидеуа-та: В голяма плоска тава/пайелера,в която се приготвя и паея/на среден огън слагаме зехтин/при мен 5-6 лъжици/ .Запържваме нарязаната на парченца сепия или калмар,прибавяме нарязаната скилидка чесън ,нарязания магданоз и настъргания останал домат.Идва ред на скаридите ,ако са сурови,ги готвим до промяна на цвета им.Прибавяме фидето и когато се зачерви малко,наливаме бульона…малко по малко./при мен около две водни чаши/При сервиране фидето трябва да е сухо…не прекалявайте с варенето.Mоже да сложите тавата в силна фурна за няколко минути…/да се поизсуши фидето ако е необходимо/ …Сервираме ястието с нарязан магданоз и лимон.  Рецептата е от La Cocina de Auro

Класически сос за всякакви салатиПродукти:2 с.л. ябълков оцет,4 с.л. зехтин или олио,1/2 ч.л. сол,1/3 ч.л. захар,прясно смлян чер пипер/1/2 ч.л. горчица,2 смачкани ск. чесън/ Приготвяне:Смесвам внимателно всички продукти без зехтина в чаша. Използването на горчица и чесън зависи от салатата.Разбърквам,докато солта и захарта се стопят напълно.Тогава наливам на тънка струя зехтина,като бъркам непрекъснато.Заливам салатата непосредствено преди консумацията./рецептата ми е от “Моята кухня”на Р.Вагенщайн/

източник:Cocina con Chico      Продукти за 4 порции:1 пиле,нарязано на порции,7 скилидки чесън,3 филии хляб,25 бр. бадеми,магданоз,розмарин,1-2 чаши бяло вино,зехтин,сол,черен пипер.Приготовление:1.В тенджера запържваме скилидките чесън в малко зехтин;2.През това време отрязваме три филии хляб ,колкото пръст широки и изпържваме с чесъна/при мен 6 филийки от франзела/;3.Слагаме бадемите във вода да поврат за 15 секунди ;4-5.изсушаваме ги и ги обелваме;6-7 Изваждаме чесъна и филийките хляб в хаванче и запържваме леко бадемите.8-9-10.Посоляваме,слагаме черен пипер и магданоз;11-12.Прибавяме и бадемите в хаванчето при хляба и чесъна и леко ги начукваме;13.В кухненски робот или в пасатор смиламе всичко,като добавяме водна чаша вино;15.Наливаме и струйка зехтинче;16 Всичко разбиваме много добре/ако соса ви се стори гъст,прибавете още малко вино,както направих и аз/;17-18.Посоляваме нарязаното на порции пиле и го поръсваме с черен пипер/при мен около 1 чаена лъжичка/;19-20.Изпържваме до златисто пилето в същата мазнина ,слагаме го на порции;21-22-23-24.Когато е готово,прибавяме бадемовата смес и връщаме ястието на огъня да покъкри на слаб огън още 15 мин./Разбърквайте го често и прибавете още вино,ако е необходимо.Севира се с картофено пюре /но аз предпочетох сварен ориз/

Продукти:400 гр. тесто за пица,6 зрели домата,2 с.л. доматено пюре,4 ск. чесън,1 консерва риба тон,1 консерва филе аншоа,1 глава лук,100 гр. черни маслин/,100 гр.настърган кашкавал или пармезан,сол,малко смлян чер пипер,босилек,риган,3 с.л. зехтин. Готвене :1.Попарвам доматите за 30 секунди в кипяща вода,обелвам кожата и ги нарязвам на ситно.Слагам ги да къкрят на тих огън заедно с 1.с.л. зехтин,смачкания с преса чесън,ригана,босилека и малко сол.След около 5.мин.смачквам с вилица половината риба тон от консервата и я добавм към доматения сос.Разбърквам често.Соса става готов за около 15 мин.Междувременно нарязвам лука на кръгчета,настъргвам кашкавала,разделям маслините на половинки и махам костилките.2.Намазвам тавата,в която ще пека пицата със зехтин.Внимателно разтилам тънък слой тесто,като го подгъвам в краищата леко.Разпеделям доматеният сос върху тестото,като отгоре подреждам останалите парченца риба тон,филетата аншоа,кръгчетата лук и маслините.Поръсвам с кашкавал,поливам с малко зехтин и пека в силна фурна-250 градуса около 10 мин..При този вариант пица могат да се употребят и варианти с различни морски плодове-скариди,миди,калмари./рецептата е от книжката” Моята кухня” на Р.Вагенщайн/

Време за приготвяне : около 2 ч.и 20 мин.Продукти :500 гр. бяло брашно,едно кубче мая,1 ч.л. сол,1 ч.л. захар,2 с.л. зехтин,2 ч.ч вода.Предварително загрявам фурната на най-слаб огън.Разбърквам внимателно маята в 1/2 ч.ч. топла вода около 5 мин.,после я слагам във фурната за няколко минути,докато набъбне леко.Смесвам брашното,останалата вода и зехтина,като разбърквам няколко минути мого добре-тук може да се използва и кухненски робот.Прибавям маята,солта,захарта и още една с.л. брашно.Меся,докато се получи тесто.В тестото могат да се добавят и 2-3 с.л. зехтин.Слагам тестото в съд,покрит с кърпа и го оставям в слабата фурна или някъде на топло около 2 часа,докато втаса.Рецептата е от книжката “Моята кухня” на Р.Вагенщайн.Спрях да купувам готови пици,след като се научих да приготвям тестото по този начин!

по рецептата на Танита/Гответе с мен   Аз нямам машина за хляб,но и месена на ръка,пак става вкусна питката. Продукти: прясно мляко- 1 и 1/4ч.ч(може половината да е прясно мляко, половината вода),1 яйце+1 белтък(жълтъка за намазване отгоре),олио - 1с.л.,захар - 1с.л,сол - 1ч.л,брашно – 4ч.ч ,мая - 25 гр. при мен.От посочените продукти замесвам тесто и го оставям на топличко да втаса около 40 мин.След това оформям питката по обяснениета на Танита…

Продукти за крема: 1/2 литър прясно мляко,5 пълни с.лъжици брашно,1 1/2 ч.чаши захар (аз лично го обичам по-сладък и слагам малко повече),75 гр.краве масло масло,3 ванилийки.Приготовление:Водата и мазнината се поставят в тенджера и се загряват до кипване.Прибавя се брашното и се бърка няколко минути с дървена лопатка, докато полученото тесто започне да се отлепя от съда.Към тестото,след леко охлаждане се прибаят последователно и при непрекъснато разбъркване яйцата.От получената гъста еднородна смес с лъжица или гладък шприц се правят еклери в тавичка,предварително намазана с масло и посипана с брашно.Пекат се първоначално на висока,след това на ниска температура.Готовите еклери се разрязват с нож или ножица,за да се напълнят с крема…Жълтъкът се разбива с половината от захарта и размитото в част от млякото брашно.Прибавя се и останалото мляко,загрято до кипване и подсладено с останалата захар.След леко охлаждане се прибавя кравето масло и ванилията.

Продукти: 20 гр. мая/аз сложих 40гр./,0.500 л. прясно мляко,1 равна супена лъжица захар,1 ч.л. сол,3 с.л.олио,250 гр. краве масло/при мен 125 гр./,3 яйца,200 гр. сирене,брашно/при мен около 800 гр./Приготовление:Разтваряме маята в млякото.Прибавяме захарта,солта,3 с.л. олио и замесваме средно твърдо тесто с брашното.Оставяме да втаса около 40 мин.През това време натрошаваме сиренето и чукваме яйцата.Разделяме тази смес на 8… Разделяме тестото на 5 части.Всяка част разделяме на още 4 .Правим питки и ги слепваме две по две с леко размекнато масло.Разточваме на продълговата пита,която намазваме с масло и покриваме с една част от яйчената смес .Отгоре слагаме другите две пити,разточени и намазани с масло и покриваме със смес.Навиваме на руло и поставяме в намаслена тавичка.Правим 5 рула и оставяме да втасат.Печем рулата в предварително загрята на 200 гр. фурна .След опичането ги намазваме с масло и покриаме с кърпа.Рецептата е от една стара книжка на Добрина Венкова. 

 Правим питката както си знаем,но не я мажем с яйце.След опичането я задушаваме за 10-ина минути.След това поръсваме със сол и червен пипер и заливаме с около 100 гр. горещо краве масло.Изливаме върху питката и я завиваме за още 10-ина минути.  

Много бърза и вкусна закуска от родопския край по рецептата на Венс/Гответе с мен.   Продукти: 4 яйца,30 мл. топла вода,10 гр. мая за хляб,2- 3 с.л. разстопено краве масло,около 100 гр. бяло саламурено сирене,320 гр. брашно,1 ч.л.сол,1 ч.л. захар.Приготвяне : В съд се натрошава маята , слага се солта , захарта и топлата вода.Разбърква се добре.Към маята се прибавят разбитите яйца , маслото и настърганото сирене.С непрекъснато разбъркване постепенно се прибавя брашното.Получената гладка каша се оставя да втаса около 30 минути.След това се изсипва в предварително намаслена тавичка и се оставя отново да втаса около 15 минути.Кашникът се пече в предварително загрята фурна при температура 180 -200 градуса.

Продукти : 2 жълтъка,1 ч.л. горчица,1 ч.ч. олио,1 с.л. ябълков оцет или 2 с.л. лимонов сок.1/2 ч.л. сол,прясно смлян чер пиперРазбивам жълтъците много добре с горчицата,солта,оцета и черния пипер.Сипвам олиото на тънка нишка и продължавам да разбивамнепрестанно,докато се получи хомогенна маса.Особено трябва да се внимава в началото,когато майонезата най-лесно се пресича.За по-сигурно сипвам олиото с лъжичка.Слагам майонезата някъде на хладно,но не в хладилника.Ако случайно майонезата не ви се получи,можете да я спасите,като започнете отново.Сложете в друг съд 1 с.л.ледена вода и добавяйте малко по малко от майонезата като разбивате непрестанно.Яйцата трябва да са на стайна температура./рецептата ми е от книжката” Моята кухня”на Р.Вагенщайн/

  Продукти: зехтин,1 кг.картофи,3 малки глави лук или една голяма,5-6 чушки за пълнене,3 яйца.Приготовление: Нарязваме на ситно лука и го запържваме в мазнината.Приготвяме чушките,като внимателно отсраняваме дръжките им.Нaрязваме картофите на финни парченца,с помоща на рендето..и ги подсушаваме добре.Прибавяме ги към лука и пържим до златисто,като бъркаме внимателно. Изцеждаме от мазнината за 15-20 мин.Към сместта слагаме разбитите яйца….и пълним чушките .В мазнината ,където сме пържили картофите,пържим и чушките.Когато се позачервят ги посоляваме и изваждаме . Източник: Cocina con Chico

Продукти: При мен… 1 червена чушка ,1 зелена чушка,малка главичка лук,10-15 зелени маслини,пълнени с аншоа,6-7 кисели краставички,3 малки консерви риба Тон,4 с.л. майонеза Приготовление: Всичко се разбърква в кухненски робот на степен 4,в продължение на 15 секунди.

   Продукти: 1/2 кубче мая,1 с.л. сол,1 ч.л. захар.1 с.л. оце,1 с.л. олио,3 ч.чаши леко топла вода,брашно. Приготовление: В удобен за месене съд изсипвам около 1 кг. брашно.Правя клааденче и слагам солта,захарта,олиото,оцета и разтворената в топла вода мая.Меся,докато се получи не много твърдо тесто.Оставям тестото да втаса около 20 мин. на топличко.Премесвам го наново и го слагам в тавичка или в две формички.Пека хляба на 180 гр. около 50 мин.

В исп.списание “CocinaViva” четох за един японски ресторант.Тази рецепта е от там.Зеленчуците…стават невероятно вкусни-хрупкави отвън и нежни отвътре… Продукти: 150 гр. брашно,250 мл. вода,1 ч.л. захар,15 гр. мая/може и суха/,1 ч.л. сол.Освен това зеленчуци каквито ви се намират/При мен-1 патладжан-и тиквичка-нарязани на гръгчета -3-4 мм,морков,пресен лук ,чесън и залена чушка-нарязани на ивички,малки гъбки-разрязани на две/.Коклкото по-финни са парченцата,толкова по-добре. Приготовление: В голяма купа смесваме брашното,солта,захарта,леко затоплената вода и маята.Разбъркваме много добре/получава се смес с гъстота,подобна на тази за катми/Оставяме да втаса един час и пловина.През това време нарязваме зеленчуците ,посоляваме парченцата патладжан и ги оставяме да се отцедят от горчивия сок.Овалваме хубаво зеленчуците във втасалата вече панировка и пържим в сгорещена,но не силна мазнина/180 градуса/.Като порозовеят се изваждат върху домакинска хартия.Севират се подредени като конусче.

Продукти: 8-10 пресни наденички или малко повече ако са от тънките,100 мл. червено вино/струва ми се че с бяло ще се получи още по-добре/,200 гр. сметана за готвене,настърган кашкавал,олио,галета с чесън и магданозПриготовление: Изпържваме наденичките в тиган …хубаво е да са от тези,без обвивка…ако все пак имат и не могат лесно да се обелят,наденичките се надупчват ,за да изтече мазнината им при пърженето.Изваждаме наденичките в тавата,където ще се пекат.В тигана,в който сме пържили изсипваме виното,прибавяме сметаната и варим на слаб огън няколко минути,като бъркаме непрекъснато.Изсипваме получения сос върху наденичките,поръсваме с настърган кашкавал и с галета/Ако нямате галета с магданоз и чесън,прибавете ги допълнително/ .Печем ястието около 15 мин. на 180 градуса.

Тази рецепта видях в сайта нa Алисиа Recetario Canecositas…оказа се,че тя пък я е видяла от момиче,което е прочело рецептата в готварско списание.Интересна е и си струва да се опита!

по рецептата на Бордовски/Гответе с мен ”Продукти за 2 порции: 8 печени и обелени червени пиперки,4 с.л. зехтин,2 с.л. брашно,200 мл. кисело мляко,сол на вкус,1/4 връзка магданоз,1/4 ч.л. черен пиперПиперките се нарязват на ивички по ширина. Поставят се да се запържат в силно сгорещения зехтин, след малко се добавя и брашното. След като се запържи до златисто се слага и киселото мляко. Ястието се посолява и задушава оше 5 - 8 минути, след което се отстранява от огъня. Поднася се поръсено с нарязания на ситно магданоз и черен пипер.”

по рецептата на Пеп-4о/Гответе с мен    Продукти за 6-8 порции:400-500 гр сварени агнешки дреболии ,2 стръка ситно нарязан пресен лук,2 стръка ситно нарязан пресен чесън ,1 с.л. от  Универсална зеленчукова подправка , или подобни подправки каквито са вътре; или някоя от подправките “Маги Вълшебен вкус”,1 чушка-ситно нарязана или замразена,бульона от сварените дреболии - около 1.2-1.5 л. прецеден,100мл олио или зехтин, една к.ч ориз или фиде,1 ч.л. пресен или 1 к.л. сух джоджен,черен пипер,настъргана кора на 1/2 лимон Продукти за застройката:1 яйце,1 с л брашно,3 с.л. кисело мляко (или 100мл прясно),сока на 1/2 лимон Приготвяне: 1. Бульона се завира и в него се поставят всички продукти без фидето/ориза и джоджена;2.След като поври 15-20 мин се прибавя ориза ;3.Вари се до набъбването му (ако е фиде - веднага се изключва котлона и оставя супата за 5 мин. на топъл котлон) и прибавя джоджена;4.Продуктите за застройката се разбиват и към тях прибавя по малко от врялата супа (или се прави  Топла застройка за супа );5.Поръсва се с черен пипер и се сервира.